为什么炒菜锅不用不锈钢

⑴ 不锈钢炒锅的优缺点

优点：轻便、不易生锈、耐高温、耐腐蚀比较好。

缺点：凉的快，不保温，不补铁。不锈钢是在铁中加入了一定比例的铬和镍等金属，当不锈钢被制成薄板时，它的表面即会形成一层保护膜，就像给锅子穿上了一件保护衣，阻挡了空气等因素对内部材料的侵蚀。

危害：如果对不锈钢器具选择不当的话，那么是很有可能让重金属在人体内堆积，从而是很有可能会给人体带来一些不良的影响。304不锈钢材质的餐具号称食品级的餐具，对人体没有伤害，人们也可以放心的去购买不锈钢304餐具。

注意事项：

1、要注意不锈钢导热系数小，底部散热慢，温度容易集中，所以使用不锈钢炊具时火力不宜过大，应尽量使底部受热面广而均匀，这样既能节省燃料又可避免锅底食物烧焦。

2、锅底如有食物粘结烧焦，可用水浸软后再用竹、木片轻轻刮去，不用菜刀等锐器铲刮;洗净后用于软布揩干后放置干燥处。

3、炊餐具在用过一段时间后，不锈钢表面会起一层雾状物，使炊餐具表面发暗。这时可用软布沾上去污粉或洗洁精揩抹，即能恢复光亮。若其外表面被烟气熏黑，也可采用此方法。

4、炊餐具应避免与尖硬物碰撞，以免产生划伤瘪痕影响美观和密封性能。

⑵ 为什么不能用不锈钢锅炒菜

不锈钢制成的器皿美观耐用，但是不合格的不锈钢锅可能铬超标。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际上公认的致癌金属物之一。

不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等，不锈钢锅主要用来煎熬中药。

铁锅是目前最安全的锅，铁锅一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。

(2)为什么炒菜锅不用不锈钢扩展阅读

使用铁锅的注意事项

避免食物染黑。新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油炼一下。

巧除铁锅腥味。铁锅烹制了鱼等有腥味的原料后，锅内腥味较难除去。这时，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下，腥味就会除掉。

巧除铁锅铁味。新铁锅使用时，有一股铁味，消除这铁味有一简便方法：将山芋皮放少许在锅内煮一会儿，然后将其倒掉，再将锅洗净，铁味就没有了。

巧除铁锅油垢。炒菜锅使用久了，积聚了烧焦的油垢，用碱或清洁剂亦难以洗涤干净，怎么办呢？只要用新鲜的梨皮放在锅内用水煮一下，锅垢便很容易脱落。

⑶ 为什么不能用不锈钢锅炒菜

虽说不锈钢锅耐腐蚀耐磨，但也不是完全的耐腐蚀，炒菜会放调料，盐，酱油，在炒菜过程中加热，会使不锈钢和调料加快发生化学反应，产生一些不是很健康的微量元素，混合到菜里。

不锈钢的好处是干净、易洗、不腐蚀，由于用较薄的不锈钢冲压成型，所以重量较轻。不足的是传热、吸热以及保温较生铁差。如果家用的话，从方便、轻巧、美观、清洁、安全的角度看，无疑占有优势。

使用铁锅的注意事项

避免食物染黑。新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油炼一下。

巧除铁锅腥味。铁锅烹制了鱼等有腥味的原料后，锅内腥味较难除去。这时，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下，腥味就会除掉。