碳钢菜刀什么材质好

① 碳钢菜刀和不锈钢菜刀，哪种更锋利

前者锋利但不常用长锈，后者正好相反。如买不锈钢刀买铬钢的(两合一)既锋利又不长锈(95%)

② 碳钢和做菜刀的钢哪种刚好

菜刀来家家户户每天必用，源选菜刀要选锋利耐用易磨的才好，要不没用几天又得换新刀那多花钱不说也太费心了。
不锈钢刀设计精美 时尚美观好看，刚刚买回来时那会很锋利很好用，但是时间一长了刀口一钝就基本报废了，磨不动切菜像锯肉了。基本用过不锈钢刀的人都知道，很费刀。
如果不是非常在意外观的话，可以试试用国藩炮弹钢菜刀这种传统的老铁菜刀真正要经过炉火锻打的老菜刀，要比用不锈钢刀好用得多。老菜刀就是外表粗糙难看 确实锋利好用耐用 耐斩的很 而且还易磨。 毕竟在不锈钢还没有出来前 家家户户几千年都用的是这种老菜刀了，现在的厨师 菜市场那些卖鸡鱼肉的 最喜欢用。 想想他们一天用刀量多大呀，要是用不锈钢刀 一年下来换的刀都可以成山了。
主要还是看个人喜好爱好了，老菜刀适合那些喜欢实用耐用的人，很多年轻人喜欢美观好看的，各有各优点。

③ 菜刀一般都是什么材质

才到一般是来不锈钢、铁源等材质。有磁性的话就是铁质的了。

铁刀并非铁，而是碳钢。

碳钢不防锈易氧化是主要缺点，但出刃性非常好（只需两三下锋利度就有明显改观），硬度普遍稍高于菜刀用不锈钢（3Cr13、4Cr13、5Cr15MoV等），加之一般是锻打成形，整体韧性要好于不锈钢刀的冲压和线切割成形。

所以碳钢刀多用于中餐专业厨房。使用频率远大于家庭，刀每天必磨，所以不会等到生锈就又磨利了。

(3)碳钢菜刀什么材质好扩展阅读

铁材遇到一些化学产品会产生化学反应，而不锈钢就不容易产生化学反应。他们最大的差别是：铁材会生锈，而不锈钢则相反。所以在生活中我们现在用的比较多的是不锈钢刀。

注意了，不锈钢的刀是不容易生锈，但在刀口的刃卷口后，是很难恢复菜刀的锋利的。而铁刀就不一样了，卷口后只要稍微磨一磨就可以使刀口锋利，使用如初。

④ 三合钢与高碳钢菜刀那个好用

菜刀常见的三合钢主要有5铬15钼钒，9铬15钼钒，9铬18钼钒，还有大马士革
从硬度讲，高碳钢要专比5铬、属9铬的硬度高，比大马士革要软点
从好用讲，个人觉得不锈钢的三合钢好用些，不容易生锈。高碳钢太容易生锈，打理起来麻烦

⑤ 碳钢菜刀好还是不锈钢菜刀好

碳钢硬复啊。但是碳制钢容易生锈。
所以顶级的菜刀大部分是用碳钢的。
举个例子：
比如德国大部分的刀，双立人，WMF，三叉。他们在钢材本身并不是特别讲究，只有顶级的款式会用日本造的高碳钢。
但刚说碳钢会生锈，日本传统且顶级的刀都是纯碳钢，所以需要切完立马洗干净擦干。
而后来一些比较不传统的日本刀，比如SHUN，YANXEL,MIYABI,这类都会用夹钢。也就是刀芯用顶级的高碳刚比如VG-10，SG2粉末秘方钢。而在外侧包裹高珞的不锈钢。这样又锋利持久性也好，但也不会生锈。。
就那么简单。。。
如果预算不多，买国产的比如阳江十八子的VG钢就不错算性价比很高了。
如果预算充足，可以买把三叉的刀拿来剁砍，日本的CHEF刀或者传统的SANTOKU来切谢谢。

⑥ 高碳钢菜刀有什么特点

高碳钢顾名思义就来是指源45#-60#号钢材作的刀剑，一般这样的钢材在经过回火淬火加工工艺后一般硬度都能达到50-57°很多网上说能淬到60-70°那就扯淡了，一把刃长700毫米的刀如果硬度在70左右的话那就不能挥砍了稍微挥几下就断了，太脆了（硬度越高韧性越差），所以一般都是淬到50-57°左右，另外就是这种钢材比较好处理造价也比别的高级钢材要来的便宜些，缺点就是稍微保养不当点就容易出锈斑而且非常不容易自己修复。
花纹钢花头就多了，我们一般了解的像大马士革，折叠锻打，酸咬，都会产生花纹效果，价格也相差非常大，像大马士革以锋利著称，折叠锻打也会产生花纹效果不过不是很明显，最明显的要数酸咬了，这种工艺纯粹是为了好看作的。
酸洗完全可以实用。

⑦ 不锈钢钼钒钢碳钢的菜刀哪种好

钼钒钢制成的抄菜刀非常好。钼钢刀是一袭种添加了特殊钼钢的刀。它的特点是：钼钢，一种军用材料，具有高硬度，高强度，耐高温，耐腐蚀，耐磨性和优异的红色硬度。它是制造枪管和机枪管的极佳材料。简介1.材料：添加了特殊的钼钢。 2.其特点是：钼钢，一种军用材料，具有高硬度，高强度，耐高温，耐腐蚀，耐磨性和优良的红色硬度。它是制造枪管和机枪管的极佳材料。我不知道您是否曾经使用过钼钢刀。您不认为这种钢的特性是制造刀的极佳材料吗？钼主要用作钢中的碳化剂，以防止钢变脆并在高温下保持钢的强度。在许多钢铁产品中，材料中含有钼的钢是更好的边缘材料。边缘材料中的少量钼可使边缘更锋利，并且边缘的保持性也极好。美国的154cm钼含量为4％，日本的ats34和rwl34（粉末钢）的钼含量为4％。以上类别属于不锈钢工具钢，也属于著名的工具钢。 3.日本厨刀由于采用优质钢而很重。 4.多功能介绍，不锈钢菜刀好

⑧ 为什么不锈钢菜刀没有普通碳钢菜刀（如弹簧钢做的菜刀）好磨

这是一个概念上的误解。
我曾经让街边磨菜刀的师傅磨过我的不锈钢菜刀，和他交流时他回也是这种答说法，我深入地问了一下，所谓“不好磨”并不是太硬磨不动，而是太软了，磨刀时容易“卷刃”，想磨出不“卷刃”比较锋利的刀，相对不太容易，所以说“难磨”。
铁质的菜刀因为刀刃渗过碳，硬度比较大，磨的时候不容易“卷刃”，很容易就摩锋利了，所以说“好磨”。
嗬嗬，要深入群众，这种问题最好和摸菜刀的老师傅聊一下就知道了，在这里提问，不太容易找到答案，哪里见过磨菜刀的上网啊！

⑨ 高碳钢菜刀有什么特点

高碳钢顾名思义就是指45#-60#号钢材作的刀剑，一般这样的钢材在经过回火淬火加工工艺后一般硬度都能达到50-57°很多网上说能淬到60-70°那就扯淡了，一把刃长700毫米的刀如果硬度在70左右的话那就不能挥砍了稍微挥几下就断了，太脆了（硬度越高韧性越差），所以一般都是淬到50-57°左右，另外就是这种钢材比较好处理造价也比别的高级钢材要来的便宜些，缺点就是稍微保养不当点就容易出锈斑而且非常不容易自己修复。
花纹钢花头就多了，我们一般了解的像大马士革，折叠锻打，酸咬，都会产生花纹效果，价格也相差非常大，像大马士革以锋利著称，折叠锻打也会产生花纹效果不过不是很明显，最明显的要数酸咬了，这种工艺纯粹是为了好看作的。 酸洗完全可以实用。