㈠ 做煎饼果子的钢板怎么保养
这个我知道啊，我可以很权威的告诉你，我就是做泰山煎饼的，坐完了之后，要趁着鏊子很热的时候，擦油，擦厚厚的油，然后放起来，这样下次鏊子也挺好用的，摊的煎饼也好吃。
㈡ 杂粮煎饼锅生锈怎么办
用食用油养一养，先把煎饼锅用食用油整个涂抹一遍，然后加热，再涂抹一遍，继续加热，放置的时候力量不要用清水洗洁精清洗，用刷子清除异物就可以，等用的时候再进行彻底清洗，然后刷油加热用即可
㈢ 杂粮煎饼用什么色素好
想关门大吉你就添加吧
㈣ 杂粮煎饼的新买的铁板怎么清理
用大火烧红，后慢慢等待冷却，然后用钢丝球刷干净（刷的时候带上胶皮手套，撒上些细沙效果更好）。最后面便涂上一层植物油。 希望能帮到你。
㈤ 杂粮煎饼板不光滑怎么办
可以在底部涂一些油，在制作过程中
㈥ 做杂粮煎饼粘在铁板上不掉怎么办
擦点油，烧热鏖子再防面糊。松软手工杂粮煎饼配方：面粉70斤、杂粮粉30斤（或不加）、泡专多源1-2斤、麦芽糖属浆8-12斤、盐0.3-0.5斤、温水70斤。操作工艺：取50斤面粉加50斤开水烫糊，降温至40℃加入100克酵母发酵1-3小时，即成面糊。将剩余面粉、杂粮粉、泡多源干拌均匀，加入面糊，再加入麦芽糖浆、盐水及其余温水调糊，要打搅成有弹性的面糊，静止20-30分钟。将鏖子烧热，擦点油，倒上面糊，用竹蜻蜓刮平，文火烙熟。
㈦ 有做杂粮煎饼的朋友帮忙解决一下这个问题，谢谢。我用的是刮板摊煎饼
制作煎饼所需材料：
白面粉、玉米面粉、绿豆粉、黑豆粉、黄豆粉、荞麦面粉、小米粉、高梁粉、豆油、小苏打粉、发面;以上材料根据当地的粮食资源特点选择3-5种就可以，如果本着为消费者全心全意服务的真挚信念，那就多放几种杂粮;即使不放杂粮煎饼也可以摊，只是经常吃煎饼的人也许能吃出来。
制作煎饼对材料的要求：
1、对玉米面粉、绿豆粉等杂粮面的精细程度要求和白面粉的精细程度一样，因为杂粮面粉如果太粗糙了影响口感(这个根据地方的口味来定，如果客户喜欢吃粗糙的感觉就放粗加工的杂粮，)。
2、在和煎饼面糊前要提前用 2斤白面粉加1.2――2斤水和成白面糊放置在温暖的地方制作成发面待用。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉(或叫干酵母)使面发酵(发酵粉按照其说明书的用量来放)
面糊制作
材料比例：10斤白面、0.16斤山芋粉(俗称红薯粉)1斤杂粮(3到5种杂粮各加一点)、10克盐、4斤发面、5个鸡蛋、3小勺(就是我们做饭用的调料小勺，约5克)小苏打粉(根据当地的面粉质量，以做出煎饼闻不到苏打味道为好)。
制作面糊顺序：先将白面和杂粮混合匀，然后将发面倒入，再将3小勺小苏打粉加入水中溶解后倒入面粉中用筷子搅拌成糊状即可待用了(搅拌好后放置10分钟再搅拌一次，然后再放置20--40分钟，直到用筷子挑起面糊有了象皮筋一样很劲道的感觉就可以上锅摊煎饼了)。
夏天面糊放3个小时以上容易发酵，做生意时带点小苏打，看到面发起来就加一点小苏打搅匀后再用。加鸡蛋和山芋淀粉的目的是为了比较好摊(只是为了好摊，可以不放)。冬天制作发面可以到超市购买发酵粉(或叫干酵母)使面发酵(发酵粉按照其说明书的用量来放)。
㈧ 我是做杂粮煎饼的，做的有一年多了，现在一直做出来不脆了。感觉有油的感觉。为什么呢
面糊中加点复配食品添加剂面欣酥，煎饼比较酥脆。还有可能火候太急，没有烙透水分，或者不蓬松造成，可以在调糊时加点面欣酥D型，煎饼蓬松酥脆、折叠不碎裂。