Ⅰ 食品雕刻刀怎么磨
食品雕刻刀的刃磨与保养
这里的“刃磨”是一个动词，是指把刀具放在磨石上面打磨至锋利。
Ⅱ 食品雕刻刀的打磨及保养方法
品雕刻刀的刃磨与保养
这里的“刃磨”是一个动词，是指把刀具放在磨石上面打磨至锋利
从商店里买来的雕刻刀，其手刀和大形刀的刀刃部分多是用机器打出的一个斜面，并不方便使用，需要你自己将刀刃的斜面打成平面才行。手刀的刀背部分要薄厚适宜，略有韧性。刀背过厚，雕刻的时候阻力大，滞刀，手感不好；刀背太薄，韧性过大，刀身软，切面不平。而大形刀的刀背则宜厚些，因为它更能保持切面的平整，特别是当你需要将两块原料粘结在一起的时候，切面的平整度就显得很重要了。
刃磨之前，应准备两块磨石，一块是颗粒适中硬度较高的磨石，主要用于粗磨，比如将较厚的刀刃磨薄，将较长的刀尖磨短等，另一块是细的油石。主要用于细磨，即将刀刃磨锋利，磨光滑。关于磨石，磨不锈钢刀刃时最好选碳化硅砂轮片（绿色），磨锋钢刀刃时，则宜选白刚玉砂轮片（白色）。
刃磨的时候，刀刃要与磨石（砂轮片）保持一个固定不变的小角度，做前后往返运动（边运动边淋水），一手握刀柄，另一只手按住刀刃，力量要适中，要使刀刃受力均匀。新买的刀，因其形状和厚薄不理想，需要先用粗磨石去磨薄、磨平、磨短，再用细磨石去磨光、磨锋利；而使用中的雕刻刀，只需经常用细磨石磨一磨就可以了。
很多朋友会问，刀刃要磨到什么程度才算锋利呢？这的确是一个问题，但有两种方法，一是“试”，二是“看”。“试”就是用磨过的刀切削原料，如果感觉切削过程很省力很顺畅，那么说明刀已磨好了；“看”的方法简单实用，具体方法是：将手刀（或大形刀）举至与鼻子平齐的位置（刀尖垂直向上），刀与鼻子的距离约20厘米，刀刃正对着鼻子，双眼直视刀刃，因人的两眼之间有一段距离，所以可以看到刀刃左右的两个侧面，这时你把注意力集中在两个侧面的结合处，如果你看到的是极细极整齐的交界线，那就表明刀已磨好了，如果交界处有明显的白茬（俗称起白线了），则表明刀还没有刃磨好.
槽口戳刀（U型V型）的刃磨方法是：先将刀反扣在桌子角上（起固定作用），用平板锉向外将刀刃磨尖磨薄，然后再用细磨石横向将刀刃磨光滑.
瓜灯挑环刀的刃磨方法是：先用钳子将小弯钩钣直，用磨石将刀刃磨尖磨薄，然后再用尖嘴钳子将刀刃弯成小钩。需要注意的是，小钩应呈标准的半圆状，且位于刀柄凹槽的底下，否则无法使用（见图9）。
三．如何自制食品雕刻刀
一般讲，自制的雕刻刀都非常好用，但制刀的材料却很有讲究，而多数厨师朋友又缺乏这方面的知识，那么要想自制雕刀的话又该怎样去选材呢？
不是每种钢铁材料都可用于制刀，只有一少部分钢材适合制作刀具。一个简便可行的方法是找一些废旧的锉刀，机用锯条或农用镰刀，经过加工，就可以制成很好的雕刻刀。锉刀的材质是高碳钢，机用锯条的材质是高速钢（也叫锋钢），因为它们工作时的切削对象是金属，所以具有高强度、高硬度、高耐磨性。北方农村有一种割水稻用的镰刀，月牙形，材质很薄，其特殊之处是刀刃部分夹了一条特殊的钢，不仅柔韧性好，而且锋利异常，可利用其改制成食品雕刻刀。下面简要介绍一下手刀和大形刀的制作步骤。
1．画线 先用特种铅笔或铁钉在原料表面上画出刀的形状。
2．切出毛坯 用电砂轮或角磨打出刀身刀柄的雏形，并将刀刃部分打薄。此时一定要注意，为防止高速旋转的砂轮与刀身磨擦时发热，从而被“退火”（使刀身材质变软），打磨时，一定要慢些（或间歇式打磨），并且还要边打磨边淋水。
3．安装刀柄 安装刀柄的方法有3种：一是用电钻在刀柄部位钻2~3个圆孔，然后用铆钉将木柄固定好（锋钢和高碳钢由于质地太硬不适合用此方法）；二是直接用强力胶将木质的（或树脂、牛角）材料粘在刀柄的两侧；三是用胶布将刀柄部位缠起来，使刀柄变粗变圆，易于抓握。
4．刃磨刀刃 需分两步（先粗磨后细磨）将刀刃部分磨锋利
Ⅲ 食品加工厂一般用什么材质的刀片好
当然一定要防锈的啦
上海沛智Cr12等合金工具钢的，碳素工具钢T10A
Ⅳ 食品雕刻刀什么牌子的好呢
最好是德国双立人 一把70左右 瑞士刀打磨出来的也好，
Ⅳ 食品雕刻刀什么牌子的好呢
铁皮刀，和仿冒刀不用考虑，坑爹的刀你考虑啥？！和自己过不去？？ 首要考虑的内当然是精钢容刀。 《厨师家园食品雕刻刀》不是易耗品，并不需要你反复购买，只要你买了正确的精钢工具，注意保护用10年以上没有任何问题。而且用好刀，效率高，很容易找到雕刻手感，雕刻起来事半功倍。有了令人羡慕的雕刻手艺，不仅工资大幅度提高，而且走到哪里都受人尊敬，更会成为男生女生注目的焦点！这并非虚夸，80%的普通人都对食品雕刻感觉非常好奇！ 《厨师家园食品雕刻刀》里面的双铜主刀可
Ⅵ 食品雕刻有哪些刀具
食品雕刻的工具没有统一的规格和式样，它是厨师根据实际操作的经验和对作品的具体要求，自行设计制作的，由于不同地区的厨师雕刻手法的不同，所以在工具设计上也有所不同。这里就我们制作的常见工具介绍如下。
(1)平口刀：平口刀在雕刻过程中的用途最为普遍，是不可缺少的工具，平口刀有大小两种型号，大号平口刀适用于雕刻有规则的物体，如：刻月季花、剑兰等，刀刃的长度7．5厘米，宽为1．5厘米，刀尖的角度为45”；小号平口刀多适用于雕刻整雕和结构复杂的雕刻作品，其使用灵活，作用广泛，刀刃的长度为7～7．5厘米，宽为1．2厘米，刀尖角度为30”。平口刀一般是用锋钢。锯条）制作的。
（2）尖口刀：尖口刀又称斜口刀，这种刀的刀刃呈斜度，刀口呈尖形，根据其斜度的大小可分两种类型：一种为大号斜口刀，刀刃长度为3．8厘米，刀刃高2厘米；另一种为小号斜口刀，刀刀长度为3。8厘米，刀刃高1．2厘米。尖口刀多用于绘制图案、线条之用。尖口刀也是由锋钢（锯条）制成的。
（3）插儿插刀的种类比较多，达数十种，其中比较常见的有u形刀、v形刀、u形刀、l形刀、o形刀、w形刀及勺形刀等。它是根据不同的雕刻品种来进行选择的。插刀还可以由一种形状按刀刀的大小分为：几种大小不同的规格，最大的刀口宽为2·5厘米，最小的刀口宽度为o．3厘米。插刀在雕刻中用途最为广泛，主要适用于雕刻花卉的花朵、花瓣、花芯及鸟类的羽毛、翅膀、尾部等。制作插刀的原料最好用不锈弹簧钢片，规格为0．5毫米。
（4，模型刀：模型刀是根据各种动植物的形象，用薄铁片或铜片制成各种形状的模型，用它按压原料加工成型，然后切片使用，模型刀种类很多，一般有：梅花、桃子、葡萄叶、蝴蝶、鸽于、小鸟、兔、鹿、松鼠、喜字等。。
（5）镊子、剪子：这两种小工具用途也很广，镊子用来安装和夹起一些点缀物；剪子用来修剪花卉和其它作品。
Ⅶ 食品雕刻刀的作用
食品雕刻刀就是雕刻瓜果蔬菜的工具，没有它你还怎么雕刻呢？？
但是选内购食品雕刻刀应该注意以容下问题。
①.是不是精钢?
有的雕刻刀是铁皮做的，可以被吸铁石吸。而本站雕刻刀是精钢，吸铁石无法吸住，钢的硬度肯定比铁好很多。可以不夸张的说，只要你保护了这些工具，至少使用10年以上是没问题！
②.是否锋利?
有的雕刻刀刀刃处不锋利，就导致你雕刻效率低下，无法找到雕刻手感，很容易丧失学习雕刻的兴趣。而一名雕刻师如果没有手感就很难雕刻出好作品。
③.是否容易变形?
有的雕刻刀材质非常软，雕刻个水萝卜或许还可以，但是雕刻质地较硬的萝卜，地瓜，芋头，南瓜时就变形了，刀都变形了还怎么雕刻呢？
④.掌柜是否懂雕刻?
假如掌柜不懂食品雕刻，那么他又怎么懂食品雕刻刀呢？
Ⅷ 食品雕刻常用刀法有哪几种
食品雕刻的刀法与墩上加工切配菜肴原料时所用的刀法不同，它有着独到之处。现根据前辈厨师在雕刻技法，即对工具的具体使用和我们近十年来，在食品雕刻过程中的具体实践，粗略总结如下几种刀法，仅供同行参考。
（1）旋：旋的刀法多用于各种花卉的刻制，它能使作品圆滑、规则，同时又分为内旋和外旋两种方法。外旋适合于由外层向里层刻制的花卉，如月季、玫瑰等；内旋适合于由里向外刻制的花卉或两种刀法交替使用的花卉，如马蹄莲、牡丹花等。
（2）刻：刻的刀法是雕刻中最常用的刀法，它始终贯穿雕刻过程中。
（3）插：插的刀法多用于花卉和鸟类的羽毛、翅、尾、奇石异景、建筑等作品，它是由特制的刀具所完成的一种刀法。
（4）划：是指在雕刻的物体上，划出所构思的大体形态、线条，具有一定的深度，然后再刻的一种刀法。
（5）转：转的刀法是指在特定雕刻的物体上表现的一种刀法，其具有规则的圆、弧形状。
（6）画：画这一刀法，在对雕刻大型的浮雕作品较为适用，它是在平面上表现出
所要雕刻的形象的大体形状、轮廓。如：雕刻西瓜盅时多采用此种刀法，一般使用斜口刀。
（7）削：是指把雕刻的作品表面“修圆”，即达到表面光滑、整齐的一种刀法。
（8）抠：抠是指使用各种插刀在雕刻作品的特定位置时，抠除多余的部分而言。
（9）镂空，是指雕刻作品时达到一定的深度或透空时所使用的一种刀法。
Ⅸ 食品雕刻常用刀法有哪几种
雕刻的常用刀法：(一)切刀法(二)削刀法(三)片刀法(四)刮刀法(五)戳雕法(六)剜刀法嘻嘻~~希望你能满意哦！
Ⅹ 厨房套刀的刀柄和刀座什么材质属食品级
这里我就拿“邓家刀”的套刀来说吧！比较符合标准的是TD-193这套。
1、首先看刀柄，内这款套刀刀容柄采用钢头柄加天然红木组合而成，钢头柄美观大方，而且钢头柄的好处在于与刀身无缝连接杜绝了细菌残留非常卫生，中间采用天然红木作为主手柄，手感舒适且天然红木更健康。
2、再来看看刀座，这款刀的刀座是采用天然兰竹材质的，还带一个刀板，可以用于切菜等厨房使用，都是天然材质所以健康方面不用说了。
3、菜刀材质，这款菜刀使用的9CR18mov材质的刃口设计，硬度高防锈好，而且采用复合技术使菜刀具有良好的复磨性，用钝后也不用担心刀废掉了。
个人觉得，这种套刀属于食品级的套刀吧！完全个人建议如果觉得有道理希望采纳。