陈枝记菜刀用的什么钢材

Ⅰ 菜刀用钢有哪些材质用什么热处理工艺使钢有优良性能

菜刀用钢材质应该为不锈钢,但也有特殊钢的材质、如：
3Cr13特殊钢，
4Cr13MoV锻钢
，因此钢材中的Cr、Mo，C的含量都较高，来使菜刀要具有硬度高、韧性强、抗腐蚀性能等特点。
采用用特殊的工艺冶炼和加工锻打而成的，热处理工艺:采用先进的淬火、回火等热处理技术（部分产品采用真空热处理技术），刃部采用淬火工艺,淬火宽度不小于20mm，刃部硬度要在54度硬度（HRC）以上.菜刀体中部硬度低于刃口硬度，刀背硬度≤HRC52；菜刀体中部要有一定的韧性，因此需要回火，刀具淬火后进行回火热处理工艺，它主要的目的是消除淬火后组织内部的内应力，减少菜刀的变形，提高菜刀的韧性，消除菜刀因淬火引起的脆性，它不会改变刀具强化后硬度的性能（一般保持淬火时的硬度或略低一点）。

Ⅱ 陈枝记刀用什么钢

高碳钢两面夹软钢

Ⅲ 几十块和几百块的菜刀有啥不一样

十块的菜刀和百块的菜刀

你可知刀具行业里面，品牌是怎么炼成的?

拿十八子作来说，不是说今天你创建了十八子作，明天它就有口皆碑成为中国顶级了。品牌优势主要在于原料品质、科技含量、对细节的注重、产品功能，以及服务质量等方面的综合优势。大多数品牌都经过了几十年甚至上百年的不懈发展，才能有今天的地位和口碑，而就是这几十上百年中，多少小品牌在激烈的市场竞争中倒下呀。重庆大足邓家刀至今121年，广东阳江十八子作36年，背后是当地上千年的制刀历史底蕴支撑着。除了时间的沉淀还有至关重要的匠心精神和不断创新，只靠广告，这些大企业想必也活不到今天。

那十几元的菜刀和百元千元的刀本质上有什么不同呢。

来，一一给你解释。

首先钢材不同

钢材是一把好刀的基础，越优质的钢材，稳定性好，表现在刀具上即是更加锋利耐用，手感舒适。

刀具常用钢材有3CR13，4CR13，基本占了国产刀具市场的80%，另外更高端的5CR15mov、8CR13、9CR15mov，VG10等则是大品牌刀具才会使用。

钢材越好，最直接的就是成本翻倍，这也是小企业很难做出高品质刀具的根源。

不过，就算是大品牌，也会为了让产品线完整而开发一些很鸡肋的单品，比如2CR、3CR13钢材的菜刀，用起来保持性差，需要经常磨刀，属于很鸡肋的，所以建议入手的时候，从各个品牌的明星单品开始，出现鸡肋单品的可能性会低很多。

十八子作的5CR套刀、邓家刀的9铬夹钢刀、陈枝记的碳钢桑刀，都是各家的镇店之宝，买了不会亏。

各品牌明星单品

其次，工艺不同

你要简单了解刀具的工艺，也就是热处理，涉及到加热温度、时间，是各家的秘密，钢材蜕变成刀具至关重要的一步。目前主要有锻打工艺和冲压工艺两种，锻打工艺以邓家刀为代表，冲压工艺以十八子作为代表。

工艺不同，刀具的性能也会有差别。锻打刀具多了一道锻打过程，刀具更加锋利持久，冲压刀具在品质上则更稳定，细节处理较好。很多企业是锻打刀和冲压刀都有生产，以适应不同市场用户。

一块钢材做成一把刀，需要经历几十上百道工序，小作坊可能就是一台炉子，2台砂轮机搞定所有。据我了解的邓家刀，光是磨刃口就是4台设备，最后加一道人工精磨。出来的品质好坏，一眼明了。

情怀要有，但不能因情怀而失去品质

大品牌更注重管理，强调品质

再则，管理不同

大品牌和小企业的管理，甚至是每个企业的管理都不同。一个企业的灵魂，在于员工，严格完善的管理制度，就决定了刀具的品质。一把刀，热处理多2秒钟，发黄成废品，少加热2秒，硬度则达不到标准。很多小企业以家庭为单位，管理全靠匠心的自律，品质很难稳定。

上面讲了一堆和产品有关的问题，老铁们有没有想过，其实刀具用起来的效果和自身是有很大关系的?

新刀的时候，刃口磨得较锋利，百元的刀和十几元的刀差别确实不会太明显。举一个极端点的例子，一颗大白菜你用邓家刀的9铬刀和菜市场十元的刀，这两种情况基本感觉不出来不同。但是当你用了一个月，再来切肉切土豆，手感就是天差地别了。所以说，撇开使用习惯、切割食材来谈“十元菜刀和百元菜刀的区别”都是耍流氓。

那么，在价格方面该怎么挑刀具呢

几十元到上千上万元的刀都有，四个字:量力而行。

大可不必好几个月不开锅去买一把大马士革，也不要对所有大牌刀具嗤之以鼻，觉得都是坑钱货。在自己的经济承受范围之内选择最好的最适合自己的就行。如果能多了解一些钢材知识，可以少花很多智商税。

毕竟，要对得起自己，厨房才会有乐趣。

Ⅳ 做菜刀用的有几种钢材

做菜来刀所用钢材种类非常多；源
最常见的就是以阳江不锈钢刀和像国藩炮弹钢菜刀这种的传统老菜刀为主，每个地方都有当地的一些菜刀牌子，做刀的材料有 不锈钢 锰钢 弹簧钢 钨钢 碳钢 炮弹钢等等很多，其实这么多不同的钢材除了不锈钢刀外都可以称为碳钢，因为以上钢材都是含有一定碳元素在内的，只是根据钢材使用不同进行冶炼出不同的钢材种类。

Ⅳ 问: 想买一把片刀 不过不精通刀具 请问三合钢、复合钢、碳钢三张材质的刀哪种会好一点学厨师的

那些钢都差不多
对厨师来说，主要是刀的用途类型、大小
国内一般就是十八子
陈枝记是香港品牌，质量还不错
我就是卖酒店用品厨具的😂😂

Ⅵ 请问做菜刀一般用什么材料

本公司5CR15MOV、6CR14、6CR14MOV、7CR17MOV、8CR14MOV、8CR17MOV、9CR13MOV、9CR14MOV、9CR18MO、9CR18MOV、D2、SK2、SK5等，以及可根据客户需求定制的个性化钢种。全部版采用1.5~8吨大钢锭锻权造工艺生产，锻成锻柸后再热轧成钢带和棒材，通过先进的锻造工艺和合理的锻造比，达到细化晶粒、改变碳化物形态、清除偏折、增加密度等效果。使钢的内部组织、碳化物分布更加均匀。通过客户合理的热处理工艺，使钢拥有最佳的机械性能。

Ⅶ 菜刀刀具用什么钢好

通常是用钢材，不锈钢，碳钢也好（比如炮弹钢）。
不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度，但菜刀的“快”还取决于刀刃口的度数，柔和度等。
除了钢以外还有陶瓷（氧化锆）刀，陶瓷刀通常比不锈钢刀具有更高的硬度，但是在使用过程中使用者却常常发现还没有不锈钢刀快。这是因为受材料的限制陶瓷刀刃口度数不能太小，否则会直接脆掉。当然陶瓷刀也有不腐蚀等优点。

Ⅷ 请问家用菜刀用做什么钢材做最耐用，最锋利谢谢！

最好是 “不锈合金工具钢” ，经过锻打，精细加工，良好的热处理回，精细打磨抛光。HRC 大于答 60。
比如：
一般菜刀：40Cr、65Mn、60SiM2、
优质菜刀：6Cr13、7Cr13、8Cr13。
极品菜刀：W18Cr4V。

Ⅸ 老式菜刀好还是陈枝记菜刀好

各有各的优缺点，老式菜刀锋利度高、硬度高、磨刀容易缺点是容易生锈，后者相比硬度和锋利度要次一点，最大的缺点是不好磨刀。

其实你可以选择传统锻打的不锈钢菜刀，比如“邓家刀”重庆大足这边小五金锻打技艺已经列入重庆市非物质文化遗产了，现在不锈钢和传统菜刀想结合，不但好用还不生锈，个人觉得非常不错。