正本刺身刀什么钢材

❶ 日本刺身刀有什么讲究

出刃分解后的鱼块，下一步便是由柳刃片成鱼生。柳刃形如柳叶，刀身细长，单侧开刃，锋利无比。它是制作刺身的专用刀，由刀尾下刀，切下去后快速回拉，手上无需用力，完全依靠锋利的刀刃和刀自身的重量将鱼肉切开，一刀到位，干净利落，这样得到的切口圆润而光滑，鱼肉的滋味不会流失，十分符合日本料理人对于“切味”的追求。

❷ 日本最有名的切生鱼片的刀是什么

日本是世界第一大的刀具出口国家，国内的刀具生产商数不胜数，有名的品牌也非常之多。日本国内，有句俗语：西有有次，东有正本。这两个是日本最著名的刀具品牌。

东京正本

日本的第一菜刀品牌当属“正本総本店”。正本创业当初，正值「废刀令」盛行的时候。当时，民众和武士阶层被禁止带刀，迫使全日本的传统刀具作坊纷纷从「武士刀」转攻菜刀。

正本抓住了这个机会，一举发展称为日本的顶级品牌。正本的“和庖丁”在世界上是非常有名气的，即使作为制作西餐时所使用的洋庖丁也被称赞为“Bestin show(最棒的刀)”，曾得到美食杂志评估分类中得到最高级的NO.1的评价。一把上好的正本寿司刀要2000美金以上。正本也是最受日本厨师认可的刀。

京都有次

京都有次诞生于 1560年，是日本最古老的刀具品牌。有次的菜刀多用钢材制造，清爽的手感是它的魅力所在，在专业厨师中非常受欢迎。美中不足的是刚才容易生锈，很不好保养。家庭用的话可选用特殊工艺锻造的「平常一品」，将钢材部分用不锈钢覆盖，只露出刀刃，易于保养，同时又保留了钢材的锋利手感。

❸ 斩骨刀一般是什么材质

斩骨刀的材料是不锈钢，不锈钢硬度强，可以斩断骨头。

国产菜刀里，主要有不锈钢刀与碳钢刀：碳钢刀老百姓俗称“铁刀”，锋利度高，但是容易生锈，比较难打理。

不锈钢刀是在碳钢刀的基础上，增加了防锈、防腐蚀性的铬、钼钒等元素，所以外观更加干净、美观，不易生锈，打理比较简单，高硬度钢材的锋利度，比如8铬、9铬、大马士等，甚至超过碳钢刀。

菜刀有非常多的种类，除了依据各种目的设计的菜刀之外，也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，切断食材后砧板可防止刀刃受损。而洋式菜刀则是大部份可直接在调理台上使用。

(3)正本刺身刀什么钢材扩展阅读：

刀的最初形态与钺非常接近。其形状为 短柄，翘首，刀脊无饰，刃部较长。到春秋战国时期，刀的形状发生巨大变化，两汉时，刀逐渐发展为步兵的主战兵器之一，同时出现了许多不同形式的长柄刀。

铜刀存世数量不多，体形均轻薄，最厚处仅0.35厘米，其形制粗分有短柄翘首刀、长柲卷首刀、平刃刀、曲刃刀等数类。在原始社会，古人类就用石头、蚌壳、兽骨打制成各种形状的刀。

选用的石头多半是石英石、砂岩，也有燧石和水晶石。用这些石料打制成的石刀质坚棱利，是很好的砍劈工具。

其次是用蚌壳和兽骨磨制的蚌刀、骨刀，这类刀轻便锋利，适于砍削器物。同样古人不仅用刀作为劳动工具，还随身携带作为防身自卫的武器。刀要强悍方显美！如悍刀行的刀环首刀，给人一种有力的感觉！简称给力

❹ 刺身刀青支和白支的区别

刺身刀青支和白支的区别如下：
1、外观不同：青钢纸是黑打的，刀身上有黑色的缎纹。而白钢纸表面会进行抛光处理，看不到任何缎纹。
2、材质不同：白纸钢的不含Cr（铬）和2.0%W（钨），碳含量也在1.0~1.4左右和青纸基本相同，即使是相同的C（碳）含量白纸钢和青纸钢。换句话说青纸白纸的区别就是添加不添加Cr和W。
3、特性不同：青纸钢加入了钨和微量的铬来增加耐磨性，，所以一般的白纸钢没有青纸钢的硬度和耐磨度高。

❺ 日本厨刀山秀作是啥钢

瑞典不锈钢。
1，出刃庖丁也叫带把。它其实就是日本料理中的砍刀，常用来做食材的初级加工。比如：鱼类的分割和去骨，肉类的去骨。可以剁但要用刀根，前半段是用来剃的。它的刀背很厚，用的钢材也比别的厨刀偏软。同时也是日本所有常用厨刀中最重的。
2，柳刃。也就是我们常说的刺身刀。这估计是日料中最有名的刀了。因为它的刀身细长而得名柳刃。柳刃通常用高碳钢制造，因而它的硬度很高，硬度通常在摩氏62到68之间。这也造就了它的高锋利度。所以用它来做刺身最合适不过了。
3，三德。这一把刀可以说是一把万能的刀。因为它在分工明确的日本厨刀中可以切刺身，可以剃鱼，也可以处理蔬菜。
4，牛刀。它的刀体比较宽大，通常用于在厨房中做料理的时候用，来对食材做更精细的处理，比如把剃好的鸡肉切成小块，把头菜切成细丝。以上四种就是常用的日本厨刀。除了以上那些还有诸如：鳗鱼刀，金枪鱼刀，薄刃庖丁等等各种刀具。