VG一MAX是什么钢材

❶ 什么钢质材料菜刀最锋利

那基本上日本刀完胜的。我用的是SHUN旬 CLASSIC系列，VG-MAX钢材，只有16度夹角，横向劈放在版桌子上的橙子，橙子不用按权着直接劈两半。另外日本还有个牌子，GLOBAL（具良治），12度开角，我没用过，据说切起来更轻松。日本还有大量大师的手工刀，“紫电”就很出名，这类刀刃非常长，叫柳刃，用来切生鱼片的。这些都更加锋利。一把都在1000-3000美金。

具体如下：

1、首先要明白刀的分类，刀从材质上分铁刀、不锈钢刀、铁夹钢刀、纯钢刀之分。

2、纯钢刀易崩刃，铁刀易卷刃，不锈钢刀磨不快，即使磨快了也不耐用。

3、铁夹钢刀质量最好，比较出名的有北京的‘王二麻子’、大连的‘金钟’湖北的‘双蝶’都是酒店的专用刀。铁夹钢刀就是刀的中间层维钢质，两面为薄薄的铁质层。

4、刀的刃口应平直；刀面应平整、有光泽，刀身由刀背到刀刃和从前部到后部刀柄处，都应逐渐由厚到薄过渡；木柄应牢固而无裂缝。

❷ 有没有什么好点的菜刀。。。家里的菜刀还是好几年前的了，发现切肉太钝了

不知道你打算什么价位的。
大致和你说下好的刀吧，牌子很多大致介绍下。
1.德国刀比如三叉，双立人，两者都来自德国同一个小镇。前者在世界上更有名，后者在中国更有名。还有德国的WMFGUDE古锐德这些都是很棒的牌子。但比如你买双立人，别去买那些低价的刀，那些和普通刀没什么区别。德国刀比较耐用，但切记尽量别选中国菜刀形状的刀。这种刀往往很钝，对老外来说这些是砍刀，并不是我们日常用的中国菜刀。你可以考虑那种主厨刀是比较合适的。
2.日本刀日本刀锋利程度远高于德国。刀锋的夹角有时候可以接近10度。什么效果？就是橙子放砧板上，不用人扶着，刀子碰过去就切开了。著名的牌子也很多：旬SHUN,霞KASUMI、岚RAN、GLOBAL、藤次郎当然这些刀子你要更小心使用，不像德国刀那么坚硬，不要去砍骨头。刀型的话可以选择SANTOKU三德刀以及中国菜刀！
3.还有一种我没买过，就是TB有商家将日本进口的VG-10（上面牌子很多都用这个钢）自己加工，配合大马士革花纹。价格在国产刀中不算便宜，资金不足可以尝试。