❶ 日本厨刀的秘密：VG-10钢完整指南
当你探索刀具世界时，了解不同钢材的特性能让你挑选到最适合自己的产品。其中，VG-10钢是一种备受推崇的不锈钢类型，尤其在厨刀领域，因其独特的优势而闻名。
VG-10钢是优质刀具钢之一，常被用于制造日本厨刀。它的主要成分包括1%左右的碳，以及15%的铬，这种比例赋予了它优异的硬度、韧性以及防锈性能。在加工过程中，VG-10钢还融入了钼、钴、钒、锰、硅等高纯度原料，确保了它的高纯度和卓越性能。因此，无论你是烹饪爱好者还是专业厨师，VG-10钢制作的刀具都能满足你的需求。
在打磨方面，VG-10钢的易打磨性使其成为理想选择。它不仅易于磨利，还能保持锋利度长时间不减。这使得日常维护变得简单且高效。尽管VG-10钢的硬度和锋利度很高，但其设计考虑到了使用者的安全性，因此在使用时需格外小心。
另一个有趣的特点是，VG-10钢的磁性相对较弱，这使得将其妥善存放成为可能。然而，为了确保最佳的固定效果，你可以使用磁性刀架或额外的磁铁来稳固刀具。这样不仅方便了日常使用，还能保护刀具免受损坏。
VG-10钢与VG-1钢在性能上有显著差异。VG-1是VG-10的前身，虽然在某些方面表现出色，但VG-10钢在硬度、锋利度和耐用性上均有所提高。因此，VG-10钢在保持刀口锋利方面具有明显优势，同时在韧性上也更加均衡，减少了断裂的风险。
在选择刀具时，了解钢材类型对于确保质量和性能至关重要。VG-10钢因其综合性能而成为许多厨刀制造商的首选。如果你的刀具中使用了VG-10钢，那么它们不仅能够提供卓越的切割体验，还能确保长时间的使用和维护。对于那些尚未使用VG-10钢厨刀的消费者，购买一套这样的刀具将是一个明智的选择，它将为你的烹饪之旅增添无限可能。
❷ 日本菜刀是智商税吗跟普通菜刀有什么区别
并不是智商税，现在对烹饪品质有追求的群体，一般都会选择日本品牌的厨刀。日本菜刀普遍使用的是VG10武生钢原材，价格较高，拥有出色的锋利度和持久度，也是高端厨刀普遍选用的钢材。而德系和国产的菜刀一般都用低碳不锈钢，硬度软，锋利度好，更便宜，但保持性差，很快就会变钝，也容易生锈。也有不少国产厨刀用的1.4116不锈钢，硬度上比国标5铬强一点，但是价格高了不少，性价比较低，一般来讲不是很建议选购。
个人觉得日本厨刀的工艺和质量都挺值得信赖的，目前自家在用日本神田的VG10的套刀，切菜的锋利度和畅快感都是一种享受，如果你也正在寻找轻快、高硬度和高锋利度的厨刀，日系厨刀绝对是不二之选。网络上面有这方面的资料。
❸ aus-10v和vg10钢材一样嘛
VG-10是日本武生特钢制造的V金10号不锈钢，被誉为中高端厨刀和户外刀、小折刀的优质用钢。AUS-10则是日本爱知钢厂的刀具不锈钢，两者的性能在刀友圈内被广泛认为相当接近。
VG-10与AUS-10都是不锈钢，主要成分铁基合金，其他合金元素含量略有差异。钴元素是两者的主要区别之一，它能够显著提升刀刃的保持度。不过，钴在其中的作用是增加淬透性，减少奥氏体组织残留，并不与碳结成碳化物，对硬度和强度的提升作用有限。
刀具性能的考量不单在于锋利度，保持度同样关键。锋利度受开刃角度与方式影响，而保持度则决定了刀具的耐用性。硬度越高，保持度越佳，特殊元素如钴能有效提升这一特性，延长磨刀后的使用时间，减少养护压力。
VG-10与AUS-10的硬度均属上乘，合理淬火后，HRC值（洛氏硬度）可达58-62，非常优秀。一般不会将硬度淬火至60以上，以免过于脆硬。在保持度方面，VG-10略胜一筹，但两者差距不大。
钴元素对于保持性的影响主要在于提高淬透性和降低奥氏体组织残留，提升硬度与强度，对马氏体时效钢的综合力学性能具有正面作用。关于厨刀选购，参考之前的文章或攻略或许能提供帮助。