1. 如何判断一把刀的钢材的好坏
硬度：用刀切削普通菜刀的刀背，能削下小铁屑为合格，能削出丝状铁屑为极品。锋利：磨石磨到1500目，能平顺立面削切打印纸、报纸为合格；餐巾纸叠放桌上，轻轻拖动刀身，能轻松划开数层餐巾纸为极品。