做文武菜刀用什么钢材好

『壹』 菜刀到底什么材质好

不锈钢刀。

菜刀主要是用来切肉类和蔬菜，但有些不法之人会用其伤人。我们要和平利用菜刀，不可当作武器做非法之事。

国产菜刀里，主要有不锈钢刀与碳钢刀：碳钢刀老百姓俗称“铁刀”，锋利度高，但是容易生锈，比较难打理。不锈钢刀是在碳钢刀的基础上，增加了防锈、防腐蚀性的铬、钼钒等元素，所以外观更加干净、美观，不易生锈，打理比较简单，高硬度钢材的锋利度，比如8铬、9铬、大马士等，甚至超过碳钢刀。

中式菜刀

中式菜刀大体分：桑刀，片刀，文武刀，斩骨刀，九江湾，烧腊刀，拍皮刀和鸭片刀。

桑刀：长方形，薄长且窄，通常上黑下白，最轻和使用最多的是它，切肉切菜都可，不可用来斩骨，因为开缝角度极小，容易卡住伤刀。

片刀：长方形，片刀比桑刀宽，故名思意是片东西用的，用它可片出透明的肉片（和桑刀功能差不多），一般会重一点，不能用来斩骨（也称其为文刀）。

文武刀：长方形，比片刀厚开锋角度大，可用它砍鸡切骨，也可切菜，可剁、可切、可刮皮，现代家庭使用最多最广泛。

斩骨刀：长方形,刀腹突出,大且厚且沉，用来砍断排骨，鱼头，鸡大腿骨之类的骨头，刃口较钝。

九江湾：一般饭店常备，刀头明显宽于刀尾，刀背呈弧形，开生剔肉，头大背厚，专砍大骨。

烧腊刀：用来切熟食，腊肠一类的。

拍皮刀：专门用来拍虾饺面皮的刀，不开刃。

鸭片刀：用来片北京烤鸭的刀，长而窄，通常5cm左右宽窄。

『贰』 什么菜刀锋利又耐用菜刀的选购技巧

在挑选菜刀时，锋利度和耐用性是两个关键考量因素。以下是选择菜刀的一些技巧：
1. 钢材材质的选择：市场上常见的菜刀钢材有3Cr13、4Cr13、5Cr15Mov等，以及更高碳钢和特殊合金材料，如山特维克钢或V3。随着编号的增加，钢材的硬度通常更高，锋利度也更好，但差异可能逐渐减小。9Cr15Mov及以上的钢材提供的锋利度通常已足够家庭使用，并且具有较好的耐用性。
2. 制作工艺的区别：手工锻打和机器冲压是两种常见的制作工艺。手工锻打通过反复锻打钢材，使其分子结构更加紧密均匀，从而提高韧性和硬度，使得刀具更锋利且耐用。相比之下，机器冲压的刀具虽然初始锋利度不错，但不如手工刀具持久，且难以恢复锋利度。在选择菜刀时，应仔细查看刀身上的钢材标识和工艺描述。正规厂家通常会在产品上明确标注材质和工艺。手工锻打刀具通常会在显眼位置强调其手工制作的特点。
3. 使用习惯的影响：不应将用于切菜的刀具用于砍骨等硬物，以免损坏刀刃。正确的使用和维护同样重要。针对家庭使用，推荐三款基本类型的菜刀：
- 切片刀：这是最常用的中式厨刀，适合切蔬菜和肉类。选择时应确保刀刃厚度适中，以保持锋利度和耐用性。优质的切片刀应使用9铬钢，并可能包含钼钒以增强锋利度的保持。
- 砍骨刀：设计用于砍断硬质食材，如骨骼。这类刀具通常刀头较重，背厚口薄，以确保在砍骨时刀具的稳定性。合适的钢材如4Cr或5Cr可提供良好的韧性和防锈性能。
- 文武刀：一种兼具切和斩功能的刀具，适合多种食材的处理。文武刀的刃口厚度介于切片刀和砍骨刀之间，前部锋利，后部较钝。这种刀具适合家庭使用，尤其是对于不喜欢频繁换刀的用户。
综上所述，了解不同类型刀具的用途和特点，选择适合自己需求的刀具，可以使得厨房工作更加顺畅和愉快。

『叁』 菜刀什么钢材最好用

菜刀不锈钢最好用。

从古代用刀开始一直使用的都是铁刀，铁刀易生锈，也很重，所以经过慢慢的改良换成了不锈钢，不锈钢菜刀更轻巧，而且不会生锈。缺点就是不锈钢菜刀的刀口卷曲后，就很难再锋利了。所以每过一段时间，菜刀就需要用磨刀石磨一下，以便切菜时更锋利。

不锈钢马氏体型钢的刀是家用厨刀的主流：

3Cr13，即有0.3%的碳，13%的铬，以及添加了钼和钒细化晶粒，Cr前的数字代表钢材里碳的含量，碳越多刀越硬，价格也相对更高，3Cr13是最低端的厨刀钢材，由于没有加入钼和钒，所以保持性不如3Cr13mov。

高端合金钢一些高端的合金钢材家庭使用有些性能浪费，中端的钢材有VG10，一种保持性很好的钢材。

『肆』 7cr17mov和9cr18mov那个钢材做刀更好

7cr17mov硬度更高，耐磨但是不防锈，9cr17mov防锈，锋利，根据个人需求，选择合适的刀。

1、9Cr18MoV抗锈能力不错，是目前用在高档批量刀具市场上的优质不锈钢，其强度及锋利性甚于ATS-34，含铬量高达16-18%，是第二最常用的不锈钢（仅次于ATS-34），也是最早被刀匠接受的不锈钢。

2、7cr17mov是一种特种合金钢，不是不锈钢。钢号开头的两位数字表示钢的碳含量，7cr17mov碳含量比9cr17mov要低，硬度比9cr17mov大。

(4)做文武菜刀用什么钢材好扩展阅读：

中式菜刀大体分：桑刀，片刀，文武刀，斩骨刀，九江湾，烧腊刀，拍皮刀和鸭片刀。

1、桑刀：长方形，薄长且窄，通常上黑下白，最轻和使用最多的是它，切肉切菜都可，不可用来斩骨，因为开缝角度极小，容易卡住伤刀。

2、片刀：长方形，片刀比桑刀宽，故名思意是片东西用的，用它可片出透明的肉片（和桑刀功能差不多），一般会重一点，不能用来斩骨（也称其为文刀）。

3、文武刀：长方形，比片刀厚开锋角度大，可用它砍鸡切骨，也可切菜，可剁、可切、可刮皮，现代家庭使用最多最广泛。

4、斩骨刀：长方形,刀腹突出,大且厚且沉，用来砍断排骨，鱼头，鸡大腿骨之类的骨头，刃口较钝。

5、九江湾：一般饭店常备，刀头明显宽于刀尾，刀背呈弧形，开生剔肉，头大背厚，专砍大骨。

6、烧腊刀：用来切熟食，腊肠一类的。

7、拍皮刀：专门用来拍虾饺面皮的刀，不开刃。

8、鸭片刀：用来片北京烤鸭的刀，长而窄，通常5cm左右宽窄。