如何做巧克力月饼无模具

① 巧克力皮月饼制作方法

主料
巧克力馅：黑巧克力币（可可含量65%）128克
鸡蛋3个
牛奶100克
白砂糖100克
可可粉8克
低筋面粉30克
澄粉35克
黄油20克
辅料
巧克力皮：中筋面粉300克
好时巧克力酱255克
花生油90克
可可粉8克
步骤1
先准备好巧克力馅的所有材料
步骤2
三个鸡蛋打到干净的盆中
步骤3
倒入全部的白砂糖和牛奶
步骤4
用手动打蛋器把鸡蛋打散，全部搅拌均匀
步骤5
筛入混合好的低筋面粉、澄面和可可粉
步骤6
将面粉和液体搅拌均匀，有点小颗粒没关系
步骤7
将搅拌好的面糊倒入不粘锅中，一定要不粘锅。加入黄油和巧克力币，加小火翻炒
步骤8
一定要不停地用硅胶刀搅拌，一直小火炒，边炒边用硅胶刀压碎没搅拌均匀的小颗粒
步骤9
直到炒到不沾硅胶刀的状态，有点像炒豆沙那样的状态，不要炒太干了，细腻不沾硅胶刀就差不多好了
步骤10
炒好的馅冷却后盖上保鲜膜冰箱冷藏1-2小时
步骤11
备好巧克力皮的所有材料，因为巧克力皮不用松弛，所以等馅冷藏好再动手做
步骤12
将花生油和巧克力酱倒入干净的盆中
步骤13
用手动打蛋器充分搅拌均匀
步骤14
筛入中筋面粉和可可粉
步骤15
用硅胶刀翻拌成光滑的面团
步骤16
将巧克力馅和巧克力皮称重，每个25克，大概能做30个
步骤17
巧克力皮在手上按压成薄片，包入一个巧克力馅，滚圆
步骤18
滚圆的面团放入月饼模具中
步骤19
在烤盘上按压除月饼形状，从模具中推出来
步骤20
将全部的月饼都做好。烤箱上下火180度预热十分钟
步骤21
月饼烤前用小喷壶喷点水，上下火180度烤20分钟，中途是不用刷蛋黄也不用盖锡纸的
步骤22
烤好的月饼晾凉后密封保存，等待两天回油后味道会更好，但是自己做得无添加，最低一个礼拜内要吃完哦

② 做月饼没有月饼模子可以用什么代替

做月饼没有月饼模子可以用大果冻的盒子代替或者一些可爱的杯子也可以当模型。

③ 巧克力流心月饼的做法，巧克力流心月饼怎么做

用料

★饼皮和夹层

白芸豆 200g

玉米油 30g

细砂糖 40g

低粉 30g

可可粉 10g

奶粉 10g

★甘纳许夹心

黑巧克力 40g

淡奶油 40g

无盐黄油 10g

可可粉 定型用多一点

巧克力流心月饼的做法

• 白芸豆提前一晚泡好，通风不然会臭别问我为什么知道

  

④ 好吃的巧克力月饼怎么做

食材用料

巧克力500g

奶油450g

麦芽糖75g

核桃仁200g

可可粉适量

威化1盒

巧克力月饼的做法
1.准备好所需食材。
2.将巧克力刨成屑称出250g.
3.将巧克力隔水融化。
4.加入30毫升奶油搅拌均匀。
5.加入75g麦芽糖。
6.继续搅拌均匀。
7.这时巧克力会出很多油，将搅拌好的巧克力放在粉筛上，粉筛下面放一空碗接住滴下来的巧克力油。
8.找一干净的锅将奶油全部倒进去加热至沸腾。
9.倒入剩下的250g巧克力搅拌至完全融化。
10.关火晾凉。
11.等待巧克力液完全冷却后用打蛋器将其打发。
12.将核桃仁提前烤一下备用，将威化捏碎，控好油的巧克力皮已经稍微硬硬的了。
13.将捏碎的威化和核桃仁拌入打发的巧克力馅里。
14.将巧克力皮分成大小一致的球。
15.捏成巧克力皮包入适量巧克力馅料。
16.收口后沾上一层可可粉防粘。
17.送入模具。
18.脱模。
19.装进盒子即可。
用手机看这道菜做法
小贴士
巧克力要隔水融化，容器上面盖上盖子或保鲜膜，不要进入水汽，水温也不能太烫，会把巧克力烫死。巧克力馅巧克力和奶油比例可以调整，奶油比例越大馅料越软，奶油越少馅料越硬。

⑤ 做月饼不用模具用什么代替

不用模具的月饼通常是南方的酥皮月饼，做出来的月饼外皮是酥脆的，包的馅料是咸鲜味，口感类似于北方的酥饼，不需要任何模具。

材料：中粉、猪油、温水、糖、低粉、猪油、绞肉、榨菜、糖、中粉、胡椒粉、水、姜、葱末适量

制作方法：

1、中粉、猪油、温水、糖适量放在一个盆中，和成油皮面团；低粉、猪油适量放在一个盆中，和成油酥面团；装入保鲜袋，冰箱冷藏半小时以上（冬天无暖气的地区直接室温也行）。

⑥ 自制月饼如何快速脱模

自制月饼快速脱模：

1.木模买回来我刷了香油养了一下，然后等香油渗进去后套上袋子放好。

2.模具不用提前刷油（好久没有养护的模具除外）。

3.比如是做月饼，用抹刀把月饼填入模具，压紧，刮平。

4.模具倒过来，用擀面杖敲敲左边敲敲右边，看边缘出来后期，用擀面杖在背面敲几下就掉下来了。

5.模具一定要放滴低，不然掉下来会摔变形的。

⑦ 如何自制月饼模子

【苏式月饼】

1:材料(外皮：面粉2cup、植物油100ml、蜂蜜1tbsp、70F左右的水0.5cup，揉面后备用。)(油酥：面粉1cup多一点、植物油100ml，两者拌匀，反复揉搓后备用，手感应该是黏糊糊湿漉漉的。)

2:将外皮和油酥都要醒一下，然后各均分成20份左右搓圆。取一份外皮压扁，然后包入一份油酥，再压扁，擀成长方形，先横卷成条状，再从左往右卷成柱状，竖起来放，压扁，擀成圆皮就行了。

3:将外皮和油酥都要醒一下，然后各均分成20份左右搓圆。取一份外皮压扁，然后包入一份油酥，再压扁，擀成长方形，先横卷成条状，再从左往右卷成柱状，竖起来放，压扁，擀成圆皮就行了。

【广式月饼】

1:材料(生粉（土豆淀粉）40、吉士粉30、奶粉60、面粉（低筋）80、玉米淀粉80、炼乳1/4听、盐15、麦芽糖40、黄油200、椰浆1/2听、淡奶1/4听、蛋白5个。)(粉性材料：生粉+吉士粉+奶粉+低粉+玉米淀粉混合过筛，待用。)

2:黄油加入混合液体中搅匀，混合粉也加入搅匀，倒容器中，上锅蒸1-1。5小时，每10-15分钟搅一次。最后蒸至很干，能成团。

3:一般的旧式月饼模具就是一块酒瓶形的木板，在中心部位手工雕刻出月饼的反向图案和文字。使用时先在模内洒点面粉，再把用粉皮包好的馅料用手均匀压进去模内（粉皮包好的馅料像个大汤圆），把饼模反过来在桌面上一敲一个月饼就出来了。

⑧ 自己在家里制作月饼的时候，需要使用模具吗

馅料：熟面（小火慢慢炒熟生面，微微发黄）4斤，花生1.5斤，芝麻4两，瓜子仁1斤，核桃仁0.5斤，青红丝4两，葡萄干0.6斤，果酱4两，白糖3斤，水1.5斤，油1斤，玫瑰酱适量（五仁要求全是熟的）取出馅搓匀，分成30g一份,搓成球状，在中心压出一个小洞洞,倒入巧克力酱，作者用的好时的~咱们也可以融化巧克力倒入液体~但可能会更快凝固达不到流动的流心状态哦。