㈠ 为什么做戚风蛋糕都会占摸具，垫油纸占在油纸上
为什么做戚风蛋糕都会粘模具垫油纸粘在油纸上？这是正常的，因为，戚风蛋糕里边油的含量很低，所以，蛋糕一定会粘模具的。
㈡ 刚买的蛋卷机为什么老实粘模版
新买的蛋卷机老是粘版原因不外乎以下几种情况
1、温度问题，不要刚加上面糊，就急着把模版打开，蛋卷还不熟，打开模版粘的上下两面都是，因为刚升温，模版温度比较低，应该加上面糊以后，再空转两到三圈，再打开，这样就没有问题了。
2、面粉问题，面粉不要好面粉，高筋面粉更不能用，好面粉和高筋粉里面含的面筋在遇到高温后会发硬，发粘，粘锅的同时，打开模版还非常费劲而且做出的蛋卷的口感脆而不酥。
3、模版问题，新模版内不不光滑，条纹的尖上有毛刺，用200目砂纸打磨光滑就可以了。
4、想要做蛋卷生意，可以找一些好的厂家，亿杰蛋卷机，质量售后不错，而且还免费提供技术。
㈢ 烤蛋糕时为什么会粘烤盘
粘就是里面没熟，水份蒸发了才是熟了，你可以换一个蛋糕模具，你做蛋糕的手法不适合这种磨具，如果是中间你可以换一个矮扁的模具，或者你少倒一些材料试试。
烤之前要在烤盘上稍微刷一层油或者垫一张油纸。
蛋糕粘烤盘或模具原因挺多 一般可能原因蛋糕是否打发的过了 在烤盘或模具刷的油太少 或烤箱下火太低 这些原因可能造成蛋糕的粘模具和烤盘。
戚风蛋糕要粘才能爬升到理想高度,需要用脱模刀等工具脱模,其他磅蛋糕或海绵蛋糕可在模具上抹油后撒点高筋粉或垫油纸防沾,或使用带涂层的不粘模具。
㈣ 为什么做蛋糕卷总是会粘纸本人学做蛋糕
可能是水放多了，建议在纸上刷一层油会好点，不刷油的纸容易粘蛋糕。
表皮很容易掉，等到较干不容易掉时再卷又容易裂，尤其放冰箱后拿出来就掉的更厉害。这中间很难把握平衡点，所以在烤完时不要马上拿出来，熄火，在炉门上放一干净的毛巾，让炉门开一条小缝，约5-7分钟，再拿出，让表面稍干不沾手后放上一干净的paper，再翻转撕去底部的纸，另放一张干净的纸，再翻回来，表皮就不容易掉。（这种做法仅限于有表皮的蛋卷）
另外，烤的时间也很重要，太干和太湿都不成的。我的时间只是参考，多做就能掌握。
㈤ 做虎皮蛋卷，烤好后扣在锡纸上把皮都粘了，这是怎么回事
在锡纸上抹上油，就可以弄下来了。
做蛋糕应该用油纸，因为油纸本身具有油性，所以对于蛋糕来说不会粘住蛋糕，但是锡纸是防油的，对蛋糕有粘性，而且一般用来当西餐的垫子，所以不适合用锡纸。
锡纸的坏处：市面上卖的锡纸，很多都是铝箔纸，纸张两边由塑料或特殊涂料制成，中间一层就是铝。如果仅仅是作为包装食品用是可以的，但是如果包住食品，直接火烤，那对人体的危害就是直接的。铝中含有大量的铅元素，一旦铝箔纸稳定性不达标或直接与明火接触，便极有可能导致铅溶出。人们如果经常吃这种被污染的食物，会影响人体神经系统、造血系统、心血管系统、消化系统的正常运作。其中，神经系统最易受铅的损害，可导致疲劳、失眠、烦躁、头痛及多动等症状。铅还可以抑制血红素的合成与铁、锌、钙等元素拮抗，诱发贫血，并随铅中毒程度加重而加重。
㈥ 为什么我做蛋黄酥和其他点心会直接粘在油纸上弄不下来直到直接烤糊
入炉烤时，烤盘不需要垫油纸……如果粘烤盘可以刷一点色拉油
㈦ 做戚风蛋糕卷，蛋糕卷烤的时候为什么不蓬，而且很粘烤盘底的油纸。
不蓬应该是蛋白打发失败了。蛋白打发过度或者没打发到位。或者混合蛋白和面糊的搅拌手法不对，蛋白消泡了。稍微粘油纸是正常的吧，太粘应该是湿性材料多了，确保每种材料的量完全按照方子来。
㈧ 海绵蛋糕 粘模具是什么原因
海绵蛋糕粘模具可能是模具没有涂油或油涂的不够。
蛋糕模具防粘处理：
如果模具本身不具有防粘功能，在烤西点之前，就需要对模具进行一下处理了。一般的情况下，可以依据下面的步骤进行：
1、黄油加热融化成液态以后，用毛刷蘸黄油，刷在模具内壁上（或者直接将软化的黄油用手涂抹在模具内壁上）。
2、在刷了黄油的模具内撒上一些干面粉。
3、轻轻摇晃模具，使面粉均匀的粘在模具内壁上。
4、倒出多余的面粉，模具就处理好了。
在进行防粘处理的时候，有几个问题需要注意一下：
1、黄油如果换成植物油，也同样有防粘功能，但是防粘性没有黄油好。面粉也可以不撒，比如烤黄油蛋糕，本身粘模的情况就不严重，那么只要在模具上涂上一层黄油就足够防粘了。一般来说，这几种防粘方法的防粘效果由好到坏排列如下：涂黄油+撒面粉>只涂黄油>只涂植物油
2、不管是大的或者小的模具，采取的防粘措施都是一样的。
3、有些类型的蛋糕，不能采取防粘措施，比如戚风蛋糕，烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。一般不能采取防粘措施的品种，在配方里都会有特别的说明。
4、烤那些外观比较光滑的甜点(如各种布丁)，模具只需要涂抹黄油，不需要撒面粉，否则会影响甜点的外观。
5、千层酥皮类的甜点，在制作过程中，本身会渗出较多黄油，烤好后基本不会粘模具，可以不采取任何防粘措施了。
㈨ 六面蛋卷机做蛋卷时总是沾模具怎么办，还有就是开模具时很费力怎么回事
你好我也有台蛋卷机，很好用，对于你的问题可以回答，第一是你买的蛋卷机质量不太好，板材属于铝板爱粘，模具质量不好，第二就是你用的时候可以涂点油，模具多用一段时间看看是否能好一点，第三可能是你的面浆稀稠关系了。
㈩ 为什么我做的蛋卷会粘在蛋卷机上
油太少， 我做过最经济，不含乱七八糟添加剂的蛋卷配方
一公斤面粉。鸡蛋半斤。植物油0.3公斤。白砂糖0.5公斤