做发糕没有模具怎么办

① 每次做发糕都不成功，这是怎么回事怎样做好发糕呢

发糕虽然看起来简单，但是实际上操作起来还是需要一定次数的练习才能成功的，它的制作原理有些像制作蛋糕的原理，但是发糕是以发酵为主，所以又不完全等同于蛋糕，发糕的制作不但原料的比例要有讲究，而且需要很好的支撑力，才能让发糕不塌，而且又软又弹，口感不发粘。

制作方法：

1、化酵母。从240g温水中取出一点，将酵母倒入，切记温度不要超过35度，避免将酵母烫死，跟手温差不多，或者比手温凉一点也是可以的，温水化酵母，将酵母颗粒搅拌至融化，来激发酵母活性。

2、取剩下的温水（对温度没有要求），将其倒入碗中，将白糖和红糖倒入温水中，耐心的搅拌至糖全部融化，我用了两种糖，而没有全部用红糖，是因为红糖和白糖的味道还是有些差别的，假如喜欢红糖的味道，可以全部用红糖哦~

将红白糖搅拌融化后，放凉至35度以下。

3、在糖水中打入两颗鸡蛋，用手动打蛋器搅打均匀，然后倒入酵母水，搅拌均匀后，在混合物中倒入面粉，用打蛋器将面粉搅打至顺滑无颗粒。然后用电动打蛋器中速打半分钟（20s~30s~）左右，假如没有电动打蛋器用手持的一样的哦，差别不会很大。

因为后面需要发酵，所以不怕上筋哦，但是不要超过半分钟，不要打过了。

4、将搅拌好的面糊倒入蛋糕模中，盖上盖，进行发酵。夏季直接室温发酵就行，春秋冬季节最好是放在发酵箱里面发酵，温度35度左右即可。温度不要设置的太高，否则会将酵母菌烫死，发糕发不起来。

发酵至模具的八分满，用时大概1小时左右，注意不要发过，发过了不但会口感发酸，而且在蒸的时候由于酵母动力不足，蒸出来的发糕容易塌陷！

5、发糕上面可以放入喜欢的葡萄干、红枣等装饰一下，不装饰直接蒸也是可以的。

6、将装满发糕糊的模具放在蒸锅里，是冷水上锅哦，大火蒸，等上汽后转中火再蒸半个小时，关火焖五分钟，就可以出锅了。

特别香甜绵软，状态饱满，不塌陷，组织不粘，捏一下会回弹，非常好吃！

② 做发糕没有模子,怎样做

可以放在电饭锅的蒸屉蒸，以下是发糕的具体做法。

主料:面粉150g、玉米面100g、豆腐渣100g

辅料：酵母4g

步骤一：将玉米面、豆腐渣、面粉和酵母混合。和成光滑的面团后放在温暖处发酵

③ 在幼儿园做发糕没有模具怎么办

做一个大的，然后切切切

④ 玉米发糕粉直接铺在蒸屉布上 不用模具 可以吗

可以，口感松软的发糕深受大众的喜爱，添加玉米粉、红枣的发糕多了一丝香甜。这一款发糕制作非常简单，只需一把饭铲就可以轻松搞定，喜欢的朋友们动手试试吧！
主料2人份
面粉150克
玉米粉75克
红枣60克
辅料
白糖20克
干酵母3克
泡打粉1克
奶粉20克
清水160克
步骤1红枣玉米发糕的做法大全
玉米粉过筛，面粉、玉米粉、奶粉、白糖、泡打粉在盆中混合
步骤2红枣玉米发糕的做法图解
干酵母用水化开，静置5分钟，酵母完全溶解
步骤3红枣玉米发糕的家常做法
将酵母水加入盆中，用饭铲翻拌均匀无干粉
步骤4红枣玉米发糕的简单做法
红枣去核切碎，红枣如果较干要提前浸泡
步骤5红枣玉米发糕怎么吃
加入红枣碎，翻拌均匀，面团较湿粘
步骤6红枣玉米发糕怎么做
将面团盛入6寸蛋糕圆模中
步骤7红枣玉米发糕怎么炒
用饭铲粘少量清水，抹平表面，面团发酵
步骤8红枣玉米发糕怎么煮
面团发酵完成，体积两倍大，表面有很多气孔
步骤9红枣玉米发糕怎么炖
包好保鲜膜，用牙签戳小洞，炒锅中放入冷水，放入蒸架，模具放在蒸架上；盖好锅盖，大火烧开上汽后转中火蒸25分钟左右，关火3-5分钟再打开锅盖
步骤10红枣玉米发糕怎么煸
取出发糕，去除保鲜膜
步骤11红枣玉米发糕怎样煸
放凉后脱模，先用刀在发糕四周沿模具划一圈，底部垫好一个杯子，按下模具，取出底部即可
步骤12红枣玉米发糕怎样做
切块食用
成品图

烹饪技巧
蒸制过程包住保鲜膜，防止水蒸气滴落
红枣可用其他果干代替
关火后3-5分钟打开锅盖，防止发糕回缩
冷冻保存，用蒸的方法重新加热，口感无变化

⑤ 南瓜发糕家里没有模具怎么办

随便拿个碗什么的做模具就行

⑥ 我做的发糕不白怎么回事

做法不对吧
用料
安琪米发糕预拌粉 230克
白砂糖 40克
辅料包（预拌粉附赠） 8克
水 253克
米发糕的做法
搅拌：将米发糕和水搅拌到没有颗粒，变得顺滑，很像蛋糕糊的感觉。
发酵：加盖或者覆上保鲜膜密封，放到30-40℃发酵12-15小时；夏天发酵8-9小时，寒冷天气发酵要12-15小时。可以用衣服等保温材料保持温度，放上一夜应该就发酵好了。
判断我们的米发糕是不是发酵好了，可以闻闻味道，有浓郁的酒味，表面有一层泡泡，有点像菠萝包的菠萝皮，此时就说明发酵成功咯！
放大一点，让大家观察下发酵好的米发糕是什么样子的！
加辅料包和白糖：将白砂糖50克、辅料包8克加入发酵好的米发糕浆中，搅拌均匀。也可用蜂蜜替代白糖调味哦！
加辅料包和白糖之后，经过搅拌，一定要把糖颗粒搅拌融化，搅拌好了以后，米发糕浆会变得非常顺滑哦！
装入模具：倒入适合的容器（模具、小瓷碗等都可以），注意不要装太满，8分到7分满比较合适哦。要不发糕开花的时候，就有可能满出来了。
蒸制：用锅将水烧开，然后放上蒸格，将装好的米发糕放上去，用旺火蒸制20分钟。就可以出炉啦！
如果没有模具，也可以用干净的纱布铺在蒸格上，将米糕浆倒进去，用刮板磨平，也能蒸出美味米发糕，最后拿刀切出自己喜欢的形状就行啦。
差不多这样的厚度，吃起来刚刚好哦！

⑦ 我需要一个无孔的方行模具，蒸发糕用

找个模具厂订做一个，要啥样，别人给你做啥样，这年头有钱啥都能做。

⑧ 做发糕为什么模具

红糖发糕的做法
面粉称重，加入3g泡打粉，搅拌均匀（没有可不放）！
另取4g酵母粉加入45g温水中搅拌至融化（38度以下）
200g温热的水加入红、白糖，用筷子搅拌至糖完全融化，待其温度稍凉（起码低于38度以免烫死酵母）
在糖水中直接敲入2颗鸡蛋➕面粉混合物➕酵母水，用搅拌棒高速搅打一下，十几秒的样子，直到无明显颗粒，用筷子也行多搅几下那就
（这种方式搅打成蛋液不易打发成品表面不太会起泡，别打过了）
八寸模具底部、侧面抹油，倒入面糊，加盖发酵
发酵到如图程度也就是八分满的样子，发酵完成以后想装饰的亲可以把枣子对半剪开去核码在上面，当然也可以用蔓越莓，葡萄干，枸杞之类的替换，随亲喜欢。光板红糖发糕已经炒鸡好吃了😎，冷水上锅等上汽后蒸30分钟，关火闷5分钟出炉

⑨ 在家制作大米发糕出锅失败了，哪些原因导致的呢

蒸好之后的大米发糕一定要关火焖几分钟再取出，不然发糕再遇到空气之后很容易会回缩，容易导致失败。大米发糕是很多人非常喜欢的一道甜品，外面价格很贵，所以不妨尝试着在家里制作，制作步骤非常简单，而且干净卫生，轻松实现发糕自由。

把米糊放在一旁进行二次发酵，这次发酵的时间较短，大概在20分钟左右。米糊大约发酵两倍大时，就可以直接开水上锅蒸熟。在模具上覆盖一层保鲜膜，在保鲜膜上扎一些小孔，这样能够防止大米发糕被水蒸气浸泡。蒸好的大米发糕不要直接从锅中拿出来，关火之后焖三分钟左右再取出，防止大米发糕塌陷。

⑩ 家用蒸发糕用什么材质模具好

家用厨具多数是不锈钢的，不锈钢的就可以。可是做发糕也不用什么模具呀，把和好的面直接放到蒸锅的笼屉上，笼屉上浦上屉布就行了，蒸好后用刀切分。