凉皮粘模具怎么办

⑴ 凉皮粘在模具上是没什么

把油放锅里烧烧热，就是熟油了，在用就好多了，磨具尽量不要见水，用布擦干净，趁热好揭

⑵ 做出来的凉皮放一会就发粘，不耐放是什么原因导致的，大家有何高招，求指点

你好，你的情况是普遍问题，许多凉皮机存在凉皮刚做出来口感还比较筋道，就是不耐存放，第二天凉皮就出现不筋道了、还干硬裂口、口感发绵没筋骨，甚至发粘融化等现象。出现这种情况是因为凉皮配料不太合理、淀粉老化等原因，这些问题在使用了有QS证的筋力源B型后就可完全解决，筋力源不但具有很好的增筋作用，而且还可保证凉皮第二天、甚至更长时间不变硬、不裂口。经过改善卫生条件、储存条件等，凉皮最多可保存二到五天。

⑶ 为什么我做的凉皮很粘

朋友
凉皮粘
揭不起来与你用什么模具没有关系，粘
说明你的工艺有问题，从和面
洗面
沉淀
兑浆
制作等等
任何一个环节不到位都会影响凉皮的
品质的，既然你的凉皮粘，那肯定不是仅仅粘而已，应该还有破边
裂口
搅拌时容易断裂的问题。而且你的凉皮手感不光滑
没弹性
当然也就不筋道了，因为一个粘字，就说明了你的工艺存在问题，模具只是一个制作的工具而已，它并不能解决凉皮粘
揭不起来的问题，而且像你这种情况
即使多刷油也无济于事的，由于凉皮的制作对工艺的要求很苛刻，所以就粘的问题
在不了解你的制作工艺的情况下
是不能给出一个确切的答案的，就目前来说
粘
只是一个表象，说明你的凉皮本身存在很大的问题，主要是制作的工艺，凉皮制作过程中的任何一个环节都很重要，一步不到位都是不行的，制作
只是之前准备工作的体现，只有之前的工作做好了，好品质的产品才能在制作中被体现出来
否则
无论怎么费力都做不出好产品，本人长期从事凉皮行业
深蕴此道
对凉皮的制作
凉皮专用奇香辣椒油
奇香麻辣油
奇香料水的制作都很有独到之处
经过长期的摸索和实践
我将凉皮的制作工艺都予以数字化了
从和面
洗面
沉淀
兑浆
制作等都用数字表示了出来，从而摆脱了凉皮的制作必须考经验
凭感觉的弊端，由于数字的简单直观明了
使得凉皮制作中许多不能准确描述
莫能两可的问题都变得一目了然了。该技术的最大特点是
只要认识数字
只要懂得简单的运算
任何人
无需任何经验都能制作出品相优良的优质产品。我们的凉皮专用奇香系列是有三十余种纯天然植物调料烹制而成
整个组合
配方合理
工艺精良
产品在当地很有名气
深受欢迎。
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⑷ 凉皮机做出来的凉皮发粘怎么办

凉皮在保存过程中长出现的一个问题就是过夜即粘手有异味，严重时当天的凉皮下午就有粘手的感觉，虽然这种情况是在保存的过程中出现的，但实际却与保存是没有关系的，也就是说出现这样的问题不是因为保存方法不当所造成的。可以拨136的号，找焦先生中间是7363，后面是5216
其实凉皮的保存非常容易，不论多热的天，常温下即可，而且凉皮是不可以冷藏保存的，凉皮遇冷变硬变脆，搅拌易断裂食用没嚼劲。那么出现上述问题的原因到底是什么呢？一般我们都认为是保存不当所致，其实不然，凉皮粘手有异味，问题是在制作上而不是在保存上，也就是说这样的凉皮本身就没有做好，在凉皮一出锅，就注定会出现出现这种现象。
还有一点，这种凉皮并不是经过一段时间的保存之后品质下降，因为制作本身有问题，所以这样的凉皮就算是新做出来的，也和人家的好凉皮在口感，手感，性，筋道等各方面都是有差别的，而粘手有异味等，只是随着时间的增加，制作过程中的隐患进一步被放大显现出来了而已。

⑸ 蒸凉皮罗罗老是粘，怎么解决

制作方法：
1、500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3、洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片(PS:也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错)
4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6、锅上火入水，待水沸，往模型(有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以)里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。
7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。

⑹ 如何处理凉皮粘锣的窍门

凉皮粘锅不好揭抄皮，这是袭凉皮品质不好的一个外在表现，也就是说凉皮没有做好，与刷油多少没有关系，与模具材质也没有关系，所以要解决这个问题，请不要企图通过多刷油或者更换模具的方式，因为问题的根本原因本身就不在这里，凉皮制作方法正确最重要，不正确的方法导致凉皮品质低劣，实际上，粘 不好揭皮，只是其中之一，还有断裂的问题 比如 揭皮断裂 自然断裂 折叠断裂 搅拌断裂等，还有一个问题就是不耐储存，比如当天做的凉皮过夜后即粘手有异味，严重时早上做的凉皮下午就有粘手的感觉了，所有这些，都说明一个问题，凉皮的品质有问题，要想从根本上解决问题，必须从方法工艺上着手，如果凉皮一直做不好 那问题必将一直得不到解决，所以在这里必须要头脑清楚，思路清晰，否则 就算多刷油 换模具等 都是于事无补 没有实际意义的。

⑺ 为什么做出来的凉皮发粘呢这是哪步出现的问题呢

自己在家做凉皮，是个非常有乐趣的过程，想要将凉皮做好也需要一定的经验和技巧，不仅要有合适的工具，还要把握好凉皮面水的浓稠度，只要掌握好这两个步骤就等于成功了一大半。而凉皮做出来发粘的也多是因为面水太稀的缘故，其次蒸制的火候，锅内温度也是需要注意的地方。以下我们将凉皮发粘的原因做个具体分析。

六、凉水降温

起大泡就可以拿出来，立马放在凉水里降温，这样才更容易揭掉，在没有降温之前的凉皮表面看起来就是会有一点点浆糊的感觉，只要充分降温后就不会有了，这和做凉粉一个道理，揭之前再上面刷一层薄油防止粘连。

总结：做凉皮看似有趣简单，但是每一步骤都很关键，淀粉水预热成为固体的这个过程与淀粉纯度，浓稠度，受热是否均匀，受热时长，蒸制的湿度都有着密切的关系，因此严格步骤才能做出理想的凉皮。

⑻ 怎么解决做凉皮时的粘底和开裂!急

一、解决做凉皮时的粘底的做法：

浓面浆倒入平盘之前最好刷一层薄薄的油，更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油，以免粘合在一起。

二、解决做凉皮时的开裂的做法：

凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬开裂。

三、凉皮的做法：

1.先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。

2.将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。

3.等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。

4.将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。

5.放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀。

6.平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。

7.蒸好的面皮就是透明的凉皮了，如此反复蒸直到面浆用完。

8.将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。

9. 用芝麻，花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下，淋入凉皮即可。

⑼ 请问我做的凉皮在模具上就裂开了是什么原因

热的凉皮接触到冷的模具形成的冷热差使凉皮外部已经冷却，但内部还冷却，热胀冷缩，内部膨胀，撑破了表皮。