泡芙塔的模具怎么做

㈠ 能否指点下巧克力玫瑰泡芙塔应该怎么做

材料

做法

先把粉玫瑰的花瓣取下…切碎

香蕉切成厚约5mm的薄片洒上一层砂糖

拿出喷枪，把砂糖烤成焦糖

把焦糖香蕉放在巧克力泡芙上

最后在上面放上一些粉玫瑰花瓣...完成

㈡ 《布达佩斯大饭店》里的泡芙塔怎么做如何做

方子来自《甜点革命》-不烘烤的甜点秘籍
用料
塔皮
小泡芙
白巧克力 适量
小花(装饰用) 适量
泡芙塔的做法
先将塔皮烤过，作为底部，白巧克力隔水融化
将小泡芙粘上一点巧克力酱，一个个堆起粘紧，成一尖塔型，再随意装饰小花即成

小贴士
如果没有白巧克力，可以用鲜奶油或黑巧克力

㈢ 金丝泡芙塔的做法，金丝泡芙塔怎么做好吃，金丝

用料
主料

低筋面粉65克

高筋面粉45克

辅料
黄油
75克
牛奶
375克
鸡蛋
178克
鸡蛋黄
70克
奶油
200克
调料
食盐
1.5克
水
75克
细砂糖
78克
玉米淀粉
10克
金丝泡芙塔的做法
一、制作泡芙面糊(2-3cm直径小泡芙48个)
原料：低筋面粉45克、高筋面粉45克、黄油60克、水75克、牛奶75克、细砂糖3克 、盐1.5克、鸡蛋3个(实用178克蛋液)
1.黄油+水+牛奶+糖+盐一同在锅中煮沸
2.离火，一次性加入全部粉类，拌成面团

3.重新回到火上，搅拌至锅底出现薄膜
4.关火。少量多次地加入全蛋液搅拌，直到面糊垂下呈三角形的状态即可

5.装入裱花袋，用1厘米圆口花嘴挤在铺了烤纸或硅胶垫的烤盘上，间隔要大一点，手指粘水把顶部压平
6.烤箱210度预热，泡芙入炉之前喷一层水雾，中层200度烤约10-15分钟至泡芙瞬间膨大，降到180度烤10分钟，再150烤5分钟，烤到裂痕处也上色，烤好后烤箱中闷5-10分钟，随后出炉放凉填入自己喜欢的内馅

二、制作卡仕达奶油馅料
用料：牛奶300克、细砂糖75克 、蛋黄70克、低筋面粉20克、玉米淀粉10克、无盐黄油15克、鲜奶油200克
1.低筋粉和玉米淀粉事先过筛
2.煮奶油内陷用的锅最好用厚一点的不锈钢锅
3.小锅中倒入牛奶，加入1/3的细砂糖搅拌后，小火煮
4.蛋黄倒入盆中轻轻搅开，将剩下的糖加入后用手动打蛋器搅匀即可，千万不要打到发白出泡，否则失去蛋香， 将低筋粉和玉米淀粉筛入，搅匀

5.1的牛奶沸腾后，煮20秒(注意不要溢出来)，略煮后的牛奶更香醇
6.将3的牛奶马上倒入2的蛋糊中，用打蛋器搅匀，稍微变得有点浓度后即可
7.将4过滤一遍后，再倒入小锅中
8.接下来换成橡胶铲，小火煮，不停地用铲子搅拌
9.变得粘稠后，从火上拿下来(离火)，用打蛋器迅速搅拌均匀

10.再放到炉子上，开中火，不断地搅拌4 - 4分半钟，用铲子用力地、均匀地从底部铲向侧面，也不时铲一下侧面的面糊凝结在侧面的糊糊也铲入锅中(在搅拌中途2分钟左右的时候，糊糊会变软，这时要继续搅拌，将糊糊中的水分挥发后，糊糊的味道更醇厚)
11.搅拌到锅底好像开始微焦的程度就可以了，离火后加入黄油，用余热将黄油融化，搅拌均匀
12.将9的糊糊倒入容器中，用保鲜膜封住，防止干燥。自然冷却，
13.将鲜奶油隔着冰水用电动打蛋器打发到9分后，光泽消失，继续打，直到离分离只差一步奶油糊变得比较粗糙即可
14.将奶油糊一半的量倒入10中，搅匀，再加入另一半，这次轻轻搅拌，略微能看到奶油的白丝丝即可这样可以让糊糊和奶油的味道共存有利口感
15.将卡仕达奶油馅料挤入冷却的泡芙即可，吃之前再装入奶油内陷口感更好

烹饪技巧

1、鸡蛋液一定要分次加入，每加入一次一定要快速混合均匀，至蛋糊铲起来时落下的面糊能在铲子上固定成三角形即可。面糊冷却后很难搅拌均匀，所以要迅速；
2、泡芙烤前喷一层水雾是为了泡芙更酥脆；
3、烘焙泡芙的时候,中途一定不能打开烤箱门,会影响泡芙膨胀成型,可以通过烤箱门玻璃观察,面糊表面不再冒细小的水泡,立挺成型就说明烤好了；
4、烤好的泡芙皮可以冷冻保存，吃时用160度烤箱烤2分钟即可，但奶油内陷最好一次用完。

㈣ 圣诞雪景焦糖泡芙塔怎么做

圣诞雪景焦糖泡芙塔的做法 步骤17固定好泡芙塔之后用叉子蘸焦糖围着泡芙塔绕圈，让糖丝缠绕在泡芙上。（因为熬糖时间比较紧张，所以没有一边做一边拍照，建议保持小火开着，随时加热随时把锅拿起来离火，糖凝固了就再加热使其融化，反复拉丝）圣诞雪景焦糖泡芙塔的做法拉好糖丝之后，再筛一些糖霜做装饰，就完成了～泡芙圣诞树还不错吧。圣诞雪景焦糖泡芙塔的做法熬糖一定要小火，注意不要糊掉就可以了，反复加热反复融化也没有问题，其实并不难的。

㈤ 焦糖泡芙塔的做法，焦糖泡芙塔怎么做好吃，焦糖

• 主料

• 高筋面粉

  70克

• 糖

  50克

• 辅料

• 水

  10克

• 黄油

  60克

• 盐

  1克

• 小号蛋

  3个

• 
  
  

• 步骤

• 

  3.把大号菊花嘴（或是圆口花嘴）套在一次性塑料裱花袋里，装进面糊。烤盘铺上烘焙用油
  
  纸。将面糊挤成大小均匀直径3cm左右的小花，每个相隔5cm左右。花嘴离烤盘约1cm的高度
  
  再挤，边挤边慢慢往上提，这样才能挤出丰满的花型。

• 4.把大号菊花嘴（或是圆口花嘴）套在一次性塑料裱花袋里，装进面糊。烤盘铺上烘焙用油
  
  纸。将面糊挤成大小均匀直径3cm左右的小花，每个相隔5cm左右。花嘴离烤盘约1cm的高度
  
  再挤，边挤边慢慢往上提，这样才能挤出丰满的花型。

• 5.制作焦糖：把糖和水倒入厚底锅中，开小火煮至琥珀色关火，中途不要搅动以免翻砂。

• 6.将冷了的泡芙底部沾上热的焦糖，层层叠着粘出塔形。再用勺舀着锅内剩余的半凝固焦糖
  
  拉出细糖丝，绕在塔身即可。

㈥ 我想知道这个甜点泡芙是怎么做出来的。需要准备哪些东西呢

黄油，水，盐，砂糖，面粉，鸡蛋，这些简单东西。黄油和水加着至沸腾加入面粉。搅拌均匀即可。我们给降温到80℃时加入鸡蛋搅匀，搅匀后我们的面粉糊成倒三角就行挤入烤盘上即可。入炉进烤箱烤制金黄色即可180/180，30分钟左右。

㈦ 请问如何制作拉丝泡芙塔

水、黄油、糖放入锅中小火煮开，一定要煮至冒小泡啊！然后关火

放入过筛好的低粉，拌匀成团后再用小火加热1-2分钟，放至不烫手。

加入蛋液，要一点点加，全加你就悲剧了。刚开始不容易拌，会变成一片片不过没关系。把筷子拎起来，成倒三角就可以了。将面糊装入裱花袋，在刷了油的油纸上挤出圆形面糊，放进预热好的烤箱200度25-30分钟

将冷却的泡芙挤入卡仕达酱，也可以根据自己喜好加奶油或者奶酪霜。卡仕达酱我用的是小聪明的方子，很好。

糖倒入锅中，可以加一点水，也可以不加，我两种都用过，差不多。加热至糖溶化变成焦褐色，关火。取泡芙沾一下，动作要快，不然到后面糖就硬了，硬了可以再加热。

一个一个叠加，最底层的要大个一点的泡芙，直到变成圆锥。淘宝上好像没有所谓的模具。

艾素糖是拉糖丝的，普通的糖一加热容易变色。也可以用焦糖拉丝。 艾素糖放锅中加热融化，冷却几分钟，取筷子在沾一下，再有纸上来回弹。说真的我不知道这个要怎么弹= =索性直接用手拉。最后将糖丝放在泡芙塔上就可以了