压豆腐的模具怎么做

Ⅰ 做包浆豆腐的模具怎么做

首先从做工上来说，它在正常程序的制作过程后要经过捂的工序，也就相当于快速发酵。把豆腐块整齐堆放在筛子里用洁白的纱布和土布(以前自己纺的那种)包裹严实放在通风地带，如果是冷天的话还得盖上新鲜稻草，天热则盖上沙网。一般需要2到4天时间，生了则酸且硬，过了则太软，没法烤制。

熟了以后的豆腐要把它拣出来，用炭小火慢慢烤制，最好不放油自然烘熟。加上用炭灰焙制的干辣椒，花椒，茴香籽，花生(碾碎)，芝麻，盐和味精粉调成的佐料蘸着趁热放嘴里(小心烫到舌头)。那份香啊.........

奶、豆腐花、豆腐制作工艺流程1、选料选用新鲜黄豆，用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。2、浸豆把黄豆浸泡于水中，除去浮于水面的杂质，水量以浸没黄豆为准。在浸泡的过程中，防止泡豆水质变酸变馊，而影响豆浆质量，根据具体情况及时换水1次，浸泡时间根据气温不同而异，一般是夏天泡豆4-6小时;冬天可延长至9一12小时。3、磨浆把泡好的豆分多次加入磨浆机中，边加黄豆边加水，磨成豆浆糊，一般是0.5千克泡豆加水0，5千克左右，磨浆时，加豆加水要均匀，与磨速协调一致，这样才能磨出细腻而嫩滑的豆浆。4、过滤豆浆过滤一般用过滤网布或面粉袋，把磨好的豆浆糊5千克(约相当于1千克干黄豆)加入约20℃的温水2 .5千克，拌和均匀后装入布袋，吊起布袋，用手摇动，待浆液流出，反复操作3-4次，直至浆液沥干为止。5、煮浆 取过滤后的生豆浆放入锅内，猛火加热煮沸 (或用水蒸气加热)煮至锅面豆浆泡沫破裂，撤火便得熟豆浆。6、点浆点浆一般用石膏粉作凝固剂，10克干黄豆需配用石膏约1千克。 点浆的方法:把煮沸的豆浆舀出锅后稍冷，待温度降至 80℃时即可点浆。点浆时用小勺将豆浆向前不断搅动，慢慢加入石膏水，当豆浆粘勺后，搅动放慢，加石膏水的速度也相应放慢，直到豆浆出现玉米大小的豆腐粒时，停止搅动，盖上锅盖，保持约半小时就可以进行包浆工序。7、包浆包浆就是把豆腐脑倒在铺有棉布的木格内，包好，用重物挤压，把水挤出，一般不能压得太干，若制豆腐干，则可以压至无水滴出为止。浆豆腐的历史悠久。浆豆腐的加工制作方法:将大豆浸泡、磨浆、滤净、煮浆后加入少量盐卤，使豆腐的蛋白质凝结成“花”后，再放入木框内，压去过剩的水份即成浆豆腐。这种方法制作的豆腐比石膏制成的豆腐质嫩，无粗糙感。游浆豆腐还可以制成豆腐干、辣椒豆腐乳、油炸豆腐，营养丰富，消费量大

Ⅱ 爆浆小豆腐制作过程

爆浆小豆腐最适合烧烤、煎炸等做法，咬一口爆浆，是最美味的豆腐之一，在云南和贵州吃法上不同，可能区别最大的就是调料了。

小时候在贵州贵阳，每每放学都爱跑去街头吃上一碗臭豆腐。卖豆腐的小摊一个灶台，一张铁网，就可以赚钱了，那铺满金黄的豆腐干子，时时都在散发着诱人的味道。

吃一口沾上特制的辣椒面的小臭豆腐干，咬一口能爆出浆来，这是贵州生活过的人永远忘不掉的儿时记忆。

下面我们自己试做一次爆浆小豆腐，不管在哪制作，除了水质不同，工序应该都差不多。

准备豆腐材料：主料：黄豆1500克，水8000毫升；辅料：白醋80毫升。

黄豆须提前一天用水泡发，并准备豆浆机、压豆腐的模具和纱布用来过滤。

先制作出豆浆：黄豆和水的比例为1:5。

把豆浆机磨出的豆浆水过滤，用手把豆浆挤干净，剩下的豆渣留起来做菜都可以。

然后把豆浆水放进锅里中小火熬熟，开锅三次；期间一定要不时搅拌，以防糊锅；表面浮皮挑起，就是“豆皮”了。

再制作“豆花”：豆浆煮好后关火待温度降到80度至90度之间时加入白醋，白醋和黄豆的比例是1:10，白醋用水稀释比例为1:5，加入时一定要慢，一滴一滴的加入豆浆中，同时用勺子顺着一个方向轻轻的搅拌，观察豆浆的变化，出现小豆花后别使大力，耐心等待形成大块豆花后开火加热1至2分钟，帮助豆花凝结，点完后，静置15分钟即可进行过滤啦！

然后就是压豆腐：把模具放在盆里，铺上纱布，尽量平整。把豆花舀进模具，控出水分，用模具压平整。

模具上放重物，压实，压制10至20分钟，豆腐的老嫩取决于重物的重量和压制时间的长短，小豆腐需要嫩嫩的才好，可以少压会。

最后就是捂豆腐：将豆腐块切成约三分厚，一寸见方的小块，晾至稍干后上碱，然后放置容器中使期“捂臭”。捂制时间要掌握适当，短了则豆腐臭味不够，吃起来乏味；长了则发酵过度，豆腐朽坏，也不好吃。一般来说，热天二至三天即可，冷天需时稍长。

这样我们的豆腐就做好了，想怎么吃都可以，最好吃的还是在烧烤炉上或锅里煎来吃。

吃小豆腐，蘸料特别重要。配好蘸料把小豆腐中间切开随便一裹都是完美的。

不怕辣的就试试放有折耳根的蘸碟，酸爽清新，一口爆浆，别有风味。

在吃小豆腐时也可同时准备其它食材，象猪肉、牛肉、鸡肉、茄子、青菜类等一起烧烤来吃。

Ⅲ 人工做豆腐，需要什么工具及材料。越详细越好。行家请进！！！

用料：有机黄豆150g，清水1200ml，内酯3g

工具：豆浆机，纱布，电饭煲，滤布，锅，蒸屉，豆腐模具

1、将有机黄豆150g提前泡一夜后洗净，滤水放入豆浆机，加入1200ml清水。

Ⅳ 做豆腐的时候，我们应该用到哪些模具和材料

引言：很多人都比较喜欢吃豆腐，我们知道豆腐的营养价值也比较高，所以我们自己在家里做豆腐的时候应该用到哪些模具或者是材料呢，接下来跟着小编一起去了解一下吧。

以前没有这些高科技的产品，人们都用石墨来磨豆腐，所以现在科技发达，我们用电就可以将豆浆做好和豆腐也做好。等我们做好豆浆之后，用绿布把我们打好的豆浆把它过滤一下，这样就可以了，接下来我们就可以起锅烧火，把我们的豆浆煮三分钟左右，就可以吃到美味的豆腐了。接下来我们就把豆腐放进提前准备好的一些模具里面，就可以等待豆腐成型把它压一会儿就可以吃到美味的豆腐了，而且动物无论是熬汤还是青草都非常好吃，我们知道豆腐里面的蛋白质以及钙物质含量特别的多，它也属于豆制品，所以人们吃这样的一些美食会让身体变得比较健康也容易消化，特别是对于一些中老年人小朋友来说，吃这样营养的食物对身体是比较好的。

Ⅳ 使用海绵格子豆腐模具，不用布包，一次成型怎么做

豆腐干的制作方法：
一：要做豆腐干的豆腐要压一夜再拿起来，然后用毛巾在吸水，看起来的豆腐要是很干的那样的
二：豆腐一个切成两个，锅内放水加入八角
三：八角煮沸，那后要打起来备用，锅内放油
四：倒入豆腐，加点酱油，放入盐巴和适量的糖
五：翻炒均匀，加入刚打起来的八角和水，然后在锅里闷2分钟就好了

Ⅵ 以前老人 做豆腐 用什么木板模具不怕变形么

不会变形，一般都是硬木，长时间卤水浸泡，韧性好，现在也有很多人还是用木板做豆腐