电饼铛做月饼做多少克模具的好烤

1. 月饼的制作方法及配比

模具：50克月饼模。原料（份量9-12个）：面粉100克、转化糖浆80克、油20克、枧水2克。馅料：莲子250克、冰糖120克、油15克。表面：蛋黄一个、水少许。莲蓉做法：做法：1、莲子分去红皮和没去红皮的，我这个是没去红皮的。将莲子先泡洗干净。2、将里面的芯取出来。3、加入冰糖和适量的水，高压锅中火50分钟。这个要看莲子的软更程度决定时间的长短。4、将煮好至烂的莲子放入搅拌机中，搅拌成糊状。5、倒入平底锅中，加少许油（不加也可以）。6、慢慢炒干即可。月饼做法：1、将糖浆和油，枧水放入一个大的容器中，用打蛋器打一至两分钟。2、面粉（中粉低粉都可以）过筛入容器中。3、过筛好。4、搅拌成团。5、搅拌好的面团要醒1个小时再用。6、将莲蓉和面团分成适量大小的剂子。你可以莲蓉35克，面团15克，也可以莲蓉30克，面团20克。一般面团和馅的比例是3：7。7、将面团包入馅料，包馅料的时候，外皮是慢慢地爬上去的。所以再多的馅也容易包。8、全部包好。这时，外皮还非常软，外皮比较软烤的时候不至于水分失去过多，口感发硬。9、将月饼模具内部撒些高粉，这样做的目的是为了让月饼模具沾粉，这样，扣月饼的时候就容易了。为什么要撒高粉呢，这是由于高粉的特性决定的。高粉倒进去，会自己散开，而低粉面团容易结团，不建议使用。实在没有，就用中筋粉吧。10、把包好的面团放入模具中，再把模具放在案板上，轻轻一压，将最上面的白色拉杆往下一推，一个月饼坯子就做好了。11、由于我们做的是莲蓉馅，所以就是莲蓉字样。如果你是豆沙馅就用豆沙字样。另外中秋字样和花形的是随便什么馅都可以用。12、做好的月饼放入烤盘中，烤箱温度预垫220度烤5分钟后，刷蛋黄水（一个蛋黄加10克）操作的时候，要注意。让纹路清晰，刷子沾上蛋黄水后，要再从碗边将水去掉，不至于，你刷的时候，刷子上全是蛋黄液，导致表面模糊不清。刷的时候一刷就过，不要停留。再220度5分钟后，转150度10分钟。即可取出。

2. 在家怎么做月饼简单步骤

食材准备：月饼皮:面粉、食用油、碱、水、转化糖浆（没有可以用蜂蜜或麦芽糖代替）五仁馅:核桃仁、花生米、黑白芝麻、葡萄干、蔓越莓干、冰糖、糯米粉、蜂蜜或麦芽糖、水、油

做法步骤：

1、制作碱水（枧水）取一个小碗，加入1克碱面 ，3克清水， 把碱面搅拌至完全融化备用 。

2、制作月饼皮盆中加入140克转化糖浆、搅拌好的碱水、 50克食用油，把所有的食材搅拌均匀， 再加入200克普通面粉 ，先用铲子翻拌均匀 ，再用手挤压成团 ，最后把它搓光滑，装入保鲜袋中，密封醒一个小时以上 。

3、制作馅料醒面的时间我们来准备馅料 。首先准备70克核桃仁，120克花生米，放入电饼铛内炒熟，盛出放凉 。再放入黑白芝麻各30克，也炒熟备用 。最后再炒80克糯米粉。花生米和核桃仁放凉后搓去外皮 ，装入保鲜袋中， 用擀面杖轻轻敲碎 。再把黑白芝麻用擀面杖擀一下 ，不用擀的太细，释放出香味即可。案板上放40克葡萄干 、20克蔓越莓干 ，用刀切碎。把所有食材都装入碗中。再加入炒熟的糯米粉、30克冰糖、 40克麦芽糖或蜂蜜、 40克食用油 、40克清水 ，把所有食材混合均匀 ，然后用手取出适量馅料，能够攥成团不散开就可以。干的话就适当再加一些水 ，尽量不要太湿 ，不然做好的月饼会容易变形 。最后把馅料分成20克左右的小球备用。

4、制作月饼把醒好的面取出来，揪下一小块，约20克，用手搓光滑。今天我们是用电饼铛来做，要做的小一些 ，这样更容易烙熟。

全部分好后，取出一个面球，用手按扁，放上馅料，一边用左手拇指按压馅料一边用右手虎口收拢剂口，然后搓光滑。
取出月饼模具 ，在里面刷一层油或撒适量玉米淀粉防粘，把月饼放入模具中 ，压出花纹就可以了。

5、烙月饼电饼铛先不要开火 ，底部铺上一张油纸， 放入月饼，盖上盖子，开最小火烙15分钟 。如果电饼铛底盘比较低，可以放两根筷子支撑起上盖，不要压到月饼花纹。

烙至的时间，我们准备一个蛋黄，里面加入少许清水把蛋黄泻开 ，再加入少许蜂蜜来增加亮度 。月饼烙至底部金黄以后，在表面刷上一层蛋黄液，然后关掉下盘火 ，用上盘火再烤15分钟。

总结：

这样我们电饼铛版的月饼就完成了，自己在家做，干净实惠无添加，家人吃的更放心，还可以享受制作过程带给自己的欢乐，喜欢的朋友赶紧动手做给家人吃吧！

3. 家庭月饼简易做法步骤

家庭月饼简易做法如下（以南瓜月饼为例）：
1、我们先将300克南瓜去皮，再切成薄片，装入盘中后上锅蒸，大火10分钟左右就能完全熟透；
2、取出来倒入碗中，趁热加50克白砂糖，用勺子压成南瓜泥；
3、稍微放凉后再分次添加100克面粉和250克糯米粉，边加边用筷子搅拌，搅成絮状后上手揉成光滑的面团，再搓成长条后分成大小相等的面剂子，然后将每个面剂子翻转按压，全部搓成圆形；
4、再裹上一层糯米粉防止沾粘，放入月饼模具中，按压紧实后压出模型，全部压好后放入蒸笼中，大火蒸15分钟就可以出锅了；
5、好了，开盖看一下，黄灿灿的好漂亮啊，金黄的色泽看起来就非常的诱人，这样做的月饼既简单又好吃，口感软软糯糯，细腻又香甜！

4. 如何用电饼档做月饼

电饼档做月饼的方法如下：

准备材料：玉米面、面粉、油、盐、绿豆沙。

一、备好食材。

5. 月饼模具75克的和48克的哪个好

月饼模具75克的和48克的中是75g好。因为。月饼模具一般是75g的比较好。48g的，没有75g的好。因为75g的月饼模具比较大，做月饼时容易成型。而48g的月饼模具有些小了，不常用。而且做月饼时，非常不好成型。弄不好，就成了一个圆形的面包了。所以说，月饼模具是75g的好。

6. 在家怎么做月饼

7. 电饼铛怎么做月饼

普通苏式月饼 目前的苏式月饼，在质量上，日有提高，花色品种也有了很大的发展，但在制作方法与馅料、皮酥等配制方面，仍与传统的配制方法相仿。 原料配方 皮料：精白面粉9公斤 熟猪油3.1公斤 饴糖1公斤 80℃热水3.5公斤 酥皮料：精白面粉5公斤 熟猪油2.85公斤 馅料：(1)清水玫瑰月饼 熟面粉5公斤 绵白糖11公斤 熟猪油4.25公斤 糖制猪油丁5公斤 核桃仁1.5公斤 松子仁1.5公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤 玫瑰花1公斤 (2)水晶百果月饼 熟面粉5公斤 绵白糖11公斤 熟猪油4.25公斤 糖制猪油丁5公斤 核桃仁2.5公斤 松子仁1公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤黄丁0.5公斤 黄桂花0.5公斤 (3)甜腿百果月饼 熟面粉5公斤 绵白糖11公斤 熟猪油4.25公斤 糖制猪油丁5公斤 熟火腿肉1公斤 核桃仁1.5公斤 松子仁1公斤 瓜子仁0.5公斤糖桔皮0.5公斤 黄丁0.5公斤 黄桂花1公斤 (4)松子枣泥月饼 绵白糖16公斤 熟猪油3.5公斤 糖制猪油丁0.75公斤 黑枣8公斤 松子仁2公斤 瓜子仁1公斤 糖桔皮0.5公斤 黄丁0.5公斤黄桂花0.5公斤 (5)清水洗沙月饼 制成的豆沙28.5公斤 糖制猪油丁2.5公斤 糖桔皮0.5公斤 黄丁0.5公斤 黄桂花1公斤 (6)猪油夹沙月饼 制成的豆沙22.5公斤 糖制猪油丁8公斤 黄丁1公斤 黄桂花0.5公斤 玫瑰花0.5公斤 制作方法 1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。 要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。 2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。 3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品： (1)松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。 (2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。 (3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。 4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。 5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。 6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。 7.贮存：在装盒以前须完全冷透，轻拿轻放，防止皮酥脱落，影响质量及美观。如运销最好在月饼外面加包蜡纸或尼龙袋。 保藏一般存放在通风阴凉处。在30℃的气温中可保藏一个月，但“豆沙”和“枣泥”等软货，则保藏时间较短。 质量要求 1.色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。 2.形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。 3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。 4.内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。 5.滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。

8. 怎样做老式月饼

用料

月饼皮：

小苏打 4克

水 80克

中筋面粉 500克

花生油 100克

麦芽糖 70克

鸡蛋 1个

绵白糖 60克

月饼馅料:

麦芽糖 80克

绵白糖 70克

熟黑芝麻 30克

熟白芝麻 50克

烤熟的核桃仁 150克

烤熟的大杏仁(巴达木) 100克

熟花生仁 150克

熟南瓜子仁 100克

熟糯米粉 250克

花生油 100克

蜜枣 100克

糖冬瓜条 100克

葡萄干 100克

水(白豆沙) 50克(200克)

另刷月饼皮的鸡蛋 1个

老式月饼的做法

• 先和月饼皮，把除面粉和小苏打外其余用料全部倒入一个盆中，搅拌融合均匀，像牛奶一样不再是水油分离后，再倒入小苏打搅匀、放入面粉，采用折叠法，就像叠被子一样把面稍微折叠成团，没有干面粉就可以了，密封醒面半小时。(千万别和面，避免面粉起筋)

• 糯米粉在炒锅里小火炒到微黄就行，晾凉。

• 果脯类的都切碎，葡萄干洗净泡软。干果可以烤箱预热上下150度，花生烤10分钟，芝麻5分钟，南瓜子仁烤8分钟，巴达木杏仁烤7分钟，核桃仁开水煮一下可以去涩然后烤箱烘干。(如果把握不准，建议大家干果都直接买烤熟的)

• 所有烤熟或炒熟的干果倒入一个食品袋里用擀面杖压碎，不要擀，只是压，压倒你觉得颗粒大小合适就行，不用太碎。

• 糖油水混合均匀，加入熟糯米粉搓匀，要没有小疙瘩才行，加入果脯碎拌匀，再加入干果碎拌匀(如果你家没有小孩子吃的话可以加入20克的高度白酒拌匀，我家有所以不加)，用手使劲攥一下馅料，能成团就可以了，不行的话微微加一点水(5-10克)看着加，别多了，当然，如果你喜欢更香，那就别加水，加油二三十克，直至可以成团。

• 五十克的模具，月饼馅料30克，月饼面皮20克，全部均分好

• 拿一个面团用手压成饺子皮样，把馅料放到面皮中间，往下压馅料，用手把皮随着馅料团成一个团，把皮全部粘合好，别露馅了。放入月饼模具里压成月饼形状脱模。

• 烤箱上下火200度预热，放入月饼胚烤5分钟定型取出，刷上一点薄薄的鸡蛋液，烤箱上下火180度，烤15分钟。好了，烤好就可以吃了。耐心等月饼凉了再吃