月饼模具100g面饼多少克

1. 做月饼的配方

、月饼糖浆（转化糖浆）配方：
砂糖：1000克
精水：600克
柠檬酸：2克
熬糖浆的步骤：
1、用大火将水烧开，倒入砂糖，用打蛋器搅拌，以免砂糖沉淀糊锅，直到糖完全融化。
2、水开后改小火，加入柠檬酸。注意要慢加，以免糖水溢出。
3、用电子温度计测水温，水温110－115度时，糖度达78到－80%就可以了。
4、用毛刷沾水清理容器四周，避免容器上的砂糖糊锅出现糖浆翻沙现象。用小漏网去除糖浆里的浮沫（砂糖里的杂质）。
熬好的糖浆储存至少一个星期（最好一个月）才能使用。这是因为转化是一个缓慢的过程，糖浆一周内还在转化过程中，一周后基本停止。做月饼最好提前两个月熬好糖浆。糖浆熬好后倒入干净的容器，刚开始半密封，自然冷却后密封保存，中途不能打开容器搅拌。保存环境温度要适中。转化糖浆一般可保存三个月到半年时间，甚至一年。熬新糖浆时可以适当加一旧的糖浆或葡萄糖。
注：砂糖要颗粒大小均匀，颜色洁白（说明含杂质少），做成糖浆后存放时间更长。柠檬酸起催化剂作用，可用柠檬汁代替，但用量多，如配方中的2克柠檬酸可用20-40克柠檬汁代替。
二、广式饼皮配方
月饼糖浆：400克酸性材料
月饼枧水：10克碱性材料，中和糖浆酸性，调节月饼酸碱度，烤好后饼皮能回油回软
花生油：150克液态油，最好是花生油或月饼专用油
吉士粉：30克CPT吉士粉，没有可不放，但一定不能用即溶吉士粉
低粉：500克左右为了加强筋度，可改为300克低粉，200克富强粉（中粉）
月饼饼皮改良剂：面粉用量的0.5-1%使饼皮更好地回油回软，没有可不放
饼皮制作步骤
1、将糖浆、枧水放打蛋缸用浆状器中速搅拌均匀。分次加入花生油，直到完全搅拌均匀，融合在一些，呈油亮光泽，线性滴落。如果液体颜色发暗，断续滴落就是没搅好。搅拌中可添加5克蛋糕油做乳化剂。注意不要加太多，否则会打发。
2、加入吉士粉。
3、分两次加入面粉。第一次加入一多半，搅均匀，放入容器内，盖上保鲜膜，静止两个小时左右，让油、糖、面更好地融合。余下的面粉视面团软硬程度加入。
4、在案板上铺粉，取出静止后的面稀，折叠均匀。面可以根据软硬程度多加或少加，直到面团的硬度与馅的硬度相似。
三、广式五仁馅配方
核桃：80克
瓜仁：50克
椰茸：50克
炒米粉：90克三羊糕粉
糖浆：160克
松仁：20克
麻仁：50克
油：30克调节馅料软硬
莲茸：200克
盐：2克
瓜条：50克
月饼模具有5个头的或8个头的。5个头即5个月饼一斤，8个头为8个月饼一斤。皮馅比例为：皮：馅＝2：8或3：7。100克的月饼，皮30克，馅70克或75克。50克一块的月饼，馅35克，皮15克。蛋黄先150度烤至表面出油，再包进莲茸馅，这样容易烤熟，口感更好。包馅后表面撒干面，防止沾模具。先放入烤盘，再压模。
分两次烤
第一次（定型）：扫干面，喷水（延长月饼烤制时间，使表面干面糊化），上火230度，下火180度，10－15分钟（小的时间短一些）烤至浅黄色。
第二次：冷却到常温不烫手时刷蛋液。刷两次，注意刷花纹最高处，烤后有明暗对比。上火200度，下火140－150度，烤至焦红色。
蛋液：3个蛋黄＋1个全蛋＋少量盐（或2个蛋黄＋1个全蛋＋少量盐），搅开过滤。
刚烤好的月饼不能吃，3天反油，一个星期达到最佳状态。包装时放月饼托，月饼托下放脱氧剂，塑封。存放时间约三个月。没有包装的月饼最多存放一个月（15天－1个月）。烤好后不能用手摸，带一次性手套放干净（消毒）密封箱反油。存放环境要阴凉干燥。多层叠放的话每层用油纸隔开。

2. 月饼模子四个头125克是什么意思呀

4头指的就是125g，一斤500g，每个月饼125g，正好可以做4个月饼，所以称之为4头。

月饼的模具克数不等，常见的规格有：50g，65g，85g，100g，125g。也就是俗称的：元10头，元8头，元6头，元5头，元4头。

如果做一个125g的月饼，可以按照饼皮：馅料=4：6 的比例，取50g的饼皮，取75g的馅料，然后用饼皮把馅料包裹起来，放进模具里按压，就压出一个125g的月饼了。

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月饼模最早可追溯到宋朝，但流传至今的月饼模子以明清和民国时期的居多。

博物馆最“年长”的月饼模具是元代的，取材杜梨木，整个模具呈长方形，中间部分内“挖”圆孔，大小和当今常见的月饼相当，雕刻着简单的花纹。

月饼最早起源于殷周时期，汉代称为“胡饼”，唐代更名为“月饼”，元代形成中秋吃月饼的习俗。可能是受“马上民族”的粗犷风格影响，元朝时期的月饼饼模不太规整，较为简单。

明代时期，月饼模具开始出现寿桃、鲤鱼、莲花等图案，整体风格简约，注重线条美。

到了清代，中秋吃月饼成为普遍的习俗，制作技巧越来越高。

3. 做月饼的面粉比例是多少

自制月饼和面时，需用面粉、糖水、碱水和油，它们的比例是5：4：1，4：1的意思是每500克面粉就要配400克糖水、100克碱水、100克油，月饼的做法如下：

准备材料：月饼专用面粉500克、转化糖浆350克、酥油150克、枧水10克、咸蛋黄15个、酒渍樱桃馅400克、紫薯馅400克、豆沙馅800克、莲蓉馅800克

一、将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中，顺时针搅拌均匀，最好用手持打蛋器。

4. 月饼有50克，75克和100克的三种，那它们尺寸都是多少啊

这个尺寸是不好确定的。主要是因为，50克，75克和100克这三种类型的月饼的厚度不能确定，如果能确定厚度且馅料相同的话，则可大至算出它们的尺寸。

要看具体形状的，是一般的圆形月饼还是方形还是异形，对饼的厚度有没有要求？饼托是什么材质？需不需要真空包装等等，根据实测尺寸才能设计合适的。月饼是没有标准尺寸的，全国每个地区生产的月饼口味及种类也没有标准，因地而制吧。

每个厂家月饼模具不一样大小也不一样，这是益利思月饼尺寸大小的标准，可以参考下：

1、益利思50克月饼尺寸：50克的月饼直径在5cm到5．5cm。

2、益利思75克月饼尺寸：75克的月饼直径在6cm到6．5cm。

3、益利思100克月饼尺寸：100克的月饼直径在7到7．5cm。

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月饼的营养功效

月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。

植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益；含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血；莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压；从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E，抗衰老，滋皮肤、乌须发。

月饼可以软化血管，防止动脉硬化，提高免疫力。

5. 100克月饼模具做月饼皮是多少克

月饼的模具克数不等，常见的规格有：50g，65g，85g，100g，125g。也就是俗称的：元10头；元8头；元6头；元5头；元4头。举例：4头什么意思？ 4头指的就是125g的。 一斤500g，每个月饼125g，正好可以做4个月饼。所以称之为4头。（可以了解一下这个几头的概念）如果你想做一个50g的月饼，可以按照饼皮：馅料=4：6 的比例，取20g的饼皮，取30g的馅料。然后用饼皮把馅料包裹起来，放进模具里，按压。就压出一个50g的月饼了。同理，如果想做一个100g的月饼，也可以按照这个比例，饼皮40g，馅料60g，进行制作。至于饼皮和馅料的比例是灵活的，可以是4:6，也可以是3:7。有的人还用2:8的比例，但有一点需要注意。如果皮特别薄了，在按压的过程中，模具会有把饼皮带起来的可能性。所以你会觉得模具不好脱模。其实可以在花片上撒一点面粉，或者调整一下饼皮和馅料的比例，就没事了。我见过一些比较搞笑的，从没有用过模具的新手，竟然把整个面团塞进去模具去，然后说“为什么压不动”。不要塞满啊。 你想做多少克的月饼就弄多少克的饼皮+馅料团好就行。另外呢，比如125g的模具，你要是想做130g的月饼，110g的月饼也是可以的。只不过125g是比较通用的克数而已。

6. 6圆月饼模具是多少克

75克。20圆是25克圆 ；10圆是50克圆 ；8圆是63克 圆；6圆是75克圆 ；5圆是100克圆； 4圆是125克圆形； 方形也以此类推。圆是代表月饼的重量：5圆：100克，4圆：125克，6圆：75克，8圆：63克，10圆：50克，20圆：25克。

7. 净重100g的广式月饼,皮,馅各重多少

皮20g，馅80g，标准广月的皮馅比例为2/8，皮薄馅多。

月饼的制作和烤制过程方法

1.月饼出模喷水，进炉烤微上色，出炉放至月饼温度不烫手，刷蛋黄液，手持刷子底部，粘少量蛋黄，均匀刷于表面【只要均匀，尽量少刷】，，稍置待蛋黄液凉干，复之。蛋液--三个蛋黄和一个鸡蛋的比例。

2.笫一次喷水烤一会,第二次扫蛋液,扫蛋液的刷要与饼面成90度的角度.在烤制成熟。第一次烘焙是让月饼定型，喷水雾是防崩裂，二次烘焙是上色和成熟。。冷却是便于刷的蛋液不会马上上色而影响成熟。

3.月饼底部大的基本原因是饼皮偏软。可提高面粉加入量或是减少液态原料加入，还可以降低面火提高底火。

4.广式月饼，烤前刷蛋黄液（蛋黄加微量水），出炉刷色拉油。表面很光亮的。

5.包皮完整的收好皮接口，放在盘子里，用薄膜封好。松驰10分钟后就可以用不同的模具压出来，压的时候，手掌平压，不能太用力，。

6.可以在饼坯面上用面粉布袋沾些低粉，这样更好脱模，饼打出后，稍作松驰，就可以烘烤了，烘烤时，如果感觉饼面上有粉，可以用雾化喷水工具在饼面上薄薄喷湿一下，这样是为了不让面粉起白点，而造成发霉的假像，喷了水后，5分钟后就可以入炉烘烤。

7.包水果馅料时，皮的配方内要多加一些面粉，让皮子硬一点。