1. 不锈钢香肠模具带孔的好还是不带孔的好
不锈钢香肠模具带孔的好。因为如果不扎孔，香肠就不透气了，很容易变坏，味道也不好。若天气够好，可以风干后直接放在冰箱里。
2. 大家用过硅胶模具自己做香肠吗这个安全吗
如果闻到有塑料的味道或者其他异味，那就不要买了。做香肠我一般都是用羊肠衣。这种做吃的东西一般都是对人休没有什么伤害的，只要你买好一点，贵一点。
3. 那个实用的做火腿肠的模具怎么做润滑处理
那个用来做火腿肠的模具，之前用油刷一下。这样起着润滑还不粘的作用
4. 没有灌肠器怎么做火腿肠
如果没有灌肠器，可以把空的矿泉水瓶从中间剪开，代替灌肠器的。不过，初学者建议用一种学厨模具，这种模具是专门来蒸火腿肠的，比较好用，这里有一款详细的做法哦。
火腿肠的食材。
猪瘦肉500克，玉米淀粉100克，清水，蛋清，食盐，白糖，五香粉，蚝油各适量。
火腿肠的做法。
猪腿肉放进料理机中，加入适量的葱姜搅打成肉茸，打的细腻一些比较好用。
在肉茸之中加入蚝油，五香粉，白糖，盐，蛋清，玉米淀粉，再加少许的清水搅拌上劲。
然后装进裱花袋之中，挤入准备好的学厨模具。
锅中放适量的清水烧开，把学厨模具放入蒸锅之中，大火蒸15分钟即可。
取出来晾凉之后就可以脱模，放入冰箱之中，吃的时候拿出来煎一下，味道很好哟。
5. 香肠的制作
奶奶做了30多年的香肠，从小我就是吃奶奶做的香肠长大，各种各样的香肠都能做好，但是我唯独喜欢吃这样的小香肠，味道非常好吃，早上来一片面包，很搭配的。喜欢吃香香肠的小伙伴来试试吧。
食材
主料
五花肉800克（肥瘦比例3：7或者2：8）、姜末5克、蒜末5克、肠衣30克
配料
盐10克、糖20克、蜂蜜30克、白胡椒粉2克、耗油20毫升、红曲粉3克、五香粉2克、淀粉30克、白葡萄酒30毫升
自制香肠的做法
1、首先我们把肠衣洗净，用清水泡30分钟，装盘备用。
2、将肉馅用搅拌机再搅成肉泥，尽量越小越好。
3、找一个大碗倒入，盐10克、糖20克、蜂蜜30克、白胡椒粉2克、耗油20毫升、红曲粉3克、五香粉2克、淀粉30克搅拌均匀。
4、把调好的调料倒入肉糜里，再加入白葡萄酒30毫升，顺着同一方向用力搅拌上劲。
5、把泡好的肠衣套到机器上，准备灌香肠。
6、慢慢的吧肉糜挤到肠衣里，不要太满。
7、找到适量的长度，用绳子系紧。
8、灌好的香肠用小针扎几个小洞。
9、灌好的香肠挂到通风的地方，大约5个小时左右，看表皮风干了就可以。
10、风干的香肠放水中煮5分钟，全程要用小火，防止肠衣裂开。
11、煮好的香肠凉透了，去除棉线就可以食用了，吃不了的可以放冰箱冷藏，再次吃的时候用微波炉打一下。
小编贴士
1、肠衣尽量选择羊肠衣，这样的比较小，灌出来的香肠也小。
2、小编用的是白葡萄酒，我感觉用白葡萄酒更合适灌肠，味道很棒。
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6. 香肠模具用玻璃的还是硅胶的，宝宝硅胶香肠模具有毒吗
对宝宝来说食品安全还是很重要的，所以为了宝宝的健康不少家长都会自己动手制作香肠，在这个过程当中不能缺少的工具就是香肠模具，那到底香肠模具用玻璃的还是硅胶的，宝宝硅胶香肠模具有毒吗？
宝宝硅胶香肠模具只要是正规品牌符合国家规定的产品，都是可放心使用的。因为制作硅胶香肠模具的硅胶都是食品级别的，具有耐高温、无毒无味的特点，通过高耐高温将硅胶材料融化，然后制作成为香肠模具。只有遇到非正规的假硅胶产品，才可能出现有害成分，尤其是在高温加热之后，会有异味或者是遇到高温会融化，如果出现这种情况，那大家就不能再使用了。
玻璃香肠模采用钢化玻璃材料制作的，材料也是比较安全、无异味，能够承受200摄氏度的高温，在使用过程当中也不会产生任何的有害成分，不过相对于其他材料来说，玻璃香肠模更加的脆弱，很容易出现破裂的情况，柔软性也不是很好。
香肠模具用玻璃的还是硅胶都可以的，主要看大家的侧重哪一方面，如果想要韧性好一点的就选硅胶，如果想要清洁方便的话，选择玻璃材质的比较好。
7. 法式熟火腿是什么制作的什么样的火腿比较好
西式火腿：成品色泽鲜艳，外表略红，内部结实无空洞，切片不松散，肉质新鲜细嫩，食之咸淡适中，肉味鲜美。
原料：配方猪后腿肉50千克，食盐3千克，白糖200克，清水5~lO千克。
工艺流程
选料->修整->干腌->湿腌->洗涤->装模->煮制->冷藏->成品。
操作要点
①选料：应选用肥膘1_5厘米以下，并经过检疫的新鲜后腿肉。
②修整：将猪后腿肉剥皮去骨，割去筋腱，挤出淤血，并将肉的边缘修割整齐。修整后肉块要求拳头大小，不带血筋、油脂和碎骨。
③干腌：将肉块放在大盆中，撒入2千克食盐，用手来回揉搓，使食盐均匀地粘在肉块上，置于O~5℃环境中。待食盐与肉中水分结合溶化时，再摊晾12小时。
西式火腿
④湿腌：先用l千克食盐、白糖和清水调匀成溶液，再放入于腌后的肉块，约10天。待深部肌肉全部呈鲜艳的玫瑰红色时，即腌制成熟。腌制时每隔2~3天翻缸一次，使其均匀入味。
⑤洗涤：此过程是去除肉的部分咸味。即将腌制好的肉块用清水浸泡约半小时，换清水冲洗净杂质。如成味过重，可适当延长浸泡时间。
⑥装模：一般方腿模具为高12.5厘米，长23厘米，宽12.5厘米的长方体。先在模具四周垫上白布，然后将浸洗过的肉块再次修整，装入模具内。待肉装满后，再将布条两端拉平包紧肉，最后盖上模盖，并用弹簧压紧。装肉必须紧实，不留空隙；为避免垫布折叠起皱而影响制品外观，可将白布剪成宽10厘米的长条，衬贴于模的底部及四边。
⑦煮制：将装好肉的模具放入煮锅内，加水淹没，每个模具间稍留距离。加热升温至85℃时，停止加热，使水温保持80℃左右，4~5小时即可煮熟。