乳酪模具跟4寸模具有什么区别

❶ 蛋糕胚模具的大小是什么规格

一般我们说的寸指的是英寸，换算成厘米的近似值为：1英寸=2.54厘米。
用在蛋糕上，指的是直径，是蛋糕模具和蛋糕坯的直径，通常蛋糕坯外面还会涂抹约0.5cm~2cm的鲜奶油、巧克力等装饰性原料，还有一些会放上水果、巧克力等。
下面是常见蛋糕基本的尺寸换算：
6寸=15.24厘米
8寸=20.32厘米
10寸=25.40厘米
12寸=30.48厘米
其它尺寸蛋糕的大小，大家可以按照1英寸=2.54厘米的公式自己来算一下

❷ 做芝士蛋糕用几寸的模子好

一般用六寸。
制作方法：
1 准备5块消化饼干，装入保鲜袋中。

2 用擀面杖擀成细末。

3 将饼干末倒入碗中，把融化的黄油倒入拌匀。

4 戴上一次性手套，将饼干倒入模具中，压匀压实。（可以借助平底工具压实）

5 奶油奶酪切小块和牛奶、融化的黄油混合倒在干净的大盆中。

6 隔热水软化，搅拌细腻至乳膏状。

7 分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。

8 用筛网再筛入低筋面粉。

9 用橡皮刮刀拌匀，直到搅拌到面粉和奶酪糊完全混合至无面粉颗粒。（此时将拌好的奶酪糊放至冷藏室，直到变得浓稠才能做下一步。）

10 蛋清里滴几滴白醋和0.5克盐，低速打发到鱼眼泡形状时，倒三分之一白糖。
11 打蛋器转至3档（中速）继续搅打，约1分钟后，气泡变得细小，体积膨胀至原来的2倍大。提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上，呈流水状，加入三分之一白糖。

12 开启3档继续搅打，约1分钟后，气泡变得更加细腻，有些微纹路，再加入三分之一白糖。

13 继续3档搅打，直到提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状。此时称为八分发，也称为湿性发泡，这样的蛋白适合做轻乳酪蛋糕。

14 把乳酪糊从冰箱里拿出来，这时乳酪糊应该是比较浓稠的状态了。

15 取1∕3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀。（从底部向上翻拌，绝对不能打圈搅拌，否则鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕回缩或者无法膨发）

16 将拌匀的乳酪糊全部倒回蛋白碗里，继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀，注意不要打圈搅拌。（此时预热烤箱140度)

17 拌匀的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态，把蛋糕糊倒入模具中，大力震几下，震出气泡。

18 倒数第二层插一烤盘，里面盛满冷水，倒数第二层插烤网，将蛋糕模摆放在上面，这种方法称为水浴法，适合做芝士蛋糕。

19 将蛋糕模放进预热好的烤箱，先110度低温烘烤65分钟，再转140度15分钟直到表皮均匀上色即可。重点就是烤完后不能立刻拿出来，放烤箱冷却一段时间左右，等蛋糕冷了，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用。
注意事项：
1 冷冻保存的奶酪不易搅拌均匀，需要隔热水加热软化后才容易搅拌。
2 轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度，否则烘烤时会膨胀开裂，并且口感粗糙。
3 奶酪糊一定要具有浓稠度，这样才容易与蛋白拌匀，否则蛋白容易消泡。
4 烤的中途绝对不能打开烤箱，否则一定会影响成品。
5 每种烤箱的功率和温度都不太一样，但烤芝士蛋糕的温度最高不要超过170度。（我家烤箱功率和温度偏高，所以我设置的温度偏低。）
6 烤芝士蛋糕有轻微的开裂是正常的，冷却后看起来都不会太明显。
7 关于回缩，正常的回缩是到较平整的平面，如果有非正常回缩，比如凹陷，那就是操作有问题了。

❸ 做蛋糕要什么样的模具

蛋糕有很多品种，不同的模具会有不同的特性，蛋糕液较稀的或者是水浴法烘焙的，就需要用固底的蛋糕模具，活底模具需要用锡纸包住，但如果过稀的还是会渗出蛋糕模外。

烤蛋糕的设备：

烤箱、空气炸锅

做蛋糕的工具：

电动打蛋器、手动打蛋器、阔口打蛋盆、厨房电子秤、面粉筛、硅胶切刀、鸡蛋分离器

蛋糕成型的模具：

固底模具、活底模具、锁扣模具、小蛋糕的烤盘等

蛋糕模具的尺寸：

常见的有4寸、6寸、8寸、9寸、10寸、11寸、12寸蛋糕模具等

乳酪蛋糕模具

❹ 戚风蛋糕用什么模具好

1.由于戚风蛋糕主要是靠蛋糕糊附着模具内壁起发的，所以模具的依附力强弱对戚风蛋糕制作效果影响较大。这就是为什么气氛蛋糕烤制时，模具不能抹油和垫纸的主要原因。
2.中空的模具因为中间有突出的模具，增加了蛋糕糊与模具内壁接触的面积，更便于糕体起发，尤其可以较好的防止戚风蛋糕中间塌陷和硬心情况。所以有条件的话，还是准备一些中空的模具烤制戚风蛋糕。
3.有一种中空的原型的吐司模用来烤戚风蛋糕很方便。

❺ 做蛋糕的模具有哪些

蛋糕种类有很多，戚风蛋糕、慕斯蛋糕、古早蛋糕、芝士蛋糕等等，这些蛋糕所用到的模具可以一样，但由于做法不一样，因此为了方便，这些蛋糕用专用的模具，这样会便捷很多，但是工具就可以共同使用。

工具包含了模具，常用到工具有：
电动打蛋器、手动打蛋器、阔口打蛋盆、网筛、厨房电子秤、鸡蛋分离器、硅胶刮刀，这些已经够用了。

模具：

古早蛋糕模具

❻ 烤蛋糕模具只装5分会怎样

烤出来的蛋糕会偏小。
烤蛋糕的过程中随着温度升高面会发得很高，如果装得太满会碰到发热管很容易烤糊，可能会满模不方便取出，装得太少烤出来的蛋糕尺寸会偏小，因为后期在烤的过程中会收缩，干瘪的蛋糕不仅影响口感而且视觉上也不美观，所以一般根据模具来确定装几分满。
对于尺寸比较小的6,4寸模具就装七分满，八寸的就装八分满，更大一点的需要自己适当调整。但是一些水分比较多的像轻芝士蛋糕、轻乳酪蛋糕这种就要加多一点了，九分满就完美了，但是要延长烘烤时间，否则会严重塌陷。

❼ 便宜的蛋糕模具和贵的有什么区别

区别大了，俗语说一分钱一分货，这是没有错的，便宜与贵的蛋糕模具，首先就是造价不一样，成本采决于品质，所用的原材料、工艺都不一样，烘焙成品也不一样，更关键一点是安全环保问题，比如碳钢与铝的成本，无可厚非，碳钢的进货价比铝的贵，碳钢的硬度，安全性都比铝强得多，碳钢在高温下，就不会释放有损健康的元素，而铝在高温下就会出现氧化铝。

碳钢不粘的效果、脱模快，不沾边

总结：便宜的蛋糕模具与贵的蛋糕模具，区别在于使用的方便，更在于健康、环保，安全。

❽ 蛋糕胚的模具怎么选择

一、活底蛋糕模和固定底该买哪个？
你的第一个蛋糕模一定要买活底的，因为活底的蛋糕模是非常好脱模的，烤好的蛋糕倒扣冷却后只要一推就可以出来了，活底适用于各种蛋糕，属于“万精油”类型，等你练好了技术，再增加蛋糕模的时候再考虑固定底，天使模，乳酪模，这些特殊作用的蛋糕模好啦！
活底蛋糕模适合做的蛋糕：戚风蛋糕，海绵蛋糕
固定底蛋糕模适合做的蛋糕：焦糖布丁，水果反转蛋糕

二、到底该买几寸蛋糕模？
一般来说2-3个人可以用6寸蛋糕模，3人以上8寸蛋糕模比较合适，通常网上和书上的配方都是以8寸蛋糕模为依据的，学会做蛋糕一般也会用来送人啊什么的，所以8寸蛋糕模可以作为首先考虑的对象。如果暂时不买8寸模，可以用6寸模，然后配些蛋糕纸杯之类的，根据8寸配方做剩下的面糊就可以倒在里面做小蛋糕，也是很方便的。
三、硬膜和阳极区别：
硬膜是比阳极更先进的模具处理方式，蛋糕模具经过硬膜处理后，更加耐用，耐切割，长期使用不容易损坏和变形，并且铝合金成分不容易析出，因此也不容易被人体吸收，所以说是更健康。