熬的糖倒入模具不凝固怎么回事

『壹』 糖汁为什么不凝固

糖汁的凝固和温度以及糖的浓度有关，若是想在室温下凝固就需要少加水或者不加水，简单做法：在锅烧热后加少量水，加入适量白糖，小火熬制，熬到用筷子可山唯以拉出10cm以上糖丝的神唯手时候就熬好了。游嫌（加水是为了防止在一开始就熬糊了）

『贰』 我最近在做棒棒糖，可是我用珊瑚糖和水一起煮沸，但是不知为什么不能凝固…一直都是粘稠的状态。求教！

1、在制作棒棒糖前需要把材料准备好。（白糖、麦牙糖、清水、模具）

注意事项：

1958年，闻名世界的棒棒糖（lollipop）的发明人恩里克·伯纳特·丰利亚多萨，首次推出这种带棍的糖果，结果使一家几乎经营不下去的糖果公司扭亏为盈。

对于一些人来说，在嘴里含着一颗糖果，糖果的棍从嘴唇间露出来，已经成为一种时髦而有趣的标志。

生产棒棒糖（lollipop）的这家西班牙家族公司每年生产40亿只棒棒糖。在全世界拥有许多分公司和工厂，雇佣了将近2000人。他们生产的棒棒糖超过50多个品种，其中包括一种专门针对墨西哥市场的辣味棒棒糖。

『叁』 秋梨膏棒棒糖为什么凝固不了

熬梨膏棒棒糖出现这种情况，是因熬的温度不够，另外一个配比也有关系。

梨是一种非常有食用价值的水果，而且，梨多汁、清甜，许多人都喜欢吃梨。

梨的营养价值：
梨都含有降低胆固醇的膳食纤维，满足人体每日对膳食纤维需求量的40%。那些摄入膳食纤维最多的人体内总胆固醇和低密度脂蛋白的含量最低。

吃梨子时舌头会有粗糙的感觉。这是因为木质及纤维等石细胞汇集而成，可刺激肠管，消除便秘。

梨所含糖类有果糖和葡萄糖等，具有保肝、助消化、促进食欲的作用，可用于肝炎、肝硬化病人的辅助食疗，对肝脏具有保护作用。

梨所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用。同时对由于高血压和肺心病引起的头昏目眩、心悸、耳鸣等症状能有很好的缓解作用。

梨所含有的多种维生素及钾、钙元素，有降压、清热、镇静和利尿作用，对高血压、心脏病同时伴有头晕目眩、心悸、耳鸣者，有一定的治疗效果。木质素梨籽含有木质素，是一种不可溶纤维，能在肠子中溶解，形成像胶质的薄膜，能在肠子中与胆固醇结合而排除。

梨子含有硼可以预防妇女骨质疏松症。硼充足时，记忆力、注意力、心智敏锐度会提高。

梨中含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压，起到降压护心的作用。

秋梨膏棒棒糖制作方法：

秋梨膏棒棒糖是在传统秋梨膏的基础上，过筛，加入了麦芽糖、冰糖熬制，棒棒糖要凝固，有一个熬糖的步骤，而且要熬成硬糖的标准，方便凝固。

无论是秋梨膏还是秋梨膏棒棒糖，都要选择润燥的食材，比如罗汉果、川贝母、枇杷叶都是非常合适的，再加些红枣等食材也能让秋梨膏的口感更丰富。最后辅以老冰糖和麦芽糖，熬成合适程度即可，

配方：川贝母粉2g，罗汉果1个，雪梨2个，麦芽糖100g，黄冰糖250g，枇杷叶3-5片，红枣5颗。

1、红枣去核切成小丁，提前浸泡1小时。

2、雪梨切成块，用料理机打成梨渣，然后用纱布挤出纯梨汁。

3、罗汉果清洗干净，撕成小块。枇杷叶洗净。

4、所有材料（除糖类）倒入电炖锅，炖煮3小时。

5、将炖好的秋梨膏用滤网或纱布过筛，只取汁的部分。

6、将秋梨膏汁倒入锅内，一次性放入黄冰糖、麦芽糖，小火熬制糖从融化、到液体不断减少、黏稠，呈现浅琥珀色，滴一滴糖浆到提前冷冻过的盘子表面或者冷水中，迅速凝固，而且捏起来糖是硬的，吃起来不沾牙就可以了。

7、如果继续熬，会变成深琥珀色，然后变成焦糖色，味道会有焦糖味；如果说继续熬糖就会变黑变苦，所以建议第一次熬的时候浅琥珀色的时候就可以检验一下了。如果这次觉得糖软了，下次多熬一会即可，糖软了还能吃，如果熬过头苦了就不能吃了。

8、离火，用刮刀搅拌至泡沫消失，将熬好的糖浆倒入棒棒糖模具中，等待它完全冷却，基本就凝固了，硅胶的模具还是比较容易脱模的。

熬糖的时间要合适，有温度计的话可以测试熬糖温度到达130度即可。状态是琥珀色，比焦糖色要浅。没有温度计，可以滴一滴糖浆到冷水中，迅速凝固，糖的软硬是想要的状态即可关火。

气温高，熬糖的温度可以略高一些；冬季熬糖温度可以略低一些。同样配方、熬糖温度一致时，冬季比夏季更容易凝固。棒棒糖模具，推荐食品级硅胶，能耐高温的，避免有毒物质析出，同时比较容易脱模。糖很烫，倒的时候一定要小心，可以放在一个有导流口的奶锅里熬煮，这样方便倒。

『肆』 做的花生糖糖浆没有凝固怎么办呢

做的花生糖糖浆没有凝固是因为糖浆没有熬好导致的。从新在熬一次糖浆才可以。验证糖浆熬好了没有的最好的方法就是用筷子蘸一点糖浆，放到冷水里，如果能迅速凝固，而且尝起来很脆就证明熬好了
花生糖的做法
第一步：准备适量的花生清洗干净，沥干水分，然后放入炒锅里小火不停的翻炒，把它炒出香味，变脆，炒至皮一搓就掉的程度就好，出锅搓掉外皮，剩下的花生仁大约560g。


第二步：锅中倒入100g清水、200g的白糖和玉米油，全程小火熬制，白糖没有融化之前不要划圈搅拌，以免反沙，可以用铲子轻轻推几下防止粘锅，熬煮至白糖融化放入麦芽糖，边熬边搅拌，熬煮至糖浆从大泡变成小泡，颜色变成焦糖色，这个时候我们用筷子蘸点糖浆，放到冷水里，糖浆能立即凝固，尝起来很脆，就证明糖浆熬好了。


第三步：倒入花生仁，快速翻炒均匀，拌匀的花生糖倒到铺了油纸的烤盘上，用擀面杖快速擀开压紧实，整理好形状，一定要抓紧，不然凉了就变硬了，整理好形状之后趁热切块，放凉了切很容易碎，彻底放凉之后就可以吃了，酥脆不粘牙。

『伍』 为什么我做的芝麻糖不能凝固糖和芝麻是散的

有两个原因，一是可能糖的指烂分量不够；二是芝麻糖的做法或者用料不对。具体做法如下：

用料：黑芝麻 800克、麦芽糖 400克、白糖 400克、水 200克

1、首先先把芝麻放入漏水篮子中，过水捞出，沥干水分。

『陆』 熬的黑糖砖不能凝结怎么回事

熬的黑糖砖不能凝结原因如下。
1、火候不够，导致糖不能完全燃亩融化。
2、糖不够，冷却后不能皮山森凝唯誉固。

『柒』 怎么熬制白糖糖稀，为什么我熬的糖稀一直不凝固

把一个锅放在火上，加入适量清水，再放入白砂糖。
水与糖的比例是2比1。也就判迹迅是说放两份水，放一份白砂糖。
白砂糖放入以后要轻轻搅动一下，防止粘底。
水温要逐渐升高，为的是利于糖溶解在水中。
水开之后，把水蒸汽排到空气中。这时，糖液的温度逐渐变高，糖液中的水分逐渐减少。
可以看到，糖液开始起大泡了。这是因为糖液中的水份少了，糖液的张力就大了。
空气在排放的过程中，会在糖面上起一些大泡。
这时候温度还不够州孙。熬糖的合适温度是色泽稍微变黄，掘此大泡变为小泡就差不多了。

『捌』 秋梨膏棒棒糖为什么凝固不了

秋梨膏棒棒糖凝固不了的原因如下。

秋梨膏如果熬出来不稠一般是由于糖放少了或者火候不够，另外由于秋梨膏的做法比较多样，加入的材料也会有所不同，自然会存在粘稠度不一的情况。另外熬制的时间和梨的大小和汁水多少有关有关，梨子或汁水多，熬制的时间就长，熬制秋梨膏是个需要时间和耐心的活。

制作用料：

梨汁200ml，水500克，麦芽糖50克，黄冰糖150克，罗汉果1个，川贝3克，红枣5颗，枇杷叶3克，柠檬半个。

1.将梨刮丝，放到破壁机打成梨绒，挤出梨汁200毫升。

秋梨膏的好处：

秋梨膏整体是偏凉性的药膳，对于肺热引起的燥咳、咳血、胸闷、憋气、咳痰具有比较好的疗效，无论男女老少患者都比较适合服用。

『玖』 熬梨膏棒棒糖熬出来不硬,粉粉的感觉怎么回事

熬梨膏棒棒糖出现这种情况，是因为烹饪的手法和火候控制不得当所导致的，必须要按照正宗手法制作，才能达到理想的美味效果。
梨是一种非常有食用价值的水果，而且，梨多汁、清甜，许多人都喜欢吃梨。
梨的营养价值：
1、梨当中富含B族维生素，能减轻疲劳，能保护心脏，增强心肌活力，能降低血压。
2、梨中所含的配糖体及鞣酸等成分能祛痰止咳，对咽喉有养护作用；
3、梨中含有的糖类物质和多种维生素都比较容易被人体吸收，而梨有助于增进食欲，对肝脏具有保护作用；
4、梨能清热镇静，常吃梨能使血压恢复正常，能改善头晕目眩等症状；
5、吃梨能够防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而防癌抗癌；
6、梨当中的果胶含量很高，有助于消化、通利大便。
梨的营养价值
膳食纤维
每个梨都含有10克降低胆固醇的膳食纤维，满足人体每日对膳食纤维需求量的40%。
那些摄入膳食纤维最多的人体内总胆固醇和低密度脂蛋白的含量最低；
同时这些人的体重最轻，身高体重指数最低，腰围也最小。
木质及纤维
吃梨子时舌头会有粗糙的感觉。这是因为木质及纤维等石细胞汇集而成，可刺激肠管，消除便秘。
糖类
梨所含糖类有果糖和葡萄糖等，具有保肝、助消化、促进食欲的作用，可用于肝炎、肝硬化病人的辅助食疗，对肝脏具有保护作用。
配糖体
梨所含的配糖体及鞣酸等成分，能祛痰止咳，对咽喉有养护作用。
同时对由于高血压和肺心病引起的头昏目眩、心悸、耳鸣等症状能有很好的缓解作用。
维生素
梨所含有的多种维生素及钾、钙元素，有降压、清热、镇静和利尿作用，对高血压、心脏病同时伴有头晕目眩、心悸、耳鸣者，有一定的治疗效果。
木质素
梨籽含有木质素，是一种不可溶纤维，能在肠子中溶解，形成像胶质的薄膜，能在肠子中与胆固醇结合而排除。
梨子含有硼可以预防妇女骨质疏松症。硼充足时，记忆力、注意力、心智敏锐度会提高。
B族维生素
梨中含有丰富的B族维生素，能保护心脏，减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压，起到降压护心的作用。

『拾』 我做的自制山楂糕熬好后怎么老是不凝固

自制山楂糕熬好后不则物凝固主要还是放的糖少了。可以迹滚先冷藏一下让其凝固。以下是山楂糕的制作方法：

主料：山楂600克

辅料：冰糖300克、白砂糖100克、柠檬2片

步骤：

1、山楂用盐水泡半小时，搓洗干净。