山形吐司模具制作什么面包

1. 吐司面包的做法有哪些

吐司面包做法有哪些？我的回答是基本制作方法都差不多，就是口味不一样。

吐司面包从口味上可以分为咸吐司和甜吐司面包，甜吐司面包大多都是比较软，咸吐司面包大多比较硬。吐司面包再烤制时用专用的模具进行烤制，可以盖上盖子烤，也可以不盖盖子烤。甜土司大都不盖盖子，咸吐司大都盖上盖子烤制。吐司面包的发酵方法一般采用一次发酵法和二次发酵法，欧美大多数国家采用三次发酵法。今天和大家分享一款二次发酵的吐司面包吧。这是一款甜面包，非常的柔软好吃。

【总结】：山形吐司面包采用二次发酵法，口感松软，组织细腻，非常适合早餐食用因其烤制时不盖盖子，所以成品有起伏状故称作山形吐司。上边的配方不是制作450克面团的吐司面包配方，如果制作450克模具的面包需要把配方乘以3到4倍，就可以制作450克面包模具的面包了。

2. 山形吐司的制作方法

山形吐司的制作方法

山形吐司一种常见的吐司，那么山形吐司的制作方法是怎样的呢?来看看我的分享吧!

一、材料准备

首先需要准备的材料有：高筋面粉375克，砂糖18克，盐8克，干酵母6克，脱脂奶粉10克，黄油25克，温水(35℃—38℃)245毫升。

二、制作方法

将高筋面粉、砂糖、盐、干酵母和脱脂奶粉倒入盆中，搅拌均匀;将部分温水倒入其中，充分糅合，最终揉成一个面团。如果面团较硬，可以将剩下的些许温水倒入其中。

此时，面团会稍稍有些粘手，单手将面团摔打在案板上，反复用力揉合，直至面团成型;将切成颗粒状的小黄油用力揉搓，使黄油与面团充分混合，持续揉面大概约10分钟，直至面团变得细腻光滑;拉伸面团，若可以形成通透膜状，即可进入下一步的发酵工作。如果拉伸时，面团撕裂，则说明面团揉和不充分，需要继续揉面。

发酵的好坏决定面包的成败

发酵的工作，对于面包来说，尤为关键。它直接决定了面包的成败。先在不锈钢盆中涂上一层黄油，将搓圆的面团放入盆中，覆盖上保鲜膜。放入烤箱中发酵60分钟左右，烤箱设置的温度为30℃;将蘸有少许面粉的手指伸入面团之中，检测面团的发酵情况。如果阻力较大，说明发酵不足，需要稍稍延长发酵时间。

发酵完成后，就可以进行面团排气的工作。用手从四周探入面团底部，排出面团中的空气。将面团抬起时，面团会自然收缩，从而排出空气;用切面刀将面团切成三份，用电子称测量其重量，确保三份均等;用手掌将面团压平，排出空气;将面团揉搓成椭圆形，不留缝隙。

进行再一次的.发酵工作。将面团裹入油布中，醒面20分钟左右。为防止面团干燥，在上面可以铺上湿面巾纸。再次发酵完成后，将面团捏合处向上放置于案板上，用掌心按压面团，排出空气;将三个面团都做此项工作，工作完成后放入1.5斤的吐司盒中。盖上拧干的毛巾，放入烤箱中再次发酵。温度设置为35至38℃，时间控制在35至45分钟。面团发酵后膨胀，当面团高出模具2cm左右时，说明发酵完成。

最后，用刷子在面团表面涂上蛋液。放入烤箱中，先将温度设置为210℃，烘烤20分钟左右，接着，将温度调成200℃，继续烘烤10—15分钟。烘烤完成后，迅速将面包从模具中倒出冷却，山形吐司就全部完成了。

三、成本

这一款市售价为12至20元不等的山形吐司，成本又是多少呢?我帮您算一算。筋面粉375克需1元，其余配料共需2元，加上水电其他费用2元，共计5元。

四、小提示

如果没有高筋面粉，可以用什么面粉代替呢?

做西点时，低筋面粉可以保证糕点的松软口感。而做面包，则需要使用高筋面粉，这是面包口感细腻，体积松软的关键之一。如果一时买不到，可以用饺子粉代替，因为饺子粉的筋度相对普通面粉较高。

如何判断面粉的筋度呢?

有一个最简单的方法。抓一把面粉，用手捏紧成块状，松开手，如果面粉立刻散开，就证明筋度很高。如果面粉保持块状，则证明筋度很低。

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3. 吐司面包的配方

食材明细

干性材料：高筋粉 420克、盐 2克、糖 15克、酵母 6克

湿性材料：温开水 （约70度）80克、鸡蛋 一个、植物油 25克、牛奶 约160克。

450克吐司模子的山形吐司素油版，不用手套膜照样超级酥软。

注：牛奶的最终克重依据鸡蛋克重来定。干湿材料的比例为1：0.7。

即：牛奶=干性材料总和X0.7-温开水-鸡蛋-油

面粉的吸水性有少许差别。这是一个偏湿偏软的面团，请酌情调整比例。

这是一个450克吐司盒的山形吐司。如果做方形吐司面粉390-400克即可，其它材料按比例调整。

做法步骤

温开水搅匀。

加入鸡蛋一个，牛奶约160克，酵母6克。

揉匀后醒面20分钟。不用揉到表面光滑，材料揉匀即可。一般5分钟就可以。

醒完后揉面15分钟。

开始一发。定时30分钟。

30分钟后检查一发状况。戳洞不塌陷、不回弹，正好。

加入油25克，再次揉面约10分钟。让面团表面保留一些油光便于操作。

取出面团，均分三等分（不熟练可用称）。拿起一份面团双手往下聚拢拉出光滑表面。面团表面有少许油所以不沾，不用撒干粉。

把光滑一面冲下擀成长条。

然后叠被子（注意是叠三折）。以下所有操作光滑面永远冲下。

把被子转90度再擀成长条。

再叠被子。

把被子再转90度后再擀面成长条。

把被子再转90度檊成长条，从远端往怀里卷起来，接口冲下放入吐司盒。

重复步骤8~14把另外两份面团整形完毕。不用檊太精细，有个大致形状就行。动作要快，否则第一个面卷就发起来了。

盖上铝箔纸开始二发。如果是方形吐司可直接盖上吐司盖子。定时30分钟。

30分钟后检查感觉有点欠，刚过盒子口，又加10分钟。然后烤箱上下火210度预热10分钟。这次总二发时间50分钟。如果是方形吐司则面团九分满即可。面团尖可能已经粘住吐司盒盖子。不要硬打开，否则面团会拉破漏气。直接预热开烤。有两个面团太亲热了，挤成一家了。

盖铝箔纸上下火210度烤33分钟。

出炉。

脱膜、凉凉。

切开后的样子。手撕的感觉有木有？那是相当的酥软。

小窍门

这是一个基础面团。关键是温开水烫面和干湿比例。

可以整理成很多形状的面包，也可加喜欢的辅料做多种花式面包：葡萄干、蔓越莓、坚果、奶酪夹心等等。