冰皮月饼50克模具怎么配料

⑴ 冰皮月饼制作方法及原料配方

冰皮月饼皮的配方与制作方法如下：

准备材简巧宴料：月饼专用面粉500克、转化糖浆350克、酥油150克、枧水10克

一、将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中，顺时针搅拌均匀，最好用手持打蛋器。

⑵ 冰皮月饼皮的配方与制作方法

冰皮月饼的做法及配方包括：

制作冰皮

炒制糯米粉

馅料制作（蛋黄豆沙馅）

制作冰皮月饼

冰皮月饼上色

冰皮配方：

水磨糯米粉 75g

粘米粉 75g

玉米油 35g

绵白糖 40g(有条件请用糖粉，喜甜可加到50g)

澄粉 50g(小麦淀粉)

牛奶 350g

此配方可以做100克冰皮月饼10个，或50克20个。

一、制作冰皮：

面团与馅料的配比：皮3馅2，比如100g的模具，冰皮60g，馅40g；50g的模具，冰皮30g，馅20g；可以自行调整。

1、称足量的各种粉混合过筛到大碗中，加入糖拌匀，先不加水。

WILTON用量非常少，每个冰皮只需用牙签沾约0.5cm就够了，很适合少量多色的制作。

⑶ 50克月饼的做法及配方24个

食材】：月饼糖浆140克，中筋面粉200克，视水（也叫碱水）4克，食用油50克，鸡蛋一个，五仁馅料800克。

【工具】：月饼模具100克容量。

【做法】

一.首先将月饼糖浆，视水，食用油，倒在一个盆里，接着用打蛋器搅拌均，再放入200克的面粉（倒面粉的时候找个筛子晒一下），用刮板揉成面团（不要用手），用保鲜膜将面团包裹起来，常温醒2个小时以上。


二.面团醒好后，揉成30克大小的团，再将月饼馅料揉成70克大小的团，之后用手掌将面团压扁，放入月饼馅，用虎口的位置慢慢的将面皮往上擀，不要有缝隙，最后将口收紧揉成团。


三.揉成团子后粘上少许干淀粉，接着放入模具里，轻轻的将模具放平，稍微压一下（不要太用力），在将月饼模具轻轻推出来，用喷水壶稍微往月饼表面撒点水。


四.提前将烤箱预热好，放入做好的月饼，上下温度调到200度，烤5分钟，再取出刷上一层鸡蛋液，在放回烤箱烤15分钟。一道广式五仁月饼就做好了，很简单，很家常。


烹饪小贴士：

1.不管是50克，还是100克的月饼模具，要按照面皮跟馅（3：7的比例分好），新手也可以按照4：6来。

2.醒面时间一定要2小时以上4小时以下，不然会导致月饼出炉后表皮裂开。

3.刚出炉的月饼表面不出油，可以放置两到三天，使其月饼回油，颜色更好看，味道还好。