冰糖熬好了倒在什么模具上定型

『壹』 冰糖如何制作

家制老冰糖

材料：高品质白糖100kg、加清洁水35kg。

熬料方式：

糖液熬料前在蒸煮锅的隔层内添加食用油，随后将配置好的糖液倒进顶层锅内，用火熬料，当糖液烧开5~6分钟时，再添加常温状态的饱和状态白矾水溶液2KG，边加边拌和，使其充足混和，用温度计测量，当糖液内温度升到15零摄氏度上下时停战，减温后起锅。起锅温度以115~12零摄氏度为最好是。

结晶方法：

将起锅的糖液盛入盘里，放到热炕上放干净被子盖实，当日盘里温度维持在9零摄氏度上下，之后每日减温1零摄族李氏度，降至第5天才行。如温度不足，能加火上升炕温，一般状况兆模迟下，糖液在结晶体全过程中，怕冷不怕热，由于结晶水多在气化中，气化越大，老冰糖结晶体比越高

储存：

1、冰糖由于较容易吸水受潮，因而应放置于阴凉通风处。

2、如发现冰糖受潮出水，可以用电风扇吹干或置于太阳下暴晒到干燥为止。

3、如发现冰码裂糖表面出现化水现象(即比较粘)，由于家庭不便于处理，且容易滋生细菌，因而最好不要食用。

宜食：

老少皆宜，特别是肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血者宜适量食用冰糖，对缓解症状有一定的帮助。每天20克左右。用冰糖调配红茶、咖啡和食物的原有风味及口感。冰糖带有清爽不腻的甜味，可用于煲制各种滋补食品。

忌食：

一般人不宜过量食用，患有高血压、动脉硬化、冠心病者，以及孕妇、儿童宜少食；糖尿病、高血糖患者必须忌食。

『贰』 棒棒糖的做法手工做法棒棒糖

1.准备好棒棒糖的图案。

可以在网上购买已经打印好的可食用威化纸，或者买白色的可食用威化纸和可食用墨水笔画自己喜欢的图案。剪成模具合适的大小备用。

2.准备透明糖部分。

将66g葡萄糖浆或者玉米糖浆，100g白砂和25ml水 倒入小号不粘锅中，开小火煮。过程中最好不要搅拌，要不然会使空气进入产生小气泡，影响最后糖果的透明度。

用烹饪用的温度计测量，锅中糖浆达到150度马上关火，离火静置，等锅中气泡慢慢减少就可以把糖浆倒入棒棒糖模具了。

3.放入图案

待模具中的透明糖浆稍稍降温，但还没有凝固的时候，把刚才准备的可食用威化纸图案倒扣过来贴在透明糖浆上。室温下静置过夜。（房间温度不能太高）

4.精修

脱模后的棒棒糖也许没那么透亮，可以用吹风机的暖风吹一吹，把表面气泡融化，或者可以用blow torch烤一下，表面会非常平滑透亮。

5.制作背面水果糖

把买到的水果硬糖适量放入模具中，送进150度预热好的烤箱大约10-15分钟。这个过程要随时观察，水果糖完全融化了就可以拿出来了。

之后按照模具的形状把棒棒糖的棍儿放好。

6.拼装棒棒糖

稍等水果糖没有那么烫，但是表面还没有凝固的时候，把脱模的透明糖部分安装在水果糖上，室温下晾凉，脱模。

注意️

*做糖的时候一定要非常有耐心，还没有完全晾凉的时候就不要碰它

*保护好自己的手！温度高的糖真的比我们想象的烫！而且沾到了不一定能很快从手上拿下来，一定要小心！！！

*一开始做温度不一定掌握的好，没有关系，多做几次找准感觉就好了

*我做到一半的时候blow torch突然没有气了... 要不然边儿也可以修一下，会更好看

*不想自己画图案也没关系哈，写个孩子的名字涂点儿颜色也算私人定制棒棒糖了主要就是图个乐儿

『叁』 棒棒糖怎么做才能变硬

秋梨膏棒棒糖怎么做才能快速凝固？秋梨膏棒棒糖是在传统秋梨膏的基础上，过筛，加入了麦芽糖、冰糖熬制，棒棒糖要凝固，有一个熬糖的步骤，而且要熬成硬糖的标准，方便凝固。无论是秋梨膏还是秋梨膏棒棒糖，都要选择润燥的食材，比如罗汉果、川贝母、枇杷叶都是非常合适的，再加些红枣等食材也能让秋梨膏的口感更丰富。最后辅以老冰糖和麦芽糖，熬成合适程度即可，下面通过分享一个我常用的“秋梨膏棒棒糖”配方来剖析它的具体做法。秋梨膏棒棒糖做法川贝母粉：2g；罗汉果：1个，雪梨：2个，麦芽糖：100g，黄冰糖：250g，枇杷叶：3-5片，红枣：5颗；简要做法：

1、红枣去核切成小丁，提前浸泡1小时。2、雪梨切成块，用料理机打成梨渣，然后用纱布挤出纯梨汁。3、罗汉果清洗干净，撕成小块。枇杷叶洗净。4、所有材料（除糖类）倒入电炖锅，炖煮3小时。5、将炖好的秋梨膏用滤网或纱布过筛，只取汁的部分。6、将秋梨膏汁倒入锅内，一次性放入黄冰糖、麦芽糖，小火熬制糖从融化、到液体不断减少、黏稠，呈现浅琥珀色，滴一滴糖浆到提前冷冻过的盘子表面或者冷水中，迅速凝固，而且捏起来糖是硬的，吃起来不沾牙就可以了。


基本上你熬的糖冷却了就是这个硬度了。7、如果继续熬，会变成深琥珀色，然后变成焦糖色，味道会有焦糖味；如果说继续熬糖就会变黑变苦，所以建议第一次熬的时候浅琥珀色的时候就可以检验一下了。如果这次觉得糖软了，下次多熬一会即可，糖软了还能吃，如果熬过头苦了就不能吃了。8、离火，用刮刀搅拌至泡沫消失，将熬好的糖浆倒入棒棒糖模具中，等待它完全冷却，基本就凝固了，硅胶的模具还是比较容易脱模的。干货看这里1、秋梨膏棒棒糖要快速凝固，必须要做好以下几点：

（1）熬糖的时间要合适，有温度计的话可以测试熬糖温度到达130度即可。状态是琥珀色，比焦糖色要浅。（2）没有温度计，可以滴一滴糖浆到冷水中，迅速凝固，糖的软硬是想要的状态即可关火。（3）气温高，熬糖的温度可以略高一些；冬季熬糖温度可以略低一些。（4）同样配方、熬糖温度一致时，冬季比夏季更容易凝固。2、关于棒棒糖模具，推荐食品级硅胶，能耐高温的，避免有毒物质析出，同时比较容易脱模。3、糖很烫，倒的时候一定要小心，可以放在一个有导流口的奶锅里熬煮，这样方便倒。

冬季糖容易凝固，要眼疾手快注意安全。4、做的成功的棒棒糖基本20分钟就凝固了。5、如果你的糖很软不容易成型或粘牙、不好脱模，首先要考虑糖熬的温度够不够，另外一个配比也有关系。6、熬糖的时间不固定，跟各位伙伴所用的锅具、火力都有关系。7、川贝母会略苦，但止咳化痰的效果不错，大家可以选择是否放。8、熬秋梨膏的梨推荐汁水丰富的品种，比如说雪梨、丰水梨、秋月梨。

『肆』 做切糖要加什么东西才能凝固

切糖要放炒熟米泡，熟花生，芝麻熬稠的糖浠或麦芽糖乘热拌匀马上倒模具里，乘热刀切，放凉就凝固了

『伍』 土法熬糖定型怎么弄

土法熬糖砖 编辑
土法熬糖砖是广西来宾市忻城县城关镇黄金村现仍传承的一种熬糖技艺。[1] 每年元旦前后三个月的甘蔗榨季，当地村民在砍完甘蔗后，邀亲朋好友来帮忙熬糖。他们在两三周时间内，各自分工，每天要从早忙到晚。村民先用压榨机“吃”进甘蔗，“吐”出的汁液经过小水管流进一字排开的大铁锅。待汁液在锅中烧开，熬糖的人就滤掉漂浮在上层的杂质，舀到最后一口锅里的就是真乱祥正的“糖水”。
中文名 土法熬糖砖 主要食材 糖 口 味 甜 辅 料 水
简介
糖分浓度极高的糖水固化后，倒进事先准备好的方形模具冷凝成型，一块块金灿灿、甜蜜蜜的红糖砖就此诞生。据了解，村民用一答陪如吨甘蔗大约能熬煮出110公斤的糖砖。当地村民清启做出来的糖砖，一半自家食用，一半送给亲朋好友。
如今，随着现代制糖业的发展，这种民间自制的砂糖砖已经越来越稀少，忻城县也仅有个别村屯的家庭还在维持着这种传统的土法熬糖技艺。驱使他们这样做的，不是金钱利益，而是割舍不掉的亲情和对传统技艺的留恋

『陆』 怎么可使熬出的糖稀变脆，变硬 就像糖果

糖浆放到模具中等凉透就可以了。

主料：梨子200克、麦芽糖50克

辅料：冰糖130克

1、首先准备好所有的食材，如下图所示。小贴士：梨子200克，冰糖130克，麦芽糖50克。

『柒』 怎么熬糖稀又脆又亮

准备用料：清水、白砂糖、勺子。

1、起锅，开火，然后向锅里面加入适量的清水，如图所示。