牛轧糖模具里怎么取出来

『壹』 牛轧糖怎么做

花生牛轧糖

by 敏茹意

配料:

花生110克、棉花糖180克、黄油30克、奶粉100克

烹饪步骤:

1.备好所有的食材，称量准确备用，花生直接用熟的去皮花生就可以，花生可以自己用锅炒，炒熟以后去皮，也可以放入烤箱160度烤二十分钟，烤熟后去皮，稍微用刀拍碎就可以了

2.首先把黄油放入锅中，烧热烧化。

3.再放入棉花糖，用铲子不停的翻拌到棉花糖融化

4.棉花糖彻底融化后加入奶粉，用铲子不停地拌匀

5.再加入花生米，迅速拌匀，这个时候用的是小火

6.平面上铺一张宽敞的油纸，把炒好的糖全部放到油纸上

7.然后盖上另一面油纸，用手按扁。或者是用擀面杖擀平，放冰箱冷藏一个小时以上

8.冷藏后取出。用锋利的刀切成长条状。要求宽度要一样。

9.然后再切成小块。大小相同就可以了。

10.下图就是切好的牛轧糖。大小厚薄根据自己的需求来切就可以。

11.然后包上糯米纸再包上糖纸，美美哒牛轧糖就做完喽

12.奶香拌着花生香的花生牛轧糖就做好了！

菜谱小贴士: 做牛轧糖的关键是要迅速。每一步都要迅速，否一慢下来，就会出现问题。比如有人说棉花糖容易糊，那是因为你的火大，而手翻拌的又慢。解决的方法就是小火快翻！整好型的牛轧糖要放在冷藏中让它变硬后再切！做好的牛扎糖包上糖纸放到温度低一点的地方保存。

巧克力杏仁牛轧糖

by LisaTong

配料:

奶粉30克、黄油14克、棉花糖60克、杏仁30克、可可粉适量

烹饪步骤:

1.准备原材料

2.把黄油、棉花糖、奶粉加入面包机，启动果酱程序，先烘烤再搅拌

3.加入烘烤过的杏仁和可可粉搅拌

4.油纸撒奶粉，倒入混合物再覆盖一层油纸，用擀面杖压平。翻过来，切块，晾凉后撕掉底部的油纸。

花生牛轧糖

by 辛墨墨

配料:

棉花糖300克、黄油70克、奶粉120克、花生180克

烹饪步骤:

1.烤箱170度预热，把花生放入中层烤10钟左右。（根据自家烤箱温度来定时间）

2.烤好后的花生去皮，放入保鲜袋里擀碎备用。

3.把棉花糖、奶粉和黄油称重。

4.锅中放入黄油用小火融化。

5.放入棉花糖搅拌至融化。

6.倒入奶粉和花生碎快速拌匀。

7.倒在提前铺好的保鲜膜上，上面覆盖保鲜膜，用擀面杖擀压定型。

8.定型后先切成条状，再切成块状。

9.成品图，可以包上漂亮的糖纸。

菜谱小贴士: 切记保鲜膜一定要提前铺好，全程都是一直用小火。做好后可以放入冰箱冷藏定型，等硬实了再切块。

『贰』 牛轧糖是如何制作的

逢年过节，做一些牛轧糖，送亲戚朋友当个小礼品，还是很受欢迎的。对于勤劳的主妇来说，能新手做出多种口味的牛轧糖来，在众人眼中也很有成就感，老公就偷偷乐吧。

我只会做棉花糖版的牛轧糖，省事儿。熬糖版的牛轧糖准备过几天腾出空儿来好好做几锅。

小贴士：

1. 不同品牌的棉花糖、奶粉做出来的味道会有不同，根据自己的喜好来选择；

2. 炒糖全程一定要中小火或者小火，千万别大火，一糊锅就彻底毁了这锅糖；

3. 这个配方做出的糖不是那种嘎嘎硬的，有些偏软，非常好吃。

『叁』 自制的牛轧糖

准备材料：面粉：200克、开水：340克、白糖：35克。

1、把面粉倒入一个干净无水的容器里

『肆』 第一次做牛轧糖，太粘了，直接粘在烤盘上拿不下来了，怎么处理

无需冷冻，放到冰箱冷藏室里就行了，使保鲜膜冷却，就可以了，最后还要看看保鲜膜的质量如何，实在不行就不要用了，影响保鲜的效果。制作最佳方法：
1、准备好熟花生，最好是去皮的，这样切的时候花生不会掉，图中是没去皮的，后来我都用去皮花生做的，菜场买的去皮花生，花生随便你烤熟or炒熟or微波熟，我一般用烤的，也不用放油，150度中层烤15-20分钟左右即可，我喜欢稍微烤熟点的，香~还有一个问题也是很多人问的，就是为什么和花生一起拌的时候花生很容易掉？因为花生要保温啊，温热的花生和糖更容易混合不会掉，冷花生接触糖很容易掉。我一般是做糖的之前开始烤花生，这样用的时候花生也是热的。
2、锅内放一些水，加热，因为后面糖液加入蛋白内很容易凝固，如果隔热水操作就可以防止糖液凝固，而且前期可以用来软化黄油（黄油不一定要软化成液体）
3、准备一个大点的盆打蛋清，因为等会所有的原料都要加到这个盆里，太小不好操作，蛋清用电动打蛋器打至硬性
4、准备好奶粉
5、如果没有不粘烤盘就要准备好油布或者硅胶垫，用于牛轧糖整形，我后来买了一个不粘金色烤盘，直接在烤盘里整形了，很方便

做法：
1、水+白砂糖+麦芽糖+少许盐小火煮至135度以上，一般我煮到140度，大约20-30分钟，注意温度必须超过135度，保险起见，我自己一直是煮到140度的，一定要有耐心。（木有专用温度计，就这么凑合用了）补充：最近做糖的同学很多，问我为什么煮到135度还是软，因为很多人煮的温度实际没达到135度，糖如果没有及时搅拌内部温度散不开会使温度虚高，实际没达到135度，所以要反复搅拌后温度稳定才是正确的，保险起见，建议煮到140度。
关于做糖需不需要搅拌这个问题很多人有不同意见，有的说要搅拌有的说不要搅拌，我之前看过一个关于煮糖的节目，老师在一开始是不搅拌的，理由是开始搅拌因为受热还不均匀，有的地方糖水已经沸了但是有的地方糖还没化，所以搅拌可能引起反沙；等砂糖全部融化沸腾以后才开始搅拌，因为麦芽糖用奶锅煮很容易浮起，搅拌可以防止浮起，而且火要用小火，火的范围不能大于锅底，不然容易让锅边的糖先焦化。有人说用厚底锅煮糖更好，因为受热均匀，不会导致锅边的糖先焦化了，不过我没有那么好的锅子，所以我还是采用前期不搅拌后期搅拌的方法。
2、将蛋白盆坐热水，煮好的糖液立刻倒入蛋白中，用电动打蛋器打均匀。
3、分次加入黄油用电动打蛋器打均匀。
4、5、加入奶粉，拌均匀，如果天气太冷糖又凝固了，可以将盆放回热水中操作，我是用一个金属勺子比较硬的那种拌匀的。
6、加入花生，用铲子或者筷子拌均匀，这一步我后来直接上爪子了，在油布上操作，用手揉糖更方便，顺便整形，图中是上面盖保鲜膜在烤盘里整形的，后来做多了发现不需要用保鲜膜，还是油布揉起来更方便。

糖凉了就可以切了，我没放冰箱降温，因为室温不到10度，室温晾凉就行了，而且放冰箱感觉表面会潮
第三张图中的纸就是糯米纸，先包糯米纸，再包油纸，我没有买漂亮的糖果纸，就用了普通油纸包了。

这是后来补充的图片，切糖和包糖的，花生去了皮做出来的糖就是漂亮，而且切的时候不会散

可以看出切的时候花生散了一些的，我就边切边吃花生……

这个图就是中火和小火煮糖的对比，左边是中火，可以看出右面切面整齐，左边软了点。

下图是是烦的牛轧糖方子，我感觉这个方子更像焦糖或太妃糖~
操作更加方便，吃起来有点粘牙，不知道是我做的不好还是啥，不过味道感觉不如上面的牛轧糖好收起