面包模具一般放多少丹麦面团

Ⅲ 丹麦水果面包怎么制作啊

丹麦水果面包

我再来分享一下同类产品水果丹麦，做可颂的时候大家还记不记得开酥结束后，我切下来一块面冷冻上了，这块面就是用来做水果丹麦的，那就是说水果丹麦在成型工序之前是跟可颂一样的，所以这两种面包属于同类，完全可以互换，只是在后面成型就是我们俗称的塑形、醒发时间、装饰上有区别以外，其他都没有区别。所以水果丹麦也是一款很好的私房售卖产品，因为可以大量提前预制好，有订单时再解冻塑形、醒发、烘烤、冷却、装饰就妥妥的啦！在家自己吃提前预制好面胚冷冻保存，想吃的时候就像私房售卖接订单一样的操作流程就可以了，随时随地可以吃到大师级的起酥类美食。

接下来我们说一说水果丹麦的制作过程！

【水果丹麦】

原料：跟可颂一样、两种可以互换

制作过程：关于称重、搅拌、松弛、冷冻、包油、冷冻、压面完全参照可颂的工艺。

我们从成型开始详细介绍，冷冻的面团先放在冷藏回温，回温好以后取30厘米长，总宽度22厘米的尺寸，把面团两边切割掉，滚刀设定7厘米，在面团的两个长边上做切割痕迹，面团最终长度保留7的倍数，因为当时面团预留的30-32厘米长，所以切割后应该是28厘米长了，然后借助尺子把面团测量平均分割成，两块尺寸一样的28厘米长7厘米宽的面团，再把两块面团重叠在一起，用刀切割成11厘米长7厘米宽的8块面胚，然后用刀在面团11厘米一侧切一指宽，但不要切断顶部要留大约1厘米，然后将这一指宽的面团向上翻转，贴紧顶端轻轻粘贴，再顺延粘贴至另一个11厘米长的边上。切割成型的面团掌握一点，要批次一致性，不要同一批次大小不一。

这一步操作要注意，如果面板上少量撒过防粘的手粉，做造型粘贴时要注意挨着面板的一面仍然要在下面，否则怕粘贴不牢，当然能不用手粉尽量不用，要是用过手粉担心粘的不牢，可以微量喷一些雾状水在面团表面，做完造型的面胚就可以送醒发箱醒发了，醒发温度还是跟可颂一样设定温度28-30度，湿度80%，但是醒发时间会比可颂短一些，因为水果丹麦只有一层，可颂是卷起来的很多层，大约醒发时间是70分钟，最终还是要看一下状态，判断方法也跟可颂是一样的，只是水果丹麦四边分层会更加明显。当面团刚刚醒发好后表面可能会因为湿度大有点粘手，可以稍微在室温下放一放再用手触碰。

醒发好后用软毛刷在表面轻轻刷一层蛋液，这时还可以适量在表面撒一些坚果做装饰，既然是水果丹麦，应该有水果的味道，所以在这要分别介绍两种比较常用的酱，这两种酱可以用来和面包一起烘烤，也可以用来最后成品做装饰酱料，要是烘烤用的话，把酱熬好以后，装进裱花袋挤入硅胶模具中，提前把酱冷冻好，面胚表面刷好蛋液后，酱料脱模放在面胚表面，再用手按进面胚中，让酱料陷入面胚中就可以进炉烘烤了。

烘烤温度依然还是风炉180度，烘烤时间8-10分钟，出炉时要观察是否上色一致，如果上色不一致，火小的要再烤1-2分钟，要保证批次一致性，出炉后镇一下烤盘排气，迅速转移至晾网上冷却。

冷却的时间我们准备一些水果、熟的坚果碎、果胶、糖水、防潮糖粉等准备做装饰，装饰掌握简单大方，让人一眼看上去就有吃的的欲望才是目的，装饰的再复杂没有吃的欲望就是失败，出炉后做装饰时要戴上手套，毕竟装饰好以敬轮后就要直接吃了，所以要注意饮食安全，操作环节要规范。装饰按照自己喜欢的水果和样子做吧，因为每个人都会有自己喜欢的一款水果丹麦。装饰好的水果记得表面刷一层果胶，这样看上去亮亮的好看，关键是可以避免水果氧化。

【100%水果酱】

原料：草莓果茸150克 树莓果茸100克

白砂糖80克 玉米淀粉20克

制作方法：两种果茸从冷藏冰箱取出，倒入锅中混合均匀后，森稿茄加入过筛的玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒（玉米淀粉一定要在果茸凉的时候加入，热的时候加入玉米淀粉会形成搅拌不开的颗粒），再加入白糖这时开小火加热，熬酱的时候要不停的搅拌，避免粘在锅底熬至粘稠状，温度大约50-55度即可，实际上淀粉熟化的温度是65度，但是因为这个酱料冷冻后还要放在面胚上一起烤，所以不用熬到65度是可以的，酱料装入裱花袋挤进硅胶模具冷冻就可以了。

【卡仕达酱】&【吉式酱】&【克林姆陷】

原料：牛奶500克 白砂糖150克 黄油20克

低筋面粉70克 全蛋190克

制作方法：牛奶和一半量的糖倒入锅中用中火加热，用蛋抽搅拌，煮牛奶的时候把剩下一半的糖和面粉倒在一个盆中，用蛋抽混合均匀，再加此察入鸡蛋用蛋抽搅拌至无颗粒状态，牛奶煮至微沸离火，把1/3牛奶缓慢倒入鸡蛋糊中，要一边倒一边搅拌，不要一下子倒进去，这样会把鸡蛋烫成蛋花，拌匀后再倒回到锅中和剩余牛奶一起拌匀，这时可以把火力调大，不停的搅拌直至粘稠，再把火转至最小加入黄油，继续搅拌不要粘锅底，煮成光滑的状态，提起蛋抽有流动感，但是可以停下来就可以了，这时可以加入适量的黑朗姆酒做一下调味，这样口感会更丰富一些。离火后倒在一个铺好保鲜膜的烤盘上，在酱的表面贴面铺一层保鲜膜，防止酱表面结皮，也可以晾凉后一部分装裱花袋，挤入硅胶模具中冷冻，做丹麦烘烤时取出来放在面胚上一起烘烤，做法同100%水果酱一样。

卡仕达酱还可以用作最后装饰，挤一些在烘烤好的水果丹麦上，然后再进行其他水果、坚果的装饰，卡仕达酱还可以用来做泡芙、抹在吐司上等等，所以卡仕达酱的用途很广，可以一次做多一点。放在冰箱冷藏保存一般3-5天没有问题。如果你喜欢吃香草味道的卡仕达酱，可以在煮牛奶时加入香草荚中的香草籽。

小贴士：无论是醒发箱还是烤箱都是要提前预热好的，不要等面塑形好了再去预热，这样面团有一段时间会在温度湿度都达不到的条件下醒发，延缓了醒发时间和效果，另外面团在湿度不够的条件下存放时间长了，表面会结一层皮，影响最终醒发效果。

这里还有一个老师分享的小妙招，就是做起酥类产品会切割下来很多边角料，这些边角料不要浪费，用刀随意切割成碎块，取250克然后抓一把果干，或者耐高温巧克力豆，包裹在碎面团里面，找一个250克的吐司模具放进去，用手压一压，然后醒发烘烤，就会得到一个特别美味的吐司。

Ⅳ 用500克的吐司模，究竟需要用多少面粉呢

今天我们将讨论面包制作中一个非常重要的概念--比例体积。了解这个概念可以帮助你解决什么问题？即使你使用不同的模具，而不是吐司盒，你也可以很快算出在模具中要放多少克面团。

比容越大，面团成分越少，成品越软，组织孔隙越大。比容越小，面团成分越多，成品越坚固，组织孔越小。因此，按具体体积公式计算的面团重量在507克至570克之间。你到底在想什么，450克吐司模？你的公式一定有问题! 之前我也疑惑了很久，不明白吐司盒450g的标签是怎么来的。后来，在与小组中的每个人讨论后，我明白了事情的真相。既不是配方错了，也不是标签错了，而是我们的理解错了!

这450克不是放入模具的面团的重量，而是成品面包的重量! 那么，500克的面团怎么会变成450克的面包呢？还有一个燃烧率的问题，随着面包的烘烤，一些水分被蒸发，所以面包变得更轻。吐司的燃烧率通常在10%左右，也就是50克左右的面团在烘烤后。让我们回到为什么250克面粉用于450克吐司的问题上来。答案是显而易见的。根据烘烤的比例，250克面粉，面团大约是500克，烘烤后正好是450克。如果是山形，你可以多加一点重量。

Ⅳ 900克的面包模具应放入多少克面团合适

光看标称比较混乱，有时指面团需要（可放）900克，有时指成品可达到900克，中间差异很大。
精确的需要用公式计算：带盖的吐司面包，使用面团重量是模具装水量的25%，就是说如果模具装满水是1000克，那么面团就需要250克，不带盖的话稍多些是28％。

Ⅵ 怎样计算面包模具中放多少丹麦面团

在摸具中放满水，然后倒在一个容器里，把容器里的水称重。就知道磨具可容纳面团的体积了（1克水的体积就是1毫升）。再称重1立方厘米面团的体积，就能计算出模具可容纳面团的重量。

Ⅶ 450克吐司模放多少克和好的面团啊

450g吐司模一般都用250g面粉。吐司其实就是用带盖或不带盖的烤听制作的面包，这种食物在制作出来之后，夹入火腿或蔬菜后即为三明治。

制作过程：

1.将所有的材料除黄油外一起搅拌面团表面光滑，加入黄油搅拌至手膜状即可

2.将打好的面团放在常温发酵30分钟，分割成175克一个滚圆再松弛15分钟，再檊开卷起成圆柱形放进450g吐司模中，每个模具放3个面团。

3.做好的面包放进醒箱温度32度，湿度80%约60—90分钟。面团是模具的8分满后，盖上盖子，放进烤箱以上火230度，下火210度约26-28分钟。烤熟脱模。

基础吐司

【材料】：高筋面粉480克、鸡蛋2个加清水或牛奶共计290克、白糖80克、酵母6克、盐4克、玉米油或橄榄油60克。

【制作步骤】：

1、将所有材料称好，放进厨师机中，先放固体再放液体，盐与酵母要分开放。如果没有厨师机就用面包机，如果都没有，就用手和面吧！但是会很累。

2、启动厨师机，直到把面揉至扩展阶段，揪一小块面团下来，能出手套膜即可。

3、然后把面团盖上保鲜膜，放在温暖处发酵，直到面团两倍大。

4、面团发酵好之后，取出面团，在面板上揉几下排气，然后均匀地分成6份，滚圆，盖上保鲜膜松弛上20分钟。
5.面团松弛好之后，取一个面团，用擀面杖擀成牛舌状，如图。

6、翻面，从下往上卷起来，放进吐司盒中，依次做好所有的面团。

7、然后把吐司盒放进烤箱，底部放一大盆热水，关下烤箱门，不开温度，进行二发。

8、吐司发至九分满时，盖上吐司盖子。夏天发酵很快，要随时注意观察，不要发过了。继续把吐司盒放进烤箱，中下层，上下火，160度烤35分钟。我这台烤箱预热时间是不计入烧烤时间的，所以不用另外设置时间。

9、面包烤好之后要立刻脱模，置于烤架上晾凉至手温的程度，然后用密封袋保存