广式月饼模具不好脱模怎么办

Ⅰ 做月饼的时候，模具和月饼总是粘住怎么办

黄油加热融化成液态以后，用毛刷蘸黄油，刷在模具内壁上（或者直接将软化的黄油用手涂抹在模具内壁上）。
在刷了黄油的模具内撒上一些干面粉。
轻轻摇晃模具，使面粉均匀的粘在模具内壁上。
倒出多余的面粉，模具就处理好了。

Ⅱ 容易脱模的月饼皮配方。自制广式月饼总粘在模具上不容易脱落，什么原因

自制广式月饼总粘在模具上不容易脱落，可能有以下几点原因：

1、饼皮配方中糖浆和油的比例不合理，糖浆的用量过多，沾性过强，就会产生沾模现象。

2、调制饼皮时，糖浆和油没有混和均匀，糖浆和油没有混和均匀时加入面粉调皮，这样也会产生沾模现象。

3、饼皮调好后，没有等待一段时间，马上包馅了(这时饼皮的机器性还没消除)。这种饼皮的沾性也很强。

4、所用的枧水量不足，饼皮中的油和碱没能充分皂化，也会产生粘模现象。

月饼皮配方：

(2)广式月饼模具不好脱模怎么办扩展阅读：

食用月饼注意事项：

1、宜早不宜晚

月饼是高糖、高脂食品，早上或中午吃可以补充能量，也不易发胖。但晚上则应少吃或不吃月饼，特别是患有心血管疾病的老年人更应如此，否则可能会增加血栓的风险。

2、宜鲜不宜陈

月饼大多含有较多的脂肪，一旦存放过久，容易发生变质，不利于健康。

3、宜少不宜多

月饼含油脂、蔗糖较多，过量食用可能会引起胃满、腹胀、消化不良、食欲减退、血糖升高等反应。老年人、儿童更不宜多吃。

4、宜与茶相配

由于月饼吃得过多会觉得油腻，所以品尝时宜多饮绿茶。茶能解腻，在绿茶中掺放少许花茶，饮起来香甜可口，效果更佳。

5、此外，吃月饼后最好多喝些功效茶，如开胃茶（酸梅汤等）、消滞茶（如以山楂、何首乌、决明子等中药材泡制，对于清肠胃颇具功效；也可以适当吃一些蛋白酶片帮助消化。

Ⅲ 做月饼时粘模具怎么办

1、郑尺饼皮在做的时候加入的枧水太多，应加入适量的枧水，不宜太多。

2、将月饼压入模具的时候，没放适量的面粉。放入月饼模具之前，应撒适量面粉。

3、月饼模具太干燥，光滑程度不够。应在月饼模具内涂少量花生油，增强光滑度。

Ⅳ 做月饼模具总是粘住

做月饼总是被模具粘住一般有以下几个原因：
1、饼皮在做的时候加入的枧水太多了；
2、将月饼压入模具的时候没放适量的面粉；
3、月饼模具太干燥，润滑程度不够；
解决办法：
1、在饼皮制作的时候加入适量的枧水，不宜太多；
2、包好月饼之后，放入月饼模具之前，撒适量面粉；
3、在月饼模具内涂少量花生油，增强润滑~
这些知识都是向益利思食品的老师傅请教的，如果您满意请及时采纳为最佳答案哦~~嘻嘻

Ⅳ 木质模具快速轻松脱模（适用绿豆糕和冰皮月饼）怎么做

用料
木质模具
木制擀面杖
木质模具快速轻松脱模（适用绿豆糕和冰皮月饼）的做法
前面做法不说了，就从准备填入模具开始。

模具不用提前刷油（好久没有养护的模具除外）。比如是做绿豆糕，用抹刀把绿豆糕填入模具，压紧，刮平。
模具倒过来，用擀面杖敲敲左边敲敲右边，看边缘出来后期，用擀面杖在背面敲几下就掉下来了。模具一定要放滴低，不然掉下来会摔变形的。

Ⅵ 为什么广式月饼会漏馅 表面开裂

月饼漏馅、表面开裂的原因及改进措施：
1．包馅时剂口封闭不紧，应封严剂口。
2．馅料质量差，配比不合理，烘焙时造成“胀馅”、破皮，应严格控制馅的质量。
3．饼皮中加入了过量膨松剂视水，小苏打等。每批视水使用前应先小批量试验，
确认取得理想的月饼色泽后，再大批量投入使用。
4．馅料中使用了较多的膨胀原料如椰蓉、大豆蛋白、面包废渣等。
广式月饼
用料
主料低筋面粉180克高筋面粉20克
辅料鸡蛋黄适量鸡蛋清适量豆馅适量
调料花生油50克糖浆154克枧水3克
广式月饼的做法
饼皮的做法：
1.转化糖浆内加入枧水搅匀
2.加入花生油（或色拉油）搅匀
3.搅至呈现乳化的状态
4.筛入低粉和高粉，用刮刀拌匀成团
5.包上保鲜膜冷藏松弛1小时以上
蛋黄的做法：
1.生咸蛋黄取出后，在表面喷一些白酒
2.烤箱160度，烤约6分钟，可以帮助去除腥味
包制：
1.咸蛋黄加馅心称出总重40g
2.馅心压成圆饼形，中间放入蛋黄
3.用虎口帮助收拢，包成球状
4.不包入蛋黄的，直接称出馅心40g，饼皮10g
5.饼皮橡历压成圆饼形，放上馅心
6.用虎口帮助轻轻推动饼皮，一点点让饼皮包裹住馅心
7.直至饼皮完全包住馅心
8.包制好的月饼球在表面粘上一层面粉
压模：
1.先将模具内撒一层面粉并轻轻磕出，只留一层薄薄的粉在模具表面即可
2.月饼球稍稍整理成可以放入模具的形状，左手捏紧模具防止滑动，右手用力按压手柄，并略晃动，使表面的花纹完全压清晰
3.双手捏住模具，轻轻推动， 月饼就可完全脱模了（若没有立刻脱模，轻轻左右晃动一下即可）
4.压制完成的月饼样子
烤制：
1.月饼表面喷一层水，立刻送入预热200度的烤箱，烤7分钟，至表面稍微上色（请根据自家烤箱调节温度和时间）
2.取出后稍凉一会儿，蛋黄加蛋白搅匀后用毛刷轻轻沾上一点，刷在表面突出的花纹上（不可太多，否则会使花纹模糊；可以在梁闹搜周围也刷上一层）
3.烤箱温度降到175度，再次烤约7分钟至表面金黄即可
4.凉后放入密封盒内保存，约3天后表面会变得柔软油亮，此时食用口感最佳
烹饪技巧
以下是关于制作广式月饼的一些小经验，希望能与你分享：
关于馅心：用来制作广式月饼的馅心，无论哪种，一定要使用含水量很低的品种，以免水分过高使烤好的月饼裂口；自制的馅心要耐心炒至馅心在锅内已经可以成团方可，具体做法请点这里。
关于蛋黄：蛋黄去腥秘诀：生咸鸭蛋取出蛋黄后，在表面喷一些白酒，烤箱160烤约6分钟，可以帮助去腥（不用烤熟，否则会碎）；若要包制蛋黄，最好使用75g或再大一些的模具（我用了50g的模具，所以蛋黄是顶天立地的，不漂亮）。
关于饼皮：传统的广式月饼饼皮是用花生油拌的，若是没有可以使用其它色拉油；面粉可以使用专门的月饼粉，或是按高粉：低粉=1：9的比例配制； 枧水可以使用现成的，或是用食用纯碱：水=1：3的比例配制； 转化糖浆的做法：250g水煮开，加入500g糖搅匀溶化，加入1/4只柠檬汁搅匀后继续小火煮至约113度（大约需要一个小时，期间无需搅拌；如果没有温度计，可以用筷子粘一点糖浆，稍凉后用两个手指将糖浆捏在手指上，分开后可以拉开1cm左右的线才断开时即可）；煮至完成后最好放置一周后再使用，效果 最佳；拌好的饼皮一定要松弛到位，才更容易操作。
关于包制：无论哪种大小的模具，皮与馅的比例为2：8或3：7，若是包制不熟练不必苛求2：8的比例，3：7的效果也很好；包制的时候用力要轻和均匀，用手指轻推即可，不要用力按压，否则形状改变太大更不容易收口。
关于压模：一定要做好模具的撒粉工作，以免月饼粘住模具而无法顺利脱模； 压弯唤制的力量要稍大些，以免花纹不清晰。
关于烤制：先烤一次定型，刷上蛋液增色，再度烤至上色即可； 刷蛋液的时候要注意，只要刷表层花纹凸起处且薄薄一层即可，刷太多蛋液会使花纹模糊不清。
关于回油：刚烤好的月饼表皮是干硬无油的，需要放入密封盒内3天左右才会变色柔软和富有光泽（具体的回油时间要看转化糖浆的性质，不一定要3天，有些大半天就可以了）。

Ⅶ 买了月饼模具怎么使用

月饼模具的使用方法如下所示：

一、第一次使用，需要在月饼面团上涂抹适量的面粉，避免月饼面团黏在模具内部。

Ⅷ 做月饼模具总是粘住

又到了中秋团圆的季节，做月饼总是会让我们感觉月饼更好吃，但是有的时候我们自己做月饼时，脱模易出现黏住的情况，最好的办法是在模具上抹一些油，这样可以有效避免粘住

Ⅸ 饼干模具不好脱模怎么办

采用不粘图层的模具、油布、耐高温硅胶垫、硅油纸、慕斯围边、小纸杯等都可以。

不粘涂层的模具：

材质通常是食品级的重型碳钢/铝合金+不粘涂层处理，自带防粘的性质，烤饼干、面包等基本不用再额外做防粘（质量差的另当别论）。一般不建议超过230℃的烘烤温度使用，否则容易损害涂层。

油布：

材质是玻璃纤维，外表覆涂特氟龙，效果好（不同品牌质量会有点不同），价格适中，可以根据模具的形状任意剪裁，能重复清洗多次使用，摊平或者卷起来存放都行，非常环保方便，但容易产生折痕（不影响使用）。

耐高温硅胶垫：

材质是玻璃纤维，外表覆涂硅油，不粘效果非常好，手感很厚实，清洗非常方便。烤马卡龙、泡芙、裱花曲奇用这种自带圆圈的高温垫非常合适，成品出来的效果比较规整（网格是在中间层，不会漏也不会有洞。）有时候高温垫也能当成揉面垫去使用。

硅油纸（厨房油纸）：

经过硅化处理的纸，能任意剪裁你想要的形状，大部分烘烤点心都能使用它来防粘、包装，使用寿命在1-3次左右（看烤的是什么&烤温，一般早上复热面包，一张硅油纸我能连续使用3天）。一般不建议超过230℃以上使用。