导航:首页 > 模具设计 > 如何做模具月饼

如何做模具月饼

发布时间:2023-08-26 18:02:23

1. 中秋月饼的做法 怎样用月饼模具做美味的月饼

1.小苏打和清水混合,搅拌至无颗粒,再加入糖浆搅拌均匀。
2.加入花生油拌匀。
3.加入面粉搅拌成均匀饼皮。用保鲜袋装起来,松弛1小时。
4.将皮和馅分成小剂子。皮馅比例为1:4,将皮擀开包入馅封口。
5.包好面团表面稍微沾一些面粉,月饼模中也撒入少许面粉然后将多余的面粉倒出来。如果是木头模,将面团放入模子,用手按紧实,然后将模子的上下左右磕几下,就能将月饼磕出来。如果是塑料弹簧按压的模子,就将面团放入模子,倒扣在平的案板上将按柄朝下按到不能按为止,然后提起模子,将月饼压出来。
6.开始烘烤,先用200度左右的温度烤大概10分钟,到表面稍稍上色出炉。
7.冷却5分钟以后表面刷上蛋液(蛋液用20克蛋黄 10克蛋白调制)
8.再次烘烤,大概10分钟,到表面金黄色出炉。
9.冷却后用密封袋装起来,存放3天左右就可食用了。

2. 如何制作月饼 月饼的做法步骤

用料
中筋面粉 200克
转化糖浆 140克
花生油 50克
枧水 4克
莲蓉
咸蛋黄
蛋黄水(刷饼面用) 一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水
广式月饼—蛋黄莲蓉月饼的做法
饼皮制作
转化糖浆,枧水,花生油用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团,包上保鲜膜室温松弛2小时以上。
制作蛋黄 取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上,喷潇高度白洒。(也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下)烤箱180度烤8分钟凉后待用。

我是50g的模具,将饼皮和馅按照3:7比例分好。馅料重35g(包括蛋黄在内的重量)先莲蓉将蛋黄包好,皮15克。(如新手馅可选30g,皮20克)

将馅皮材料称好。馅揉圆待用。皮在手中捏扁。放上馅料,用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,不能有缝隙,并搓圆。

把月饼坯搓成圆柱状,扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。(也可月饼模具内撒上一些防粘,粉在模具中晃一晃,再将多余的粉倒出)

月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热,200度烤。月饼表面喷微量水。入烤箱烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层薄薄的蛋黄水,再放入烤箱,烤15分钟左右。(方中温度仅供参考)

刚出炉的月饼,饼皮很干硬,等月饼冷却后,室温密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,等回油后再吃。

1、为何月饼出炉后饼皮容易脱落? 答:原因有以下几方面:
(1)月饼皮糖浆不够,解决办法是增加糖降用量。
(2)月饼皮油的量不足,解决办法是增加油量。
(3)操作时撒粉过多。

2、为何月饼保鲜期不够长? 答:原因有以下几方面: (1)月饼馅料原材料不足,包括糖和油。(2)月饼皮的糖浆或油量不足。(3)月饼烘烤时间不够。(4)制作月饼时卫生条件不合格。(5)月饼没有完全冷却就马上包装。(6)包装材料不卫生。

3、月饼出炉后表面会发白是什么原因? 答:原因有以下几方面:(1)月饼皮配方中碱水不够。(2)烘烤时间太短。(3)撒粉太多。

4、为何月饼出炉后会塌陷? 答:原因有以下几方面:(1)月饼馅含糖量太多。(2)烘烤时间太长。(3)馅料中水份过多。(4)月饼皮、馅软硬不一致。

5、为何月饼出炉后会收腰? 答:原因有:(1)月饼还没有完全烤熟。(2)馅料中糖油量不足。

6、为何月饼出炉后表面会开裂? 答:(1)月饼皮太硬了。(2)烤炉面火太猛。

7、月饼为何回油比较慢? 答:原因有以下几方面:(1)煮糖浆时炉火过猛。(2)糖浆的水份太少。(3)柠檬酸过多。(4)糖浆返砂。

8、月饼出炉后底部比较光滑是什么原因? 答:原因是月饼皮碱水用量太少。

9、月饼出炉后底部孔洞较大是什么原因? 答:原因有:(1)月饼还没有完全烤熟。(2)馅料中糖油量不足。

6、为何月饼出炉后表面会开裂? 答:(1)月饼皮太硬了。(2)烤炉面火太猛。

7、月饼为何回油比较慢? 答:原因有以下几方面:(1)煮糖浆时炉火过猛。(2)糖浆的水份太少。(3)柠檬酸过多。(4)糖浆返砂。

8、月饼出炉后底部比较光滑是什么原因? 答:原因是月饼皮碱水用量太少。

9、月饼出炉后底部孔洞较大是什么原因? 答:原因是月饼皮碱水用量太多。

10、糖浆要煮到什么程度才最合适? 答:(1)要煮至温度大概为112-118℃。(2)用手粘糖浆可以拉成丝状。

11、为何月饼糖浆煮好后会返砂? 答:原因有以下几个方面:(1)煮糖浆时水少。(2)柠檬酸过少。(3)煮糖浆时炉火太猛。(4)煮好糖浆后最好不要多次移动,因为多次移动容易引起糖浆返砂。

12、月饼糖浆煮的稠度不够,如何补救? 答:补救方法是适当的加一些麦牙糖。

3. 如何用月饼模具做月饼

在模具中,将少量的面粉,然后把面团放入压实,然后震一下就会取出来

4. 月饼的制作方法步骤

用料

饼皮:

中筋面粉 300克

转化糖浆 210克

枧水 6克

花生油 75克

淀粉 适量

馅儿:

各种馅儿料买成品,也可以自制

表面:

鸡蛋黄 1个

刷子

广式月饼(自制很简单)的做法

5. 月饼模具中秋节如何自己来制作月饼

一、月饼模具的用法

1、木制月饼模具

首先,我们来说说木制的。木雕花模具,通常由硬木制成,内有传统吉祥花纹。花纹非常古朴细腻,很怀旧的感觉。使用前要仔细查看基中的刀刻花纹,是否有残存的木屑,并用小刀小心地拨出,以免制作时黏在月饼表面。制作前要用清水冲洗干净,并用食用油浸泡两天,让油慢慢地渗透到月饼模具里才可以使用。

木制模具的优点就是比较耐用,甚至可以用几十年。不仅作为一个做月饼的工具,甚至可以当作一个古朴的有纪念意义的小物件来收藏。

木制的月饼模具通常是倒扣式的。就是把月饼先倒扣在模具里,然后从模具中扣出。倒扣时用力要均匀,侧扣一下,反面正扣一下即可把月饼取出来。

2、塑料月饼模具

塑料的月饼模具也有象木头模具那样,倒扣式的'。

3、按压式月饼模具

按压式月饼模具是最近几年非常流行的自制月饼工具。他由一只按压器及一片片几何形雕花模片组成,并且使用方法非常的简单。只需要把按压式月饼模具对准月饼轻轻一压,月饼胚胎就可以进入到月饼模具中,再用力一按即可成型。并且由于雕花模片是独立的可以自由更换,因为也可以获得更多的图案和花形。

按压式月饼模具虽然使用方法简单,但也有自己的缺点。因为模具较深,如果月饼的厚道把握不准确的话,饼底离外口会留有一定距离,这样就需要手伸进去把底给弄平。另外在使用按压式月饼模具时,要注意雕花模片上的干粉是否充足,否则容易出现月饼连模片一起粘下来的情况。

二、月饼模具哪里有卖?如何选购月饼模具

1、哪里有卖月饼模具?

网上,市场商店

2、如何选购月饼模具?

网上热销的月饼模具的材质绝大多数都是塑料制品,很不安全,因为做月饼,要用到大量的油脂,而塑料在装含油脂性食品时,其中的一些有害的小分子很容易被油脂分解,如果长时间食用这种月饼,会对人体有害。因此建议,如果要买月饼模具,最好去正规厂家买,另外,在挑选模具时,最好买木质的,相对安全一些。

6. 如何自制月饼模子

【苏式月饼】

1:材料(外皮:面粉2cup、植物油100ml、蜂蜜1tbsp、70F左右的水0.5cup,揉面后备用。)(油酥:面粉1cup多一点、植物油100ml,两者拌匀,反复揉搓后备用,手感应该是黏糊糊湿漉漉的。)

2:将外皮和油酥都要醒一下,然后各均分成20份左右搓圆。取一份外皮压扁,然后包入一份油酥,再压扁,擀成长方形,先横卷成条状,再从左往右卷成柱状,竖起来放,压扁,擀成圆皮就行了。

3:将外皮和油酥都要醒一下,然后各均分成20份左右搓圆。取一份外皮压扁,然后包入一份油酥,再压扁,擀成长方形,先横卷成条状,再从左往右卷成柱状,竖起来放,压扁,擀成圆皮就行了。

【广式月饼】

1:材料(生粉(土豆淀粉)40、吉士粉30、奶粉60、面粉(低筋)80、玉米淀粉80、炼乳1/4听、盐15、麦芽糖40、黄油200、椰浆1/2听、淡奶1/4听、蛋白5个。)(粉性材料:生粉+吉士粉+奶粉+低粉+玉米淀粉混合过筛,待用。)

2:黄油加入混合液体中搅匀,混合粉也加入搅匀,倒容器中,上锅蒸1-1。5小时,每10-15分钟搅一次。最后蒸至很干,能成团。

3:一般的旧式月饼模具就是一块酒瓶形的木板,在中心部位手工雕刻出月饼的反向图案和文字。使用时先在模内洒点面粉,再把用粉皮包好的馅料用手均匀压进去模内(粉皮包好的馅料像个大汤圆),把饼模反过来在桌面上一敲一个月饼就出来了。

阅读全文

与如何做模具月饼相关的资料

热点内容
钢材销售的qq签名用什么好 浏览:983
座桥用的钢筋有哪些 浏览:351
铝合金窗窗边怎么粉刷 浏览:289
大门铸铝和锌合金哪个好 浏览:899
合金刀片yw3的耐磨度是多少 浏览:733
铝合金窗哪些品牌好 浏览:916
abs在焊接行业是什么意思 浏览:283
线财钢材多少钱一吨 浏览:807
为什么桩芯放钢筋笼 浏览:442
锌合金和铜合金哪个铅含量高 浏览:520
户外铝合金烧水壶和钛合金哪个好 浏览:103
怎么装流动焊接轻卡 浏览:169
不锈钢蜂窝锅总是粘锅是怎么回事 浏览:42
合肥哪里能学钢管 浏览:695
钢管接头断了如何取出 浏览:455
不锈钢怎么辩辨别 浏览:648
铬钒钢和碳钢哪个硬度高 浏览:627
模具厂怎么读 浏览:866
不锈钢修边线怎么使用 浏览:929
16的钢板等离子跑多少 浏览:960