怎么样制皮做月饼模具

❶ 自制五仁月饼，有没有会的朋友分享制作方法呀

你好，分享我的五仁月饼配方，想要动手做的小伙伴可参考一下：

月饼皮：高筋面粉 32g / 低筋面粉 85g / 转化糖浆 82g / 花生油 28g / 枧水 2g （这是12个63g月饼配方比例哦~）

馅料：

熟核桃仁碎 40g / 熟橄榄仁碎40g /
熟杏仁碎 40g / 熟黑芝麻 30g /
熟瓜子30g / 葡萄干 20g / 菠萝干 38 /
蜂蜜 50g / 花生油 28g / 水 70g /
熟糯米粉 65g / 低筋面粉 35g / 白酒 8g

工具：料理盆 / 蛋抽 / 保鲜膜 / 硅油纸 /月饼模具/海氏K5空气烤箱（家用烤箱也可以）

步骤
1、制作月饼皮，在料理盆中放入花生油，枧水，转化糖浆用蛋抽搅拌均匀。
2、将中筋面粉和高筋面粉加入到混合好的液体中用硅胶刮刀翻拌均匀后用保鲜膜包住静置2小时左右。
3、制作馅料，在料理盆中将馅料中的果仁，葡萄干，菠萝干、加入蜂蜜，花生油，水，白酒用筷子搅拌均匀。
4、加入熟糯米粉和低筋面粉后用硅胶刮刀搅拌均匀后盖上保鲜膜静置半个小时左右。（合格的五仁馅料能够轻松捏成团不会大量吐油即可。）
5、制作63g月饼，饼皮分成19g左右一个，馅料分为44g左右一个备用。
6、取一个饼皮压扁后将馅料包入用虎口发收口。
7、将收口处朝下放入铺好硅油纸的烤盘中，依次做好所有的。（小贴士：如果表皮有些粘的话在手粉中滚一圈排掉多余的粉。）
8、用月饼模具按压成型。
9、表面喷上一层薄薄的水，放入预热好的烤箱中200度定型烤制5分钟左右。
10、拿出后用毛刷轻轻刷上一层蛋黄液后继续放入K5空气烤箱180度烤制8-10分钟左右后上色合适拿出即可。
11、自制五仁月饼就做好啦~

❷ 月饼皮的做法及配方

主料：糯米粉 50克，粘米粉 50克，澄粉/小麦淀粉 35克，白糖 30克，玉米油 25克，牛奶 230克，熟粉 适量，馅料随意。

冰皮月饼的做法步骤：

1，将所有材料混合。

❸ 月饼模具中秋节如何自己来制作月饼

一、月饼模具的用法

1、木制月饼模具

首先，我们来说说木制的。木雕花模具，通常由硬木制成，内有传统吉祥花纹。花纹非常古朴细腻，很怀旧的感觉。使用前要仔细查看基中的刀刻花纹，是否有残存的木屑，并用小刀小心地拨出，以免制作时黏在月饼表面。制作前要用清水冲洗干净，并用食用油浸泡两天，让油慢慢地渗透到月饼模具里才可以使用。

木制模具的优点就是比较耐用，甚至可以用几十年。不仅作为一个做月饼的工具，甚至可以当作一个古朴的有纪念意义的小物件来收藏。

木制的月饼模具通常是倒扣式的。就是把月饼先倒扣在模具里，然后从模具中扣出。倒扣时用力要均匀，侧扣一下，反面正扣一下即可把月饼取出来。

2、塑料月饼模具

塑料的月饼模具也有象木头模具那样，倒扣式的'。

3、按压式月饼模具

按压式月饼模具是最近几年非常流行的自制月饼工具。他由一只按压器及一片片几何形雕花模片组成，并且使用方法非常的简单。只需要把按压式月饼模具对准月饼轻轻一压，月饼胚胎就可以进入到月饼模具中，再用力一按即可成型。并且由于雕花模片是独立的可以自由更换，因为也可以获得更多的图案和花形。

按压式月饼模具虽然使用方法简单，但也有自己的缺点。因为模具较深，如果月饼的厚道把握不准确的话，饼底离外口会留有一定距离，这样就需要手伸进去把底给弄平。另外在使用按压式月饼模具时，要注意雕花模片上的干粉是否充足，否则容易出现月饼连模片一起粘下来的情况。

二、月饼模具哪里有卖?如何选购月饼模具

1、哪里有卖月饼模具?

网上，市场商店

2、如何选购月饼模具?

网上热销的月饼模具的材质绝大多数都是塑料制品，很不安全，因为做月饼，要用到大量的油脂，而塑料在装含油脂性食品时，其中的一些有害的小分子很容易被油脂分解，如果长时间食用这种月饼，会对人体有害。因此建议，如果要买月饼模具，最好去正规厂家买，另外，在挑选模具时，最好买木质的，相对安全一些。

❹ 75g模具做月饼皮和馅的比例各多少

1:1或者4:6都行。就看你自己的了