不粘烘焙模具怎么办

Ⅰ 话说模具买成不粘的了.有什么办法.可以做戚风

用不沾模制作完美戚风
戚风蛋糕（8寸蛋糕模具）：
配方：鸡蛋5个(算壳标准蛋50克左右，大号蛋60克左右约4个，冷藏的新鲜的)，白砂糖70克(全部用于蛋白，新手一定要多加10-20克糖)，低筋面粉100克，玉米油60克，水70克（可换成牛奶，但组织没水细腻），盐1点（可不加） 柠檬汁几滴（可不加）香草精2滴（可不加）
烤箱中下层：140-150度50-60分钟 烤箱预热180度，放入蛋糕后调至150度
一点说明：
1、原方油和水全部都是70克，我减少了10克油，最好用玉米油，因为没有异味。
2、原方的糖是100克，我已减到70克，不能再减了，否则蛋白打发不好有可能造成塌陷。
3、本配方是不含任何添加剂版，没有泡打粉，没有塔塔粉，做戚风要是脱离不了泡打粉那是水平不够啊，那得继续磕啊筒子们。
4、我用的是不沾模，有人说戚风不能用不沾模，什么会塌会缩腰长不高等等等等。这次，我一定要给不沾模平平反下，只要掌握要领，那些问题完全可以无视，不沾模一样可以做出完美戚风。
这个8寸戚风的方由于粉含量高，蛋糕糊装模大概8分满，中间蛋糕会膨胀的很高，一般顶部会稍微开裂，属正常情况，放凉后高度是满模的，我用的三能防粘模8寸，高度大约在6、5cm，不能再高了，因为已经满模了。这个配方口做出的戚风从侧面组织看但是也很蓬松的，口感会稍微扎实点，支撑力也会好点，如果做双层蛋糕的下层，应该可以耐受得住。有兴趣的童鞋可以试试看。
制作方法：
首先，分离蛋黄和蛋白
1、蛋黄糊：油加水或牛奶充分乳化混合，加入蛋黄混合均匀，筛入低粉，混合均匀，混合面粉的时候尽量不要画圈搅拌以免出筋，加入几滴香草精可提香去蛋腥。混合好的蛋黄糊能够流动，表面光滑无颗粒。（图省事可以将以上材料一次性全部混合）

2、蛋白：柠檬汁、盐一次性加入蛋白中，打蛋器中速。首先将蛋白打到鱼眼泡（形象的说就是粗泡）时加入三分之一白砂糖，打至蛋白出现细小泡沫时（形象的说比较象洗衣服的细腻小泡沫）加入三分之一白砂糖，打至蛋白出现纹路时加入剩余的白砂糖，继续中速打发。将蛋白打至干性发泡，提起打蛋器，打蛋头上的蛋白呈现短小且直的小尖角时，蛋白就打发好了。全程约10-20分钟。

3、蛋白与蛋黄糊的混合。将打好蛋白泡的1/3，用蛋抽舀到蛋黄糊，用橡皮刮刀稍搅拌均匀。再取1/3蛋白，翻拌均匀，然后全倒回蛋白盆中，和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。
注意混合手法：首先将底下的蛋黄糊用刮刀翻上来，类似炒菜的手法，然后将刮刀竖起呈Z字型切拌或者叫划拌，重复上述的动作直至混合均匀。千万不可画圈混合，会造成蛋白的消泡，蛋糕塌陷。
4、将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模中，磕两下震去大泡。
5、放入烤箱中烘烤，烤好后出炉，摔一下模，立刻倒扣在晒网上，彻底冷却后再脱模。
表面只是有一点开裂，属于正常范畴，放凉后高度满模。

Ⅱ 做戚风蛋糕用不粘模具怎么处理才能成功是垫油纸还是锡纸

戚风不能用不粘模具的。做戚风蛋糕的时候可以在底部放油纸（四周不放，以免影响蛋糕爬模）

戚风蛋糕体积不够膨胀，口感不松软的原因及解决办法：

1、搅拌时间不足，浆料未打起，面糊比重太大，或者是搅拌过度，面糊稳定性和保气性下降

解决办法：搅拌要充分，使面糊达到起发标准

2、泡打粉用量不足或已经过期失效

解决办法：加泡打粉时要适量且不要用过期的泡打粉

3、面糊装盘数量太少，未按规定比例装盘

解决办法：按规定比例装盘

4、进炉时炉温太高，上火过大，使表面定性太早

解决办法：进炉炉温避免太高，上下火要均匀，中途也不要频繁开烤箱门，不然大量冷空气进入也有同样后果。

(2)不粘烘焙模具怎么办扩展阅读：

戚风蛋糕刚出炉的时候非常饱满，但是过一会就会塌陷或者回缩的原因及解决办法：

1、蛋糕模具有油渍，使用前没有将模具上的杂质清洁干净

解决办法：模具使用前做好清洁工作

2、蛋黄糊没有充分搅拌，油脂乳化程度不够，有颗粒感，蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩

解决办法：蛋黄糊充分搅拌，蛋白打发时可以加一点点柠檬汁，增加蛋白的稳定性，但也要避免打发过度

3、烘烤时间短，未完全烤熟就停止烘烤，造成有湿润感的“布丁”层，凉后结块造成回缩

解决办法：注意观察蛋糕变化，控制烘烤时间，出炉前十分钟也可以将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。

Ⅲ 鸡蛋糕粘模具怎样解决

这种模具若是新买的，是特别容易粘模具的，哪怕是买的不粘烤盘也是一样的。需要先把模具洗干净，然后烤干，趁热取出来刷油，然后冷却后再刷一次油就可以用了。

Ⅳ 不沾蛋糕模具一般用什么清洗不会掉漆

一、在烤蛋糕之前，只需要在蛋糕模中放入一张烘焙油纸就可以了，这样就不会留有很多的蛋糕残留物在蛋糕模上面，而是留在烘焙纸上面了，这样只需清水清洗蛋糕模即可。
二、用热水把蛋糕模浸泡一下，然后就可以用布擦拭一下就轻松的洗掉了，注意这里不能用钢丝球，不然会把蛋糕模表层给刮花。
三、用海绵刷子轻轻的刷蛋糕模，这里使用的是海绵刷子，不是用很粗硬的海绵，软软的海绵更容易清洗，并且也不会让蛋糕模刮坏。
四、用软毛刷清洗蛋糕模具。软毛刷特别的好使用，只需要在表面有污垢的地方刷一下就好了，这样也就不会有什么问题了。
五、蛋糕模尽量选择不粘的，这样清洗起来就会方便许多，因为不粘就自然少费一些力气去清洗啦！选择品质好的蛋糕模是很有必要的。

Ⅳ 不粘蛋糕模具首次使用方法

要用到：黄油、小碗，热水，毛刷。
1、将黄油放到小碗中
2、加入热水，搅拌使其融化
3、用毛刷沾融化好的黄油，涂到蛋糕模具上
4、将干面粉喷向模具，倒出多余的面粉
5、放入做好的蛋糕糊，正常烤制即可。
注意：如没有黄油，可用色拉油代替。

Ⅵ 想烤戚风蛋糕，但是只有不沾模，垫上烘焙纸可以解决吗

可以的，模具刷油，这样可以使烘焙纸更好的贴合模具，操作起来更方便。

Ⅶ 做蛋糕怎么不粘模

蛋糕粘模 主要原因有2个 一 模具没有熟制好 所以粘模 二 蛋糕打发程度过高 导致面糊组织非常分散蛋糕本身的有序性 和凝聚性呗破坏了 所以粘模 原因找到了 问题就很容易解决。
蛋糕制作工艺
1、可可海绵蛋糕
原料：鸡蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脱油100g、脱脂牛奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。
（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
2、香草海绵蛋糕
原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。
用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。
（3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。
（4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。
（5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。
3、香橙海绵蛋糕
原料：鸡蛋500g、白糖300g、细盐5g、低筋粉200g、发酵粉5g、脱脂牛奶适量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具：搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
制法：
（1）预热烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盘上铺上垫纸，再放好蛋糕圈备用。
（2）将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。
（3）在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖，上搅拌机搅打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油，全部拌匀透。
（4）将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内，上搅拌机搅打成软性泡沫状，拌入蛋黄混合物，拌和均匀，装入备用的蛋糕圈内，并顺势抹平，进烤箱烘烤。
（5）约烤40分钟，至蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。

Ⅷ 蛋糕模具不粘方法

1.用不粘模具来烤。。
2.铺层油纸。。或者底部抹一点油。
3.你个方法可以减轻粘模具，就是在刷盘的油里放进一些面粉（大概四分之三的油四分之一的面粉），搅匀再刷盘，就没那么容易粘盘了。

Ⅸ 蛋糕怎么脱模比较容易

你为脱模烦恼吗？---模具怎么防粘

烤出漂亮的西点，本身是一件很能让人有成就感的事情，但如果烤出的点心，因为脱模困难而导致外观破损，可就不怎么愉快了。模具的防粘处理，是做很多西点所需要的一项基本工作，但现在很多人都遇到脱模的问题，因此也有必要单独的提一提了。

无论我们制作蛋糕、派、土司等西点，多多少少会需要用到烘焙模具。模具有金属模具、硅胶模具、纸质模具(如马芬纸杯)等。而金属模具又分有防粘模具与不防粘模具之分，所以，需要分别讨论。

纸质模具一般是一次性的，烤好以后，撕开就可以食用，因此不需要做特别的处理。

硅胶模具普遍具有防粘特性。当使用具有防粘功能的模具烤西点时，一般情况下是不需要特别采取防粘措施的，西点烤好后会很容易和模具分离。但有的时候，使用某些花式模具，希望我们烤的蛋糕等作品能保持非常完好的花纹，还是会在模具上薄薄涂上一层黄油，使它的防粘性更好。这也是我们制作玛德琳蛋糕的时候，会建议在硅胶玛德琳模具上涂薄层黄油的原因。

如果模具本身不具有防粘功能，在烤西点之前，就需要对模具进行一下处理了。一般的情况下，可以依据下面的步骤进行：

1、黄油加热融化成液态以后，用毛刷蘸黄油，刷在模具内壁上(或者直接将软化的黄油用手涂抹在模具内壁上)。

2、在刷了黄油的模具内撒上一些干面粉。

3、轻轻摇晃模具，使面粉均匀的粘在模具内壁上。

4、倒出多余的面粉，模具就处理好了。

在进行防粘处理的时候，有几个问题需要注意一下：

1、黄油如果换成植物油，也同样有防粘功能，但是防粘性没有黄油好。面粉也可以不撒，比如烤黄油蛋糕，本身粘模的情况就不严重，那么只要在模具上涂上一层黄油就足够防粘了。一般来说，这几种防粘方法的防粘效果由好到坏排列如下：涂黄油+撒面粉>只涂黄油>只涂植物油

2、不管是大的或者小的模具，采取的防粘措施都是一样的。下面图里是涂了黄油的小布丁模，以及个头较大的涂了黄油并撒了面粉的蛋糕圆模

3、有些类型的蛋糕，不能采取防粘措施，比如戚风蛋糕，烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。一般不能采取防粘措施的品种，在配方里都会有特别的说明。

4、烤那些外观比较光滑的甜点(如各种布丁)，模具只需要涂抹黄油，不需要撒面粉，否则会影响甜点的外观。

5、千层酥皮类的甜点，在制作过程中，本身会渗出较多黄油，烤好后基本不会粘模具，可以不采取任何防粘措施了。