1. 烤好的蛋糕如何脱模
蛋糕可以用脱模刀脱模,或者直接徒手脱模,再者用锡纸脱模。用脱模刀的话,可能会使蛋糕掉渣,表面不光滑,如果想保证蛋糕的完整性,可以用徒手脱模,这是一种最方便实用的方法,而且脱出来的蛋糕比较光滑。
想做出完美的蛋糕是比较难的,脱模是最后一关,也是最重要的步骤,如果脱模做的不好,那么就会前功尽弃,影响蛋糕的美感。家里有脱模刀的话,可以直接用脱模刀工具。首先,等蛋糕烤好后,立即倒扣在烤网上。蛋糕凉透后,用脱模刀贴着模具壁划一圈,就能脱模了。
若想让蛋糕更加完整,可以在烤好蛋糕后,立即倒扣在烤网上晾凉,然后用手沿着模具周边把蛋糕向内压一压,注意要戴上一副手套。压完一圈后将蛋糕模具倒扣过来,轻推底部,就可以很容易把蛋糕完整的从模具里脱出来。这种方法便能保证蛋糕的完整性。
用锡纸脱模也是一种非常不错的方法,不仅能让蛋糕的边缘非常完整,也不会掉蛋糕渣,只是需要提前在模具内铺好锡纸,要足够高。等蛋糕烤好后,就能直接将蛋糕拿出来了。
2. 没有模具怎么做蛋糕
首先建议你买个打蛋器 没有专业的就买个电动便携式的 实在没有 有那种手动的抽子也比用筷子要省力的多 。 蛋糕不像面包 面包是通过酵母帮助起发的 而蛋糕是通过打蛋白而起发从而让蛋糕更加松软 所以打蛋白是非常关键的 给你个家里做蛋糕 很简单的方法 原料:普通面粉(中筋粉plain flour) 48g玉米淀粉(corn starch) 12g鸡蛋 3只泡打粉 (baking powder) 2-3g牛奶 50-60ml白糖 50-60g盐 1-2g色拉油 20-30ml 香草精数滴,可改善蛋腥味,没有也可不用。柠檬汁数滴,如没有柠檬,可用白醋或塔塔粉。要注意:鸡蛋和牛奶不能用刚从冰箱里取出的,至少要放到室温。鸡蛋越新鲜,发泡力越强。 做法:1、除鸡蛋、塔塔粉、糖外的原料混和;2、分离鸡蛋,蛋黄加塔塔粉、少量糖打发,然后与1混和,混和时要均匀,不要留小疙瘩~~ 、蛋白加塔塔粉,分三次加入白糖,用打蛋器高速打发至干性发泡(将打蛋盆翻过来蛋白泡沫不会流出来):4、用橡皮刮刀兜匀打发的蛋白和2的蛋黄液内,在微波炉用的塑料盒内底涂上色拉油,注意侧壁不能涂油,要让蛋糕沿侧壁膨胀上来。倒入拌匀的蛋糊,倒的时候要高高举起往模具里倒,可以避免过多的气泡。再将塑料盒上下震几下赶出大气泡。注意拌好的蛋糊要尽快进微波炉加热,动作太慢会使盒内蛋糊表面失去水分,造成蛋糕顶部开裂。然后加盖,由于微波炉的转盘太冷会影响盒底部蛋液的发泡,可以用两根筷子把塑料盒架空,然后强火力,加热5分钟,取出立即倒扣冷却,然后脱模。这是脱模后的蛋糕切块:、如果再用微波炉的烧烤档,或用烤早餐土司面包片的小烤箱,将蛋糕上下面烤焦一些,外观大为改观,也有焦香味。我取了一条用微波炉烧烤了3分钟,然后和前面的对比: 做法:将鸡蛋打入碗里,把蛋清打开(不用打成泡沫状)再放入蛋黄打开。再放入一大勺白糖(按个人喜好放多少,最好不要放得太少)搅匀,搅到糖粒化开。再放入三勺面粉和泡打粉,搅到无颗粒状为止。再倒入牛奶,一小碗就行,搅到成糊状/水状。 倒入预备好的熟猪油(熟猪油可以自己用肥猪肉炼,就是把肥猪肉直接放入锅中炼,一小块肥肉就行),搅匀(2勺肥猪油就行)。再把小半勺食用碱和一勺清水搅匀,倒入,搅匀最后把搅好的成糊倒入一个放有棉网布的圆碗里(棉网布是为了在蒸好蛋糕后好往外拿。假如没有棉网布也可以不用)。 最后就把它放到开水的蒸锅里蒸,30分钟时马上熄火拿出,这时候,一个黄软嫩香的蛋糕就做好了。待凉透后就可以从碗中拿出(拿的方法就是各有各的招了,尽其所能把它拿得完美/整一点)就可以吃了。放入冰淇淋,再放入冰箱冰30分钟后再吃更好吃。 注,泡打粉在各大超市均有售,我买的是小包装,盐袋那么大的包装袋,净含量250克的。这么一袋就可以做几十个这么大的蛋糕了。 祝你有个好胃口! 个人用过的方法 ,绝对可以成功!!!
3. 新手小白在家该怎么烘烤蛋糕怎么脱模
新手小白在家该怎么烘烤
10、在烘焙过程中观察蛋糕的状态。如果出现裂纹,可将温度降低10°。如果温度过高,很容易开裂。蛋糕烤好后,戴上绝缘手套,迅速取出蛋糕,然后将其扔到离桌子40厘米的地方,把热量抖掉,扣在网格上晾干。一定要等到它冷却后再脱模。脱模前,确保在底部和周围进行刮擦。你也可以把它放在两个碗里散热。
触摸方法:用手指按压中间。如果它立即反弹,就意味着它已经成熟;
探头法:将牙签等细棒插入蛋糕中间,拔出时如果牙签上没有粘糊状物,则表示已烘焙;如果你看不清蛋糕的熟态,你可以用刀在蛋糕表面切一小口,然后烘烤1-2分钟。如果表面出现裂纹,则未煮熟。
4. 蛋糕脱模方法是什么
准备工具:小刀
步骤一:用手沿着蛋糕四周慢慢扒开,将蛋糕体与侧壁全部分离。
5. 蛋糕如何脱模
1/4脱模刀脱模:可能会使蛋糕掉渣,导致表面不光滑。
1.戚风蛋糕烤好后,立即倒扣在烤网上。
2.蛋糕凉透后,用脱模刀贴着模具壁划一圈,就能脱模了。
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徒手脱模:是最方便实用的方法,而且脱出来的蛋糕比较光滑。
1.戚风蛋糕烤好后,立即倒扣在烤网上晾凉。
2.用手沿着模具周边把蛋糕向内压一压。
3.压完一圈后将蛋糕模具倒扣过来,轻推底部,就可以很容易把蛋糕完整的从模具里脱出来。
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包锡纸脱模:戚风的边缘非常完整,也没有掉蛋糕渣。
1.提前在模具内铺好锡纸,要足够高。
2.将烤熟的戚风模具立刻倒扣的方式拿出来,稍微用力摔一下,让它倒扣在烤网上自然冷却。
3.从锡纸的一边开始慢慢撕,动作轻柔,脱模就成功了。
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总结:
1.脱模刀脱模:可能会使蛋糕掉渣,导致表面不光滑。
2.徒手脱模:是最方便实用的方法,而且脱出来的蛋糕比较光滑。
3.包锡纸脱模:戚风的边缘非常完整,也没有掉蛋糕渣。
注意事项
做戚风蛋糕时,不可以使用防粘的模具。
戚风蛋糕需要在凉透后再脱模,以防回缩。
6. 戚风蛋糕怎么脱模不塌 戚风蛋糕脱模有什么技巧
我们都知道,戚风蛋糕的口味比较丰富,吃起来香软可口,是比较受欢迎的一种蛋糕,很多人都会在家做戚风蛋糕。做戚风蛋糕是有一定将就的,尤其是脱模这一环节。那么戚风蛋糕怎么脱模比较好呢?下面让我们具体来看看吧!
戚风蛋糕一般有两种类型的模具进行制作,一种就是活底模具,活底模具呢又可以再分为烟囱模和普通模两种。有的朋友可能会说还有一次性纸模,纸模不需要脱模,所以不在我们讨论范围。
普通活底圆模和中空模只是底部的构造有区别:烟囱模因为中空,所以戚风蛋糕面糊的受热会更均匀,面糊也有更多的攀爬面积,往往我们看到中空模做出来的戚风表面会有裂纹,蛋糕高度更高。
还有一种模具就是硅胶模具,我自己比较常用乐葵的萨瓦林模具,官方的说法,如果你想要它不粘,在装入面糊之前是需要进行处理的:需要抹黄油防沾。
不管哪种模具,拿出烤箱之后,我们都需要先进行“摔模”这一步,目的是为了震出蛋糕内部的热气,防止热气聚集在内部而造成内部潮湿,从而塌陷。
1、普通圆模的脱模震出热气之后,就可以将模具倒扣防于烤网上进行晾凉了。需要注意的是,一定要等待蛋糕体在室温下完全冷却,才可以进行脱模的操作,用脱模刀小心的在模具和蛋糕之间划一圈,活底往上托起,即可脱模。
2、烟囱模的脱模烟囱模往往蛋糕体会涨出模具很多,我们需要用一个细颈的重物(比如一个啤酒瓶子),将烟囱扣于重物的细颈上,等待它自然冷却。冷却之后,脱模刀在蛋糕和模具之间划一圈,然后千万别忘记烟囱周围,也要划一圈,让烟囱和蛋糕体分离。然后活底往上托起,就能顺利脱模。
3、硅胶模具如果硅胶模具保养得当,脱模就会变得非常简单和便捷:摔模之后,只需要倒扣于烤网上晾个5分钟,不用等它完全冷却,用手捏捏硅胶模,蛋糕就能轻易的、“ang”的一下掉出来。而且模具也相当易于清洗,如果操作正确,模具上几乎没有太多残留的蛋糕渣,用清水冲一冲就干净了。
1、市售的脱模刀其实并不好用,刀体较厚,比较容易划伤蛋糕体,我个人很喜欢用小刮刀进行脱模,因为刀体比较薄,不易划伤蛋糕。
2、有些朋友也喜欢直接用手脱模,在蛋糕完全冷却之后,用手轻轻将蛋糕边缘往下压,和模具进行剥离。当然前提是戚风是做的成功的,有弹性。这种办法不会伤到蛋糕体,但是对戚风的制作要求较高。
7. 蛋糕脱模方法
蛋糕脱模的话,你可以准备一把蛋糕刀把蛋糕倒扣过来,可以拿刀子慢慢的切开边缘就可以了。
8. 蛋糕烤熟后如何脱模
一般都用的是活底模具,活底蛋糕脱模现在常用的有两种方法,下面分别介绍一下:
工具脱模法:
可以用专用的蛋糕脱模刀(或牙签、薄薄的小刀等),沿模壁划一圈,即可脱模,但此种方法若工具不趁手或使用不当很容易刮伤蛋糕表面,影响美观。
徒手脱模法:
用手沿着蛋糕四周慢慢扒开,将蛋糕体与侧壁全部分离,然后用手顶住模具底部轻轻一推,整个蛋糕就轻松的脱离模具了。因为蛋糕与托盘底部粘的会比较结实,所以这时可以借助小刀沿着缝隙一点点的划开,动作轻柔且慢,这样蛋糕就能完美脱模了~当然,高手的话可以不用小刀全部徒手就能出来很漂亮的蛋糕!
9. 蛋糕脱模方法
对于西点而言,防粘是一件很重要的事儿。如果模具的防粘工序做到位,一般的西点,烤好以后都很容易从模具里取出来,但不同类型的西点脱模的方法也不太一样。
今天小欧就来说说不同蛋糕的脱模方法,从此告别粘底烦恼!
食材
蛋挞 1个
方法/步骤
1
1、蛋挞
用圆形的模具一下就可以出来了,菊花模不太好脱,需要事先对模具做防粘处理
2
2、海绵蛋糕
烤好后可将模具取出倒扣,晾凉后用脱模刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈,让模具和蛋糕分开,再从活底模的底部往上一托,蛋糕就取出来了。
如果是固底模,则可以在模具底部垫一张油纸,蛋糕与模具壁划开后,再倒出来。
3
3、戚风蛋糕
因为不能采取刷黄油的防粘措施。烤好后可将模具取出倒扣,晾凉后用脱模刀紧贴着蛋糕模内壁划一圈,注意要非常小心地贴着模具走刀,慢慢移动,让模具和蛋糕分开,再从活底模的底部往上一托,蛋糕就取出来了。
方法/步骤2
1
4、蛋糕卷
烤好后,连同铺在底下的烤盘纸一起从烤盘上移开,晾凉。冷却后,连同烤盘纸一起翻面,再小心地一点点将烤盘纸往上翻,撕除。
2
5、外观比较光滑的甜点
类似布丁,模具只需要涂抹黄油,不需要撒面粉,否则会影响甜点的外观和口感。
3
6、吐司
事先对模具做防粘处理,烤好后趁热脱模,通常将模具倒扣即可。
4
7、天使蛋糕
天使蛋糕的模具形状特殊,不易脱模,可以在天使蛋糕模具内壁涂抹上一层黄油,烤好后将模具取出倒扣,待放凉后再将蛋糕脱模。
注意事项
黄油如果换成植物油,也同样有防粘功能,但是防粘性没有黄油好。面粉也可以不撒,比如烤黄油蛋糕,本身粘模的情况就不严重,那么只要在模具上涂上一层黄油就足够防粘了。
不管是大的或者小的模具,采取的防粘措施都是一样的。
有些类型的蛋糕,不能采取防粘措施,比如戚风蛋糕,烤的过程中蛋糕需要依靠模具的附着力才能充分膨胀。一般不能采取防粘措施的品种,在配方里都会有特别的说明。
千层酥皮类的甜点,在制作过程中,本身会渗出较多黄油,烤好后基本不会粘模具,可以不采取任何防粘措施了。