香肠模具怎么处理

『壹』 火腿肠是怎么做出来的

、工艺流程
原料冻猪肉解冻选修绞制搅拌腌制斩拌灌肠熟制杀菌冷却成品检验贴标入库保存。
2、操作要点
(1)解冻：选用符合国家卫生标准的猪瘦肉或后腿肉，用不锈钢盆盛装，置于解冻室，自然解冻24小时，解冻温度不超过4℃。
(2)选修：解冻后的猪肉，去除残留的皮、碎骨、淋巴和结缔组织。
(3)绞制：将选修的猪肉用绞肉机绞碎，绞肉机篦子的直径为16～20毫米。绞肉时控制肉温不高于10℃。
(4)搅拌腌制：把绞制的肉放于搅拌机中，加入食盐、聚磷酸盐、异VC钠、亚硝酸钠和各种调味料，搅拌10分钟，置于腌制间腌制，温度控制在2℃～6℃，腌制48小时。
(5)斩拌：用冰水将搅拌机降温至10℃，排掉水，投入腌制好的肉馅，斩拌2分钟，加入鸡骨泥斩拌5分钟，再加入预溶的卡拉胶、适量冰片、糖和调味料，斩拌3分钟，加入淀粉、大豆蛋白继续斩拌5分钟。斩拌时应先低速再高速，斩拌过程中应控制温度不超过10℃。斩拌好的肉馅应色泽均匀，粘度适中。
(6)灌肠：采用连续真空灌肠结扎机将斩拌好的肉馅灌入红色PVDC肠衣中，并用铝线结扎，规格为75克。灌制的肉馅要胀度适中，不要装得过紧或过松。
(7)熟制杀菌：灌制好的火腿肠要尽快进行熟制杀菌，一般不要超过半小时。将包装完好的火腿肠分层放入杀菌篮中，然后推入杀菌锅内，封盖，开始杀菌。杀菌公式：20分钟—20分钟—20分钟/121℃。降温时，既要使火腿肠尽快降温，又要防止降温过快而使火腿肠内外压力不平衡肠衣胀破

『贰』 自制鸡肉肠的做法

鸡胸肉 120克 、 胡萝卜 20克 、 土豆 30克 、 淀粉 5克 、 虾皮香菇粉 适量 、 植物油 适量

烹饪步骤

步骤1/9

步骤8/9冷水上锅蒸20分钟出锅

最后一步自制无添加的鸡肉肠就做好啦，这次做的是不加鸡蛋版的

小贴士

1，自制肉肠除了按照配比做，最关键的就是搅打要到位，让肉泥上劲儿，做出的肉肠才不会松散。

2，模具上刷各种食用植物油均可，我这次用的是玉米油

3，把肉泥挤入模具推荐用裱花袋，比较容易整形

『叁』 淀粉香肠的制作方法

香肠自己在家就能做，无添加更健康，Q弹美味，比外面买的还好吃，对于宝宝吃的，相信很多妈妈跟我一样，能自己动手做的，决不会在外面买，因为外面买的东西添加剂太多，给孩子吃实在不放心，既然不放心，那么只能自己做手做。

我女儿特别喜欢吃香肠，平时没事的时候都是拿来当零食啃，于是我就找了配方，尝试了好几次，终于做出女儿喜欢的口味，Q弹Q弹的，女儿特别爱吃，直夸比外面买的还好吃，听着女儿的童言童语，心里特别美滋滋的，能得到家人的肯定，那就是我做美食的最好的鼓励和动力。而且自己做还不用担心肉质，添加剂，防腐剂等等各种问题，孩子吃的放心，妈妈也安心。下面咱们一起来看看是怎么做的吧！

自制香肠

所需材料：猪瘦肉300克，蚝油1勺，生抽1勺，盐2克，胡椒粉2克，淀粉10克，鸡蛋清1个

制作方法：1、猪肉洗净切成小块，放入绞肉机中，启动绞肉机打成肉泥

2、把肉泥倒入容器中，加入蚝油、生抽、盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清，用筷子顺着一个方向搅拌上劲备用

3、把学厨的香肠模具刷上一层食用油，再把搅拌好的肉泥装入裱花袋中，裱花袋剪一个孔，挤入香肠模具中，盖上模具盖子，盖子也要刷一层食用油，如果没有香肠模具，可以用锡纸，把肉泥挤到锡纸上，长条形状卷起即可

4、放入烧开水的蒸锅，大火蒸20分钟，蒸熟取出就可以食用了，非常好吃又健康，也可以根据自己的喜好切成小块

一道美味的自制香肠就做好了，Q弹美味，好吃又健康，做法简单易学，你也赶紧为家人做起来吧！

小贴士：肉泥搅打上劲口感才Q弹。

『肆』 没有香肠模具可以用什么办法

没有香肠模具可以用锡纸包裹住的办法来做香肠。

我们可以取出适量锡纸把锡纸裁开。然后，取适量的鸡胸肉泥铺在上面，也可以把鸡胸肉泥放进裱花袋中挤在锡纸上面，挤出来的会更好看一些，但是留在裱花袋中的鸡肉也不少，直接放在锡纸上面，这样也可以代替香肠模具。

然后把锡纸卷起来。两头捏紧，全都制作好后锅中烧水，水开之后再把鸡胸肉放进去蒸，大约蒸15~20分钟出锅。出锅之后拿出来放在一旁晾，然后在去掉锡纸，也可以什么时候吃，什么时候去掉锡纸，一个个的香肠，就出锅啦。

加热硅胶的影响

如今国家对环保问题查到比较严格，尤其是食品级跟医疗级的产品，硅胶作为厨具用品中的主要材料，为了保证确保硅胶材料的安全性，经多种检测证明硅胶采用的是环保食品级硅胶，食品级硅胶是安全无毒的，且耐高低温，哪怕在高温下亦不会产生有害物质更不会对人体造成伤害。