30克月饼模具馅皮比例多少

① 月饼皮和馅的比例多少

广式月饼比例为2:8，为便于操作3:7的比例也可以。50克的月饼皮和馅的比例为：皮15克，馅35克。广式五仁月饼的具体做法如下：

主料：面粉300克、转化糖226克、糖桂花30克

辅料：熟花生100克、大杏仁100克、核桃仁100克、熟芝麻40克、熟腰果100克、葡萄干50克、熟南瓜仁60克、熟糯米粉130克、熟面粉120克、香油35克、橄榄油115克、凉开水80克、奶粉16克、枧水4克、食盐2克

步骤：

1、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀，再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀

② 30克的冰皮月饼配方

冰皮月饼是比较常见的月饼种类，和普通的月饼比起来冰皮月饼的制作方法会更为复杂一点，而且需要注意的一些东西也比较多。在家制作冰皮月饼的时候一定要注意具体的做法步骤，因为很多时候如果做法步骤不对的话，会直接影响到月饼的口感。那么冰皮月饼的做法及配方是怎样的？

1.制作冰皮：

称足量的各种粉混合过筛到大碗中，加入糖拌匀，先不加水。分次少量的加入牛奶，仔细搅拌至完全没有颗粒的糊状，最后再加入玉米油拌成稀面糊。搅拌好的稀面糊静置30分钟。时间差不多到就把蒸锅加水烧，等上汽以后把面糊碗放到锅内，不停搅拌2、3分钟。面糊温度微热即可，拿起面糊碗离火，继续搅拌一会，待面糊更好地融合之后，覆上高温保鲜膜防止水蒸气进入。把覆上高温保鲜膜的面糊再次放入已经烧开水的蒸锅里蒸25分钟。完全蒸熟的冰皮表面很平，没有中间凹陷，内部和周边的颜色一致，呈略带透明感的乳白色，面上有一些浮油。如果中间部分比周边的白，表示没有蒸透，还要继续蒸直至熟透。蒸好的冰皮等降温到不是特别烫手的程度，用手反复揉压至比较光滑的程度。揉成光滑的面团，然后将面团覆盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛1小时以上，待用。冰皮就做好了。

2.炒制糯米粉
炒制糯米粉是因为冰皮面团粘手，用糯米粉方便操作，一次炒一小碗即可。锅预热使锅干燥无水分，把糯米粉放在锅里用小火不停翻炒（不要放油），直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火，晾凉后就可以用了。
3.制作蛋黄
取整个的咸蛋取出蛋黄，把蛋白彻底冲洗干净，放到碗中，用高温保鲜膜覆盖，蒸12分钟。如果不覆盖保鲜膜，蛋黄有水蒸气进入，颜色、品相、口感都会大受影响。
4.制作豆沙馅
绿豆洗干净，用清水泡一个晚上。放入锅中，加水煮至软烂，水的分量高过豆子1公分即可，小火熬煮至收干水，加入适量的糖拌匀，根据口味调整。炒锅开小火，放油，放入豆子慢火不停翻炒，不时加点油，油可以适当多加一点，口感更好也容易保存。一直炒到水分收得比较干，到最后最好用两个铲子同时翻炒。炒到比较细腻既成豆沙。盛起，晾凉备用。
5.制作月饼
按比例逐个称量豆沙馅，搓成圆球备用。把蒸熟的咸蛋黄包入豆沙馅中，收口搓圆。面团按比例分成10份，逐个称量准确。案板、手上拍上炒熟糯米粉，将饼皮用手心按压成薄片，再用手把四周略为压薄，类似饺子皮。将馅料包入饼皮中，用一手虎口将冰皮往馅料收拢，另一只手协助并转动提拉冰皮，同时

③ 月饼皮与馅料的比例是多少

如果喜欢皮薄一点，馅厚一点的，月饼皮和月饼馅的比例是2：8，例如：做50克的月饼， 那么皮的重量就是50×0.2＝10克，馅的重量就是50×0.8＝40克。

月饼又称月团、小饼、丰收饼、团圆饼等，是汉族传统小吃。 月饼最初是用来拜祭月神的供品。祭月，在我国是一种十分古老的习俗，实际上是古人对“月神”的一种崇拜活动。发展至今，中秋节吃月饼和赏月是中国南北各地过中秋节的必备习俗。月饼象征着大团圆，人们把它当作节日食品，用它祭月、赠送亲友。

过元明两代，中秋节吃月饼、馈赠月饼风俗日盛，且月饼有了“团圆”的象征义。经清代到现代，月饼在质量、品种上都有新发展。原料、调制方法、形状等的不同，使月饼更为丰富多彩，形成了京式、苏式、广式等各具特色的品种。月饼不仅是别具风味的节日食品，而且成为四季常备的精美糕点，颇受人们欢迎。