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为什么做蛋糕的模具会断开

发布时间:2024-06-08 20:06:45

1. 为什么戚风蛋糕烤好后倒扣冷却不久,活底就开始往下掉落

嗯 蛋糕确实全熟了的话~~模底这样掉下去的的原因要考虑这几个因素呢:
1.自身重力——我看蛋糕模不小的,八寸吗? 整个蛋糕的总重量一定会对模具底部有很明显的下拉作用的
2.蛋糕顶部的位置——如果烤好出炉时蛋糕顶部远超出模具上边缘,那么倒扣后蛋糕自身膨松骨架还能与重力作用有些抗衡效果,不至于那么快就把模底拽下来;但如果烤出炉时蛋糕顶部就没超出模具上边缘,那一倒扣,悬在半空的蛋糕体很快就如牛顿的苹果一样掉下去了
3.热胀冷缩——戚风蛋糕内的孔洞里填充的是空气,烤时膨大,推高蛋糕体,冷却时会自然回缩,和重力一起加强了对模底的下拉作用
我做大尺寸蛋糕,倒扣后也会这样的

2. 为什么烤10寸戚风蛋糕老是会自动脱离模具

你是说顶部会凸出来吗??
应该是离烤箱顶太近了,可以放到下层 适当降低下层温度
还有温度不要太高,我一般烤6寸的,是130~140度之间,烤个40~50分钟
蛋白霜和面糊一定要搅拌均匀,但也不能搅拌到消泡

3. 蛋糕活底模具为什么总是漏

解决方案
1、可以使用保鲜膜,铺在模具里面底部,或包在模具外面底部,再放蛋糕底。

2、蛋糕比模小,就考虑用蛋糕再作一圈围边,把空隙填掉。

3、调整慕斯糊的稠度,比如在混合打发的奶油前,温度一定降到位,不要热的时候就把奶油加进去。

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