⑴ 怎样五仁月饼做
中秋佳节怎么能少了经典的五仁月饼，做法简单，口口留香
中秋节要来了，我们的月饼也要安排上哦，中秋佳节怎么能少了经典的五仁月饼呢，自己在家做的月饼选料精细，真材实料，而且健康又美味。今天就跟大家分享经典的五仁馅月饼的做法。
老式五仁月饼的选材是核桃仁、花生仁、瓜子仁、芝麻以及杏仁，再加上青红丝和糖白肉，而现在的五仁月饼已经不是单纯意义上五仁了，不仅是多种果仁，还可以根据自己的口感去选择，但是建议大家要加入蔓越莓干，酸酸甜甜的蔓越莓干会让五仁馅的口感更加丰富、美味。
月饼表面的蛋液配比我在这里说一下，一个蛋黄，加半勺蛋清，再加半勺清水，搅拌均匀即可，使用时用羊毛刷蘸上蛋液，再刮去羊毛刷上多余的蛋液，在月饼表面轻轻地刷一层就可以了，不要刷太多。
& 五仁月饼 &
五仁馅：各种果仁及蔓越莓干、冬瓜糖共530克、糯米粉30克、低筋面粉75克、麦芽糖88克、玉米糖浆44克、高度白酒9克、牛奶30克、枧水1.5克
月饼皮：中筋面粉290克、奶粉27克、转化糖浆200克、花生油70克、枧水5克
1，我们先来做饼皮。把转化糖浆、花生油和枧水不分先后顺序混合在一起，搅拌均匀，如上图所示。
2，再把奶粉和低筋面粉混合后加入，如上图所示。
3，先搅拌成没有液体的状态，再用压拌的方法揉成无干粉的面团，密封松弛2小时以上，如上图所示。
4，我使用了黑白芝麻、腰果、核桃、南瓜籽、大杏仁、松子、葵花籽，还有花生，除花生外把其他的果仁放在一起用烤箱190度烤熟，过程中要不断地取出翻拌，烤出香味就可以了，注意不要烤糊了，如上图所示。
5，花生需要单独烤，烤熟后要去掉外皮，如上图所示。
6，把烤熟的果仁剪成小块儿，如上图所示。
7，再加入蔓越莓干、冬瓜糖翻拌均匀，如上图所示。
8，把糯米粉和低筋面粉混合在一起，用小火炒至微微发黄，放置冷却备用，把如上图所示。
9，麦芽糖、玉米糖浆、高度白酒、牛奶、枧水混合在一起，没有猪油可以用玉米油代替，如上图所示。
10，搅拌至所有液体材料都混合均匀，如上图所示。
11，再把搅拌均匀的液体分3次加入到果仁中，每一次加入都要等上一次搅拌均匀后再加入，如上图所示。
12，炒好的面粉冷却后也分3次过筛到果仁中，同样每一次加入都要等上一次搅拌均匀后再加入，如上图所示。
13，搅拌均匀后的五仁馅是可以轻松捏成团的，盖上保鲜膜放置30分钟再使用，如上图所示。
14，准备包月饼，按照使用的模具大小先把五仁馅分好，我使用的63克模具，五仁馅分成40克，如上图所示。
15，把月饼皮也分成合适的大小，我的月饼皮是23克，如上图所示。
16，月饼皮用手掌根部压成扁片，再放上一个五仁馅，如上图所示。
17，像包汤圆一样，用虎口收口，慢慢转圈往上收口，如上图所示。
18，直到月饼皮完全包裹住五仁馅，整个过程要有耐心，慢慢地收口，让饼皮均匀地包裹住五仁馅，如上图所示。
19，一个个全部包好备用，如上图所示。
20，准备适量的面粉，把月饼生胚在面粉中裹一圈，拍掉多余的面粉，再搓成椭圆形，可以防止月饼皮被模具刮破，如上图所示。
21，把生胚放入模具中，如上图所示。
22，一手扶住模具，一手用力并稳稳地压下去，如上图所示。
23，漂亮的花纹就压好了，如上图所示。
14，在月饼生胚表面喷点水防止开裂，再送入提前预热好的烤箱，200度烘烤10分钟取出，如上图所示。
15，烘烤10分钟后月饼表面的花纹基本定型了，这时用羊毛刷在月饼表面刷一层蛋液，喜欢颜色重的可以刷2~3次，如上图所示。
16，再送回烤箱，转180度继续烘烤7~10分钟，具体的烘烤温度和时间要根据自己烤箱的实际情况酌情调节，烤至表面金黄，月饼腰身两侧微微鼓起即可，如上图所示。
17，烘烤结束后取出室温冷却，刚刚出炉的月饼是非常软的，不要碰，冷却后自然会变硬，待回油后即可变软，而且刚刚出炉的月饼颜色也不如回油后的漂亮，如上图所示。
18，这是第二天已经回油的月饼，色泽金黄，香味四溢，如上图所示。
19，切开来看看，满满的五仁，有没有诱惑到你呢？
& 微笑的碎碎念 &
1，果仁没有特别的要求，喜欢什么就放什么，建议加上蔓越莓干，酸酸甜甜的能够提升口感。
2，蛋液不要刷太多，薄薄的一层即可。
3，月饼皮切记不要搅拌过度。
⑵ 东北五仁月饼的做法
一、配方用料：皮料：玉米油 450ml、鸡蛋 3个、白糖 360g、面粉 1050g、小苏打 1.5g馅料：玉米油 300ml、白糖 200g、核桃（烤熟压碎） 250g、花生（烤熟压碎） 250g、熟黑芝麻（打碎机打碎） 50g、熟白芝麻（打碎机打碎） 100g、白面或者糯米粉（炒熟） 350-400g二、做法：1、用的100g月饼模具，皮是65g一个，先放油和鸡蛋，糖，搅拌均匀再加面哦，揉均匀，放置一小时包更容易些。2、馅料30g一个，这个可以根据个人喜好调整的，一样先放油和糖，然后加坚果最后放面，搅拌感觉能揉出小球就好了，建议所有原料放凉了在和馅。3、馅料我觉得可以根据自己的喜好随意更改的，只要花生核桃等都烤熟压碎就好，喜欢加蔓越莓，青红丝，葡萄干都可以。4、烤箱提前预热230度就可以放进去了，高温烤5分钟左右，上色差不多，就可以加盖锡纸，然后200度烤15分钟左右，撤掉锡纸，看看上色如何，自行调整一下就可以出炉了，烤好的月饼放凉装袋3天回油就好吃了。