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如何利用粽子模具包粽子

发布时间:2024-11-05 22:03:29

1. 肇庆著名传统小吃,明明长着粽子模样,专家却偏说“裹蒸不是粽”

又到端午,粽子飘香。端午纪念屈原吃粽子,自古以来便是中国人的习俗。中国地大物博,各地节日民俗也大不一样。就拿粽子来说,东西南北的粽子五花八门,各不相同,特别是随着生活水平的提高,各种“新潮粽子”也层出不穷。这篇文章给大家介绍的是广东肇庆的裹蒸粽。

裹蒸粽,是广东肇庆最著名的传统小吃,也是自古至今当地最受欢迎的主要特产之一。裹蒸粽的主要原料与其他的粽子大同小异,主要又糯米、花肉、绿豆 、咸蛋黄、冬菇、虾米、瑶柱、栗子、花生等,而裹蒸粽区别于其他粽子主要是粽叶用的是当地特有的柊叶、水草来包裹,而且裹蒸粽个儿比较大。

裹蒸粽的 历史 由来已久,相传在秦代时候,当时的农民为了方便劳作,便用竹叶或荷叶包裹大米,煮熟后带到田间作为劳动干粮,后来经过不断改良演变,形成如今的裹蒸粽。肇庆人喜欢吃裹蒸粽,制作这种小食也极其讲究。

在肇庆采风的时候,我们来到广东省肇庆市端州区睦岗街道下瑶村的刘姨家,在当地典型的家庭作坊,深入了解了裹蒸粽的制作过程。

肇庆人制作裹蒸粽,粽叶须选用碧绿油亮的柊叶,上等的糯米和绿豆,还有肥瘦相间的新鲜五花肉等配料,备齐原料后,先要浸泡糯米和绿豆,并把绿豆去皮,再加五香料和曲酒腌制猪肉,所有基础原材料加工完毕后,就可以包粽子了。

在三角形模具中铺上几片柊叶,加入两勺糯米,再添一勺绿豆和两块猪肉在中间,最后再加几勺糯米覆盖在上头,最后包裹缠线,一个粽子就包好了。而裹蒸粽煲煮则需要耗费很长时间,通常都要明火煲煮近8小时,粽子才会完全熟透。所以,煮一锅粽子,一般都要熬通宵才能完成。

在刘姨家的作坊,驾轻就熟的刘姨不用一分钟便可包好一个粽子。每年端午期间,她家的粽子订单骤增,每天平均要包400多个,数量比平时增长4倍,全靠刘姨及其丈夫徒手完成。与工厂流水线生产的裹蒸粽相比,这种隐于城市居民小巷中的粽子手工作坊显得不太起眼。但粽香不怕巷子深,刘姨说相对于工厂批量生产的裹蒸粽,当地许多酒家和街坊更青睐于家庭作坊出品的手工粽子。

这是街坊对传统饮食文化和味觉习惯的迷恋,也是一种难忘的舌尖味道和 情感 记忆。刘姨和她丈夫表示,他们不求生意做大,只为包好每一个粽子,保证出品质量,量力而行收入足够过日子就行。

裹蒸粽体块很大,呈金字塔形状,是普通粽子的3-5倍,每只重约0.5公斤。煮熟的粽子,一只足够2-3个人食用。而更有趣的是,肇庆裹蒸粽的传承和制作和传统的粽子有许多不同,所以肇庆以前在裹蒸文化申请非物质文化遗产时,当地专家就提出了“裹蒸不是粽”的观点。明明长着粽子的模样,当地人却偏说“裹蒸不是粽”!对此,欢迎了解裹蒸粽文化的朋友留言与大家“科普”。

2. 怎么包肉粽子

怎么包肉粽子好吃
首先我们把准备好的糯米洗净,然后再用清水浸泡3-4个小时,泡好之后控干水放盆内,再在里面加适量酱油和盐拌和均匀,再将猪肉切成小块,再用适量酱油,白糖,盐,味精,料酒和葱,姜末拌匀后腌上,浸透入味,再取出两张棕叶(毛面相背)折成三角形兜,放入糯米,糯米约占兜的1/3,再放入一块肉,然后再放入占兜2/3的糯米,左手把粽子捏成长方形,右手把没有折的棕叶往上一推,在下边两角折好的同时,再折第四只角,就成为四角粽子状,用马莲草扎紧后成为肉粽子生坯,把粽子生坯放锅中加水,水量必须淹没粽子,然后用用重物压住,先用旺火煮2个小时,其中再添些水,烧开后改用小火焖煮4-5个小时,即可成熟。

粽子怎么煮
1、冷水下锅:首先我们把包好的粽子冷水下锅,整齐地码入锅中,水要浸过粽子两寸左右,待重新滚起以后再用旺火煮1个小时左右即可。这里有几点我们需要注意,是粽子一定要冷水下锅,随着水温的慢慢升高,粽叶的香味也会慢慢渗透到糯米里,这样煮出来的粽子会更香。此外,冷水煮粽子可使煮出来的粽子成熟一致,没有硬心。其次是水面一定要超过粽子,最好是浸过粽子两寸左右,这是因为粽子在煮的过程中会膨胀,如果加水不够多,上面的粽子会被顶出水面,水量不足粽子不容易煮透,而且这样煮出的粽子也不够软糯。

第三是粽子入锅后,最好上面用重物压实,这样煮出来的粽子不会散烂。第四是在煮粽子的过程中不要添生水,这样会影响粽子的口感。最好是要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮,而且煮粽子的时间要控制好,不能太长,也不能太短,糯米浸泡的时间长短、各家火力的大小、粽子的个头大小、用高压锅或普通锅等,这些因素都会影响煮粽子的时间长短。

2、浸泡粽子:当粽子煮得差不多的时候,可以取一个粽子打开看一下有没有熟,千万不要等出锅后再回锅,因为一次没煮透,冷后再煮就要花更长的时间了。当然我们也可以在煮到一定程度后捞起来用手指压一下,感到软而有粘性就是熟了,否则就需要继续煮。把粽子煮熟以后,不要急于出锅,而是把粽子留在锅里,浸泡1小时以上再出锅,这样味道更佳,口感会更好。

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