戚风蛋糕模具什么时候需要更改

① 做戚风蛋糕是中空模具好还是什么模具好

1、自制戚风蛋糕使用中空模具比较好。

2、由于戚风蛋糕主要是靠蛋糕糊附着模具内壁起发的，所以模具的依附力强弱对戚风蛋糕制作效果影响较大。

3、中空的模具因为中间有突出的模具，增加了蛋糕糊与模具内壁接触的面积，更便于糕体起发，尤其可以较好的防止戚风蛋糕中间塌陷和硬心情况。

② 中空戚风蛋糕用什么模具

在挑选戚风蛋糕模具时，推荐使用铝制模具。铝材料拥有出色的导热性能，能够迅速均匀地传导热量，促进面糊的膨胀。这样一来，烤制出来的蛋糕不仅蓬松，而且组织更加细腻。铝制模具的这一特性，使得它成为制作中空戚风蛋糕的理想选择。

铝制模具的另一个优点是易于脱模。由于铝的导热性，蛋糕更容易从模具中取出，减少了粘连的情况。这对于需要完整蛋糕结构的中空戚风蛋糕尤为重要。此外，铝制模具重量较轻，便于操作，无论是放入烤箱还是从烤箱中取出，都更为方便。

然而，值得注意的是，在使用铝制模具时，初次使用前应对其进行预热。将模具放入预热好的烤箱中，这样可以在烤制过程中保持模具的温度稳定，有助于蛋糕均匀膨胀。同时，避免将铝制模具直接接触火源，以免损坏模具。

除了铝制模具，市场上也有不粘模具可供选择。这类模具表面涂有不粘涂层，可以有效防止蛋糕粘连，但需要注意的是，不粘涂层在高温下可能会受损，因此使用时应避免长时间高温烘烤。

综上所述，对于追求优质戚风蛋糕的烘焙爱好者来说，铝制模具无疑是最佳选择。它不仅能够帮助蛋糕更好地膨胀，还能简化脱模过程，是制作中空戚风蛋糕的不二之选。

③ 不同形状的模具对戚风蛋糕的烘烤有影响吗

有影响，常见的戚风蛋糕烤制过程中的问题。所用模具的模壁防粘，或者在模壁上涂了油，或者模子内壁没有清洗干净，有油层等…..这些都会造成附着力不足，烤制时蛋糕糊无法攀爬长高，所以蛋糕始终都长不起来。解决办法：拒绝不沾模具，保证模具内壁无油。戚风蛋糕回缩和长不高的九大原因及解决办法：配方问题，配方中油或水过多，导致蛋糕过重，会被自身重量压塌。解决办法：调整配方。面糊起筋问题：因为搅拌时引起的面糊起筋，导致蛋糕放凉后回缩。解决办法：用低筋面粉，在操作时注意：蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌。

蛋白消泡问题：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对….都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。解决办法：打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用不锈钢打蛋盆；蛋要新鲜，最好经过冷藏，蛋白蛋黄分离干净，尤其蛋白里不能留有一丝蛋黄；加糖和白醋有帮助打发、稳定泡沫的作用。烘焙过程中温度降低过快，包括手动调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时上方加盖过大过厚的锡纸，也会有影响。解决办法：避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。

④ 做戚风蛋糕的时候，为什麼会有两种模呢一种是上下直径一样，一种是上大下小，除了造型之外还有什麼目的

上大下小方便脱模，还有戚风蛋糕出炉后要到过来凉透，否则会出现塌陷的情况