1. 各种巧克力的制作方法
手工巧克力花简介漂亮的巧克力花，用来装饰蛋糕是非常好的选择。尤其是外观简洁巧克力蛋糕，摆上几朵巧克力花，立马典雅高贵了许多。
巧克力花的制作不想很多人想象中的那么复杂。经过糖浆处理后的巧克力，操作性增强了很多。这里提供五种巧克力花的捏制方法。这五种花朵儿风格各异，大家可以根据不同的场合选择不同的品种，一定有你需要的一款哦~材料黑巧克力125克葡萄糖浆50克做法
- 1.黑巧克力掰成小块放入碗里
- 2.将碗放在热水里隔水加热并不断搅拌。注意不要让水溅到碗里
- 3.搅拌到黑巧克力全部溶化，将碗从水里取出来
- 4.倒入糖浆
- 5.用橡皮刮刀充分拌匀
- 6.拌匀成浓稠的巧克力液。若不着急使用，将巧克力液盖上保鲜膜放在阴凉处或冰箱冷藏室，等凝固后即可使用。若想立刻就使用，请根据下面步骤进行
- 7.把巧克力液倒在大理石台面上
- 8.用刮板反复的将巧克力液铲起，使巧克力降温
- 9.巧克力会很快变得越来越稠厚。继续不断翻铲巧克力
- 10.当巧克力凝固成团，但仍柔软的程度，就可以使用了
- 11.将用糖浆处理好的巧克力捏成若干黄豆大小的小圆粒
- 12.取一块巧克力，捏成上尖下粗的形状。插在筷子上作为花心
- 13.取一个小圆粒，夹在两张油纸中间，用擀面杖擀开成圆形。尽量擀得薄一些，做出的玫瑰会比较美观。但擀得越薄，越难操作。（油纸的作用是为了防止巧克力粘在擀面杖上，没有油纸用保鲜袋代替也可）
- 14.撕掉油纸，把擀好的巧克力卷在花心上。这是第一片花瓣
- 15.继续擀一个巧克力圆片作为第二片花瓣，卷在第一瓣花瓣上边
- 16.用手轻轻的把花瓣上部向后卷曲，成为图中所示的模样
- 17.继续用同样地方法放上第三片花瓣，并使之卷曲
- 18.这是放上第四片花瓣的样子。放的时候，使每一片新花瓣的起点在上一片花瓣的中部
- 19.重复这个过程，花朵就渐渐成型了
- 20.成品
- 21.同样制作一个上尖下粗的花心。直边玫瑰的花心要比卷边玫瑰的花心大2-3倍
- 22.取一个黄豆大的巧克力球，夹在油纸间擀开成椭圆形（不同于卷边玫瑰的圆形哈）
- 23.将椭圆形巧克力片包裹花心的上半部分（不要将花心全部包住）。这是第一片花瓣
- 24.继续擀出椭圆形的花瓣，第二片花瓣的起点在第一片花瓣起点稍往后一点，落点在第一片花瓣落点之后，包住第一片花瓣
- 25.继续放上花瓣。每一片新的花瓣的起点都在上一片花瓣的起点稍往后，并包住上一片花瓣
- 26.越往后，花瓣要越大。这也是与卷边玫瑰不同的地方，卷边玫瑰可以从始至终使用同样大小的花瓣，但直边玫瑰的花瓣必须越来越大，才能顺利包住上一片花瓣
- 27.随着花瓣的增多，花心也渐渐全部被包住了
- 28.成品。直边玫瑰的制作难度要高于卷边玫瑰
- 29.准备5个大小相同的巧克力圆球
- 30.夹在两张油纸中间擀开成圆形薄片
- 31.用牙签在擀好的圆片上压出如图所示的花纹
- 32.取一块巧克力捏成上大下小的模样，作为花托。花托的上部有一个凹坑，如图所示
- 33.将第一片花瓣放在花托上
- 34.放上第二片花瓣。花瓣的一半压在第一片花瓣上
- 35.依次放上剩余的花瓣。使每一片花瓣都压着上一片花瓣的一半
- 36.取一个巧克力圆球，用纱布包住，使圆球的表面印上纱布的痕迹，创造出花蕊的质感
- 37.将花蕊放在花朵中心即成。五瓣花一般做得越小巧越美观。做得太大会显得比较傻。装饰蛋糕的时候，可以制作很多小巧的五瓣花，一簇簇的装点在蛋糕表面，效果十分不错
- 38.捏制一大一小两个巧克力球。大的捏成上大下小形状，小的放在大的上边，即为花托。如图所示
- 39.先取一个小巧克力球，夹在两张油纸间擀开成长椭圆形
- 40.把长椭圆形绕在花托上半的小巧克力上，成为花心
- 41.取三个大小相同的巧克力球，夹在两张油纸间擀开成圆片
- 42.用牙签在每个圆片上压出如图所示的花纹，成为花瓣
- 43.取一个花瓣，贴在花托上
- 44.依次贴上剩下的两个花瓣。三个花瓣正好绕花心一圈。用手轻轻将花瓣上半部分向后卷曲。这是第一层花瓣
- 45.再制作三片花瓣，粘在第一层花瓣的下方成为第二层花瓣。每片花瓣都向后卷曲，六瓣花就做好了
- 46.分出若干份巧克力小圆球
- 47.先取5个大小相等的小圆球，擀开成圆形花瓣
- 48.取一块巧克力捏成上大下小的形状作为花托
- 49.将做好的花瓣绕花托一周，将花瓣上部分卷曲，使花瓣与花托表面平齐
- 50.继续擀出5-6片花瓣。花瓣必须非常薄，才能出来效果。将花瓣按照制作五瓣花的方法放在花托上。这是第一层花瓣
- 51.继续擀出5-6片花瓣，用同样的方法放在第一层花瓣上放，成为第二层。这一层的花瓣需要比第一层的小
- 52.再擀出5-6片花瓣制作第三层。第三层的花瓣要比第二层小
- 53.用筷子将每片花瓣分开，使每片花瓣弯曲出自然的形状，呈绽放的姿态
- 54.成品。制作康乃馨的时候，我只用了三层花瓣，如果使用四层甚至五层，出来的效果更好，但制作难度成倍的提升了。康乃馨的花瓣必须擀到很薄，才能弯曲出自然的形状
小贴士1.捏制巧克力花朵之前，需要将糖浆加入巧克力中，使巧克力质地变软，易于塑形。
2.加入糖浆的目的是使巧克力质地变软，容易操作。加入的糖浆主要是葡萄糖浆。除了品名明确标明为葡萄糖浆的品类外，玉米糖浆、低聚糖浆都是可以使用的。理论上说，果葡糖浆、麦芽糖浆也都可以使用的，但使用比例可能会有所不同。
3.加入糖浆不代表巧克力就一直保持软质了，它仍然具有遇热溶化，越冷变硬的特点。适宜的室温会使巧克力花朵捏制起来更容易。天气热的时候，可以减少10克糖浆，使巧克力更好操作一些。
4.加入糖浆后的巧克力，没用完的可以密封放在冰箱冷藏保存，能保存很长时间。
5.所有将巧克力擀开的步骤，都是将巧克力夹在两张油纸中间完成的。油纸可以避免巧克力粘在擀面杖上。擀好后，揭掉油纸就可以了。如果巧克力软化的太厉害，可能会粘在油纸上揭不下来，这时候让巧克力稍稍降温，或用一个装了冷水的杯子底在巧克力上压一下，巧克力就不会那么软了。没有油纸，用保鲜膜代替也可。
6.室温适宜的时候，可以把一朵花需要的花瓣全都擀好，再一片片组装起来。但天冷的时候，擀好的巧克力很容易变硬，最好擀一片粘一片。
7.天热的时候，准备一个装了冷水的杯子，随时准备用杯子底压在巧克力上帮巧克力降温。任何时候，手都尽量不要长时间接触巧克力，否则会导致巧克力溶化。这也要求我们制作的时候动作尽量干脆利落。直边玫瑰和康乃馨在天热的时候制作比较有难度。
8.将巧克力花放在蛋糕上或盘子里的时候，要将尾部多余的花心部分剪掉，使底部平稳。
9.用糖浆处理完的巧克力，如果一次没有使用完毕，用密封盒装好放入冰箱冷藏保存，随时可以再取出来使用。刚从冰箱取出的巧克力会很硬，用手反复揉一段时间，温度上升后，就会变得柔软（或室温下放一段时间等待回温变软）。岩石巧克力
简介
力荐的一道，极其简单，极其美味~
免烤的快手甜点，高能量的巧克力在冬天让人感到不是那么冷
通常在甜点店叫做“岩石巧克力”
原料极其简单，黑巧克力+即食麦片
如果想丰富点，加点葡萄干也不错
通常用早餐的即食麦片就可以做，如果想获得更轻盈酥脆的口感
可以试试“DGF薄片脆”在专门烘焙用品的地方可买到~材料即食麦片80g黑巧克力80g做法
- 1.首先把黑巧克力掰成小块待用即食麦片我用的是家里现成的，肉桂味的，为了让它更脆，用平底锅小火干烤一下，晾凉待用挑一个模具，我用的是迷你马芬模，在内部均匀涂上薄薄的植物油，以便后面更轻易的脱模
- 2.隔水加热巧克力大锅加适量水，黑巧克力放入小锅或小容器中，把小容器放入大锅中，开火加热不时搅拌下，至巧克力全部融化即可关火，拿出小锅放在一旁让巧克力温度降至摸起来温温即可注意，巧克力不能过度加热，否则会有分离显现，融化就马上停止加热让巧克力降温这样能保证麦片口感脆脆的
- 3.将降温的巧克力与麦片搅拌均匀装入模具中，压实压平（也可以挑个普通的盘子来做模具，凉透后再切块，注意一定要厚一点，有个三四厘米厚才过瘾！）移入冰箱冷藏半小时，或者，干脆冷冻一会取出，轻敲容器底，脱模即可~
小贴士用不同口味的巧克力，比如白巧克力，抹茶巧克力也有非常好的效果~
如果愿意琢磨，加点黑咖啡粉进去来个咖啡味的也不错~
建议不要用太甜的巧克力~
还有，最好用即食麦片，那种需要煮了才能吃的我没试过
估计先烤香了也可以用松露巧克力
简介
质朴外表下的非凡美味---不需烤箱。
参考分量：30颗材料黑巧克力230克动物性淡奶油3大勺(45ML)黄油12克白兰地或朗姆酒1大勺(15ML)可可粉50克做法
- 1.巧克力软心：黑巧克力100克，动物性淡奶油3大勺(45ML)，黄油12克，白兰地或朗姆酒1大勺(15ML)。巧克力表层：黑巧克力130克，可可粉50克。首先制作巧克力软心。把100克黑巧克力掰成小块，加入3大勺淡奶油
- 2.隔水加热并不断搅拌(温度不要太高)，直到巧克力完全溶化。然后就可以把碗从水里拿出来了
- 3.在溶化的巧克力里加入切碎的黄油。继续搅拌直到黄油完全溶化，和巧克力混合均匀
- 4.倒入1大勺朗姆酒（或白兰地），搅拌均匀
- 5.拌好的巧克力放入冰箱冷藏，直到凝固。（冷藏过夜效果较好）
- 6.冷藏凝固的巧克力，用汤勺挖一小块，并再拿一把汤勺，通过两把汤勺互相交换把巧克力整成比较圆的形状（不需要太圆），然后放在平盘里
- 7.重复这个过程，把整形好的巧克力软球不断放入平盘里
- 8.取另外的120克黑巧克力，掰成小块。隔水加热并不断搅拌，直到完全溶化
- 9.巧克力溶化后从水里取出，冷却至和手心差不多的温度
- 10.用小勺挖起一个第7步做好的巧克力软球，放进第9步的溶化巧克力里。滚一下，使其表面沾上一层溶化的巧克力，并迅速捞出
- 11.把捞出来的巧克力球放进可可粉里。换另一把干净的小勺，推动巧克力球在可可粉里滚一圈，使表面沾满可可粉，再捞出来放在平盘上
- 12.用这样的方法做好所有的巧克力球。放在平盘上直到巧克力球完全变硬。抖落多余的可可粉，把巧克力球放进密封的容器里保存即可
小贴士喜欢美食的人，即使没尝过，自然也耳闻过松露的大名。这种其貌不扬却稀有、昂贵的食用菌类，被奉为美食中的圣品。
很多时候，松露的价格比它的味道更吸引人。松露是典型的食物中的奢侈品，从价格堪比黄金的黑松露，到价格堪比钻石的白松露，让人仿佛觉得，哪怕完全忽略味道，只吃那么一口，就是无比的享受似的——尽管，只从长相来看的话，松露就是一颗丑陋的土豆而已。
试想，如果给你端上一盘黑松露酱汁配的牛排，你能拒绝吗？
不过我们今天的甜点和真正的松露没有任何关系，我们今天的主角是——巧克力。
松露巧克力是一道著名的点心，是一种模仿松露外表的手工巧克力。裹上了可可粉的一颗颗巧克力，看上去就和刚出土的松露一般，由此得名。长得像松露，并不令人骄傲，顶多说明它长得也很丑罢了，它质朴外表下的味道，才是真正令人心动的理由。
刚咬上去的时候，你品尝到的只是纯可可粉的苦涩。但接着，你会咬破微脆的巧克力硬壳。在这层硬壳之下，是混合了淡奶油以及淡淡酒味的香滑巧克力软心。一层一层递进的滋味在口腔里弥漫开来的时候，除了闭上眼睛享受，其他任何描述都是多余。
要做出顶级美味的松露巧克力，有很多复杂的要求，比如必须用某某品牌某某产地的纯麦威士忌啦，比如使用的巧克力必须是新鲜手制且纯度应该在多少多少啦等等。但还是那句话，如果你只是想在家里给所爱的人送上自己的一份心意的话，一切都变得简单了，家庭DIY的乐趣就在于，没有什么是不可替代的——除了爱心。
用手边最普通的材料，一样可以给身边的人一份惊喜，不是么？试试这款巧克力吧，虽然看上去可能会有点麻烦，也可能会弄得厨房有点乱糟糟的，但它带给我们的，绝不仅仅是放进口里品尝的那短短几分钟。巧克力树叶简介其实，巧克力树叶，做起来非常简单的，不用花钱买模具，随便摘些自己喜欢的树叶就可以了，而且想要什么形状的，就找什么形状的树叶就可以了，哈哈。材料巧克力纹路深的叶子做法
- 1.准备好用的树叶，清洗干净，用厨房纸吸干表面的水份。我用的是在家属门口的桂花树叶，这样的树叶纹路清晰，做出来效果很好，当然，你也可以选择自己喜欢的其他树叶，只要纹路清晰的就可以
- 2.巧克力放较深的盘子中。我用的是在烘焙用品店买到巧克力，其他的巧克力也可以的
- 3.锅内放水，加热到六七十度时，把放有巧克力的盘子放入锅内，隔水加热到巧克力融化，搅拌无巧克力颗粒即可
- 4.用软刷子，沾点巧克力，轻轻均匀的涂抹在树叶上，记着是树叶的背面，因为背面的纹路更清晰，做出来的巧克力树叶是反的，涂抹叶子背面正好是正面效果。如果感觉涂抹得太薄，等巧克力稍微干后可以再涂抹一次
- 5.室温待其凝固，直接放冰箱冷藏也可以。天冷了，我是让它在温室下凝固的，一会也就好了
- 6.完全凝固后，拿起树叶，从尾端开始分离，慢慢的往下分开树叶，很容易就分离开了。一定要小心，手法要轻，否则巧克力就折断了
70%黑巧克力简介
实在爱黑巧，几天不吃就会想，这东西还不便宜，随便一块就二三十。于是就想自己折腾着做做看，按照国际惯例，配方表都是按着比例多少的顺序罗列的。普遍见到的黑巧配方【可可脂、可可液块、可可粉、糖、牛奶（或奶粉）、大豆磷脂（乳化剂）】也有配方里有黄油之类的，除了黑巧外的其他巧克力还有香料、坚果等等等乱七八糟的东西。
根据以上信息，我前前后后自己琢磨着试过3次，都没有成功，有一次竟然做成肥肉味！！吃过一块之后发誓一辈子都不要吃巧克力这种东西！！
于是我就想，一定是因为我没有可可液块这个原料所以才不成功的！后来各种搜索发现可可液块就是50%可可脂和50%可可粉的混合物。那……只能是比例的问题了！
于是又做了第四次第五次，终于成功了！至少成型了！味道算不上特别好，但是很中规中矩的黑巧的味道，第五次也终于在没有乳化剂的情况下做到了口感细腻，什么丝般感受之类的，毛毛雨啦~~
嗯！
其实过程和买现成的巧克力融化再成型的那种做法差别不大，只是有几个细节需要注意。材料可可脂可可粉淡奶油糖粉朗姆酒做法
- 1.基础材料称量好备用。我做的是70%黑巧。比例如下：可可脂+可可粉共70%（可可脂是可可粉的1.5-2.5倍）剩下的30%根据口味分配即可。我是各半。（未精致可可脂、可可百利可可粉、紫风车淡奶油、太古糖粉）
- 2.准备好工具，用来加热的锅和一只可以放进锅内的碗。搅拌杯（最好用尖嘴的）、硅胶模具
- 3.可可脂、可可粉、糖粉混合后。60度左右的热水中，隔水加热，并且不断搅拌。我偷懒没有把可可脂弄碎，弄碎的话会比较好搅拌
- 4.搅拌至图中状态
- 5.加入淡奶油，这一步加入很重要。刚才融化的巧克力溶液在这个时候会随着搅拌不断的变细腻。稳定性也会高一些，具体原理我还不清楚
- 6.再次搅拌至图中状态（比之前粘稠一些），完全搅拌均匀。脱离热源，这时候可以加一些朗姆酒或者坚果碎
- 7.让姜饼人和倒鸭子躺在一个平底盘子上
- 8.倒入巧克力液体后轻震模具排除气泡，拿去放在温度较低的地方等待成型即可
- 9.脱模！最好把硅胶模拉扯拉扯让巧克力在里面松动，然后倒扣进盘子里，这样表面就比较光滑
- 10.装袋！拿去显摆吧
小贴士模具里面一定不能有任何水分！
巧克力溶液搅拌的越仔细时间约长口感就越滑~
发挥大家的聪明才智！没有淡奶油就用牛奶、奶粉之类的代替，不放也可以，这不是必须的原料！我是巧克力制作高手，可以加我。我打了很久的，要满意啊！我的图发不上，没有图，请谅解
2. 做巧克力需要什么材料
准备工作：活动身体做深呼吸放上轻音乐，有好心情才能作出好吃的巧克力。
材料：面粉、水、巧克力（建议先用便宜巧克力练手）自己想放什么就放点什么吧
工具：大锅（推荐炒勺）、小锅(推荐玻璃器皿最好是做化学实验用的那种)、筷子、厚手套、平盘、电冰箱、排风扇或抽油烟机。
1. 如何制作模具？
制作模具的方法很简单也很复杂。如果你有艺术细胞的话，这对你应该不是什么难，但如果你像我一样和艺术绝缘，那最好还是用制冰盒吧。
具体放方法如下：
材料：面粉、水
看了材料大家可能都会做了吧？先洗手然后用水和面。然后跟捏面人似的，作出一个或者更多的自己想要形状的模具。注意水不要太多，能使面人定型就可以了，否则会影响巧克力的口感，但也不要有干面，否则巧克力上一块块干面粉也不好看。放入冰箱的冷冻室（冻冰块的那个）里待用。注：最好能冷冻30分钟以上再拿出来用。
2. 如何溶化巧克力？
溶化巧克力的方法基本是要用火了，各位没下过厨房的GGMM注意安全，清空炉灶周围的可燃物，另外准备清水一盆（用途有二：一是防止火灾，二是万一被灼热的巧克力浆烫到可以放到水里泡，减少烫伤程度）。当然如果你很有厨房经验的话可以不作以上准备。
具体方法：
准备一大锅烧开水（炒勺最好，一来省水二来口大，）准备一口径比大锅小的小锅（注意锅内一定要干燥无水，否则会影响巧克力口感。另外最好表面平滑，一方面省巧克力，另一方面好刷，玻璃容器是最理想不过的了，但要注意容器要够大能平稳漂浮在水面上。）让小锅漂浮在大锅的水面上不要让小锅接触锅底，注意后面的过程千万不要让小锅进水（哪怕只有一小滴都会让你的高档巧克力像代可可脂一样难吃）。
待水开把火关至微火，但也不要太小保持沸腾就可以（如果水少了可以稍微加些水）放入准备好的巧克力，辅手戴上一只厚手套防止烫伤扶着小锅，主手用筷子缓慢匀速搅拌（如果你是左撇子，那你的左手就是主手，另外一只就是辅手。右撇子反之）。小心不要把大锅打翻。大约五到十分钟后巧克力就已经化开了，而且这样做巧克力不会糊。
3. 如何灌注模具和出模？？
这就是往模具里倒巧克力的一步，大家应该都会吧。但我还是要说说注意事项。注意倒的时候不要倒在模具外面、不要溢出模具。容器和巧克力浆具有一定温度注意安全，建议带手套。模具从冰箱里面拿出来温度低，且刚刚溶化巧克力时水的沸腾使空气湿度加大，模具表面容易凝结哈水气，尽量打开抽油烟机降低室内温湿度，尽量用一个模具拿一个模具不要一次全部拿出。将模具灌注后将模具放在一个小平盘内盖上保鲜膜放入冰箱冷冻室降温。五到十分钟后就可以出模了，一定要小心，如果不好出的话可以把模具掰开，毕竟是面做的啊。另外你还可以参照以上方法制作多层夹心巧克力，但注意夹心不要太厚否则一块巧克力就变成两块了。
巧克力内要加料的话应尽量在最后加入，否则容易变味。如果喜欢在巧克力表面上撒一些东西（如金粉、芝麻……）可先均匀的撒在模具内，出模之后就附着在巧克力表面了。另外如果冰箱内有异味那所有进冰箱的过程都要上保鲜膜，否则，那味道还是喂猫吧。最后说一遍安全第一，无论你做出来的巧克力最终是什么样子，只要你用心去做了，你的情人都会好感动的。如果不是想给你的他或她一个惊喜的话，那你们还可以你们两个人一起做，这样还可以增进感情培养默契，但不要为这个吵架啊，那我可就成了千古罪人了。
3. 怎样制作巧克力 方法越简单越好、 需要什麽材料
自制巧克力树叶
其实，巧克力树叶，做起来非常简单的，不用花钱买模具，随便摘些自己喜欢的树叶就可以了，而且想要什么形状的，就找什么形状的树叶就可以了，哈哈。
1：准备好用的树叶，清洗干净，用厨房纸吸干表面的水份。我用的是在家属门口的桂花树叶，这样的树叶纹路清晰，做出来效果很好，当然，你也可以选择自己喜欢的其他树叶，只要纹路清晰的就可以
:2：巧克力放较深的盘子中。我用的是在烘焙用品店买到巧克力，其他的巧克力也可以的
:3：锅内放水，加热到六七十度时，把放有巧克力的盘子放入锅内，隔水加热到巧克力融化，搅拌无巧克力颗粒即可
:4：用软刷子，沾点巧克力，轻轻均匀的涂抹在树叶上，记着是树叶的背面，因为背面的纹路更清晰，做出来的巧克力树叶是反的，涂抹叶子背面正好是正面效果。如果感觉涂抹得太薄，等巧克力稍微干后可以再涂抹一次
:5：室温待其凝固，直接放冰箱冷藏也可以。天冷了，我是让它在温室下凝固的，一会也就好了
:6：完全凝固后，拿起树叶，从尾端开始分离，慢慢的往下分开树叶，很容易就分离开了。一定要小心，手法要轻，否则巧克力就折断
做好的巧克力树叶，我用的是白巧克力和黑巧克力，如果想要绿色叶子的效果，可以在白巧克力中行当放些抹茶粉，就会变成绿叶啦。如果答得您还满意，不需要给分，最佳答案记得选我哟