㈠ 【午餐肉怎么做好吃】午餐肉的家常做法 自制午餐肉的做法
自制午餐肉的做法
【原料】：肉糜400克
【配料】：葱四根、姜一块、鸡蛋一个
【调料】：盐一茶匙 胡椒粉一茶匙 五香粉一茶匙 生抽一汤匙 白糖半茶匙 食用油一汤匙 料酒一汤匙 淀粉一点五汤匙
1、肉糜加姜汁，葱，一起用料理机打成肉泥。没有料理机的用肉锤锤一会。
2、加入盐，胡椒粉，五香粉，生抽，白糖，食用油，蛋清，料酒一起按照一个方向搅拌上劲。搅拌好的肉泥，加干淀粉充分搅拌静置20分钟。
3、屉布洗净拧干放在案板上，抓一把肉泥摔在上面。
4、手沾水，把肉泥反复拍打，尽量弄的实在一些。包上屉布摔打几下也可以。整理成条状。
5、叠被子一样把肉包严实。
6、上锅蒸25-30分钟。
7、蛋黄搅拌均匀。
8、蒸好的肉用蛋黄刷一遍，再蒸5分钟。
9、翻面刷蛋黄，继续五分钟即可。
小贴士：
1、肉糜可以选择纯瘦肉的，喜欢多汁嫩一些的可以选择8瘦2肥，或者七瘦三肥的。
2、一定要用料理机打成肉泥，这样才会细腻，不过若是没有料理机，用手剁久一点也可以，吃起来有肉的质感。
3、肉想要吃起来紧实有弹性，就要把肉泥和作料充分搅拌，搅拌到阻力很大，不好搅拌。腌渍一会。拌好淀粉后，继续腌渍一会。最好用电动打蛋器搅拌，很好用。
4、整形的时候，最好反复摔打，这样肉紧实吃起来口感好。
午餐肉的做法
极品午餐肉豆腐汤
原料：豆腐、午餐肉、豌豆、鸡精、盐、冰糖、油。
做法：
1、白嫩又滑的豆腐切块，要温柔的切哟，女孩纸一定要注意。
2、午餐肉切粒粒，不要太大块了。豌豆洗净后焯一下焯捞起。
3、锅中倒入油，加入午餐肉粒、豌豆，炒香，之后放入小小盐、鸡精，最好加点白糖，甜滋滋~
4、最后倒入豆腐块，要轻放，轻轻搅拌，豆腐烂了这菜就算毁了。
5、食材都煮熟之后，就可以吃了，爱吃就多吃点，爱吃不吃。
鲜香麻辣午餐肉毛血旺
原料：鸭血1块，午餐肉5片，丸子十几个，金针菇1把，豆腐皮小把，绿豆芽，油菜3个大葱半段，小葱，蒜6瓣，干辣椒十几粒，花椒十几粒，姜。
调料：辣椒面，郫县豆瓣酱3大勺，火锅底料1小块，浓汤宝。
做法：
1、葱、姜、蒜洗净后分别切片，油菜、豆芽要洗白白哟。
2、午餐肉完整取出后切片。
3、油菜、绿豆芽放入热水中灼熟后捞起。
4、锅中放油，加入葱、姜、蒜炒香，倒入火锅底料和郫县豆瓣酱接着翻炒，加入适量水，再加一个浓汤宝。
5、之后放入豆腐皮、丸子以及午餐肉，煮一会后，加入鸭血煮1-2分钟即可。
6、吃的时候，撒上辣椒碎就可以感受这辣爽的滋味了。
自制午餐肉的做法
如果是厨艺不精，还是将自制午餐肉的重任交给靠谱的人吧，因为自己做午餐肉也不是那么的容易呢。首先食材的准备上，准备猪里脊肉，之后是各种酱料，下面会有详细的介绍，虽然不是很难，但是很耗时间。最好和朋友或者心爱的人儿一起做，这样过程就会变得很轻松。
原料：猪里脊肉400克、鸡蛋1个、葱、姜。
调料：水淀粉、料酒﹑盐、酱油、鸡精、花椒粉、胡椒粉、十三香、白糖。
做法：
1、猪肉洗净，去掉肉上的筋和膜，然后切成丁，之后再剁碎，如果有料理机或者绞肉机就方便多了。
2、姜、葱洗净，切成末，之后倒入猪肉中，用刀开始麻利地剁剁剁吧。
3、将肉放入小盘中，加入高汤、水淀粉以及鸡蛋清，搅拌。
4、之后再加入酱油、盐、鸡精、花椒粉、胡椒粉、十三香、白糖搅拌。
5、之后将肉压实，记得压成中间低两边高哟。
6、最后将压实的肉放入锅中蒸40分钟，之后切片就可以食用了。
㈡ 怎样自制午餐肉
午餐肉，又称罐头火腿，是一种预先煮熟的罐装肉类产品，通常由猪肉制成。自制午餐肉可以让你控制成分，减少添加剂和防腐剂。以下是一个基本的自制午餐肉食谱：
材料：
猪肩肉或猪腿肉 1公斤（去骨，去皮）
冰水 适量
盐 20克
糖 10克
白胡椒粉 5克
五香粉 1克（可选）
亚硝酸钠 0.1克（可选，用于防腐和保持颜色）
玉米淀粉 50克
蛋白 1个
冷水 200毫升
工具：
食品加工机 或 搅拌机
混合碗
称重秤
烤盘
锡纸
烤箱
制作步骤：
准备肉类：将猪肩肉或猪腿肉切成大块，去除多余的脂肪和筋膜。
冷藏：将切好的肉块放入冰水中浸泡30分钟，这有助于肉质更加紧实。
剁碎肉类：将肉块沥干水分后，放入食品加工机中，剁成肉泥。如果没有食品加工机，可以使用刀工细致地剁碎。
调味：在肉泥中加入盐、糖、白胡椒粉、五香粉（如果使用），以及亚硝酸钠（如果使用）。
混合：将所有调料均匀地混入肉泥中。
添加淀粉和蛋白：将玉米淀粉和蛋白加入肉泥中，继续搅拌均匀。
加水：逐渐加入冷水，边加边搅拌，直到肉泥变得粘稠。
模具准备：取一个烤盘，铺上一层锡纸，以便于脱模。
倒入模具：将混合好的肉泥倒入烤盘中，用湿手或湿刮刀平整表面。
蒸煮：将烤盘放入预热至180°C的烤箱中，蒸煮约1小时，直到肉泥全部熟透。
冷却：将烤盘从烤箱中取出，放置冷却至室温。
脱模：冷却后，将午餐肉从烤盘中取出，撕去锡纸。
切片：将午餐肉切成你喜欢的厚度。
密封保存：如果不立即食用，可以将切片的午餐肉放入密封袋中，冷藏保存。
注意事项：
自制午餐肉没有商业午餐肉中的防腐剂，因此保存时间较短，建议在一周内食用完毕。
如果担心食品安全，可以在制作过程中严格注意卫生，确保所有工具和容器都经过彻底清洁和消毒。
亚硝酸钠是一种常用的食品添加剂，用于保持肉类的粉红色和防腐，但在家庭制作时可以省略，以减少对健康的潜在风险。
通过上述步骤，你可以在家制作出美味且健康的午餐肉，可以根据个人口味调整配方，添加其他喜欢的香料和调料。