A. 没有蛋糕模,能用锡纸做形状放在烤盘烤蛋糕么
没有蛋糕模不能用锡纸做形状,可以直接使用烤盘作为蛋糕模具,具体操作方法如下:
准备材料:低筋面粉120克、鸡蛋4个、白糖100克、玉米油30克
1、首先准备好需要的原料,如下图所示:
B. 做蛋糕要什么样的模具
蛋糕有很多品种,不同的模具会有不同的特性,蛋糕液较稀的或者是水浴法烘焙的,就需要用固底的蛋糕模具,活底模具需要用锡纸包住,但如果过稀的还是会渗出蛋糕模外。
烤蛋糕的设备:
烤箱、空气炸锅
做蛋糕的工具:
电动打蛋器、手动打蛋器、阔口打蛋盆、厨房电子秤、面粉筛、硅胶切刀、鸡蛋分离器
蛋糕成型的模具:
固底模具、活底模具、锁扣模具、小蛋糕的烤盘等
蛋糕模具的尺寸:
常见的有4寸、6寸、8寸、9寸、10寸、11寸、12寸蛋糕模具等
乳酪蛋糕模具
C. 做戚风蛋糕用不粘模具怎么处理才能成功是垫油纸还是锡纸
戚风不能用不粘模具的。做戚风蛋糕的时候可以在底部放油纸(四周不放,以免影响蛋糕爬模)
戚风蛋糕体积不够膨胀,口感不松软的原因及解决办法:
1、搅拌时间不足,浆料未打起,面糊比重太大,或者是搅拌过度,面糊稳定性和保气性下降
解决办法:搅拌要充分,使面糊达到起发标准
2、泡打粉用量不足或已经过期失效
解决办法:加泡打粉时要适量且不要用过期的泡打粉
3、面糊装盘数量太少,未按规定比例装盘
解决办法:按规定比例装盘
4、进炉时炉温太高,上火过大,使表面定性太早
解决办法:进炉炉温避免太高,上下火要均匀,中途也不要频繁开烤箱门,不然大量冷空气进入也有同样后果。
(3)锡纸如何做蛋糕模具扩展阅读:
戚风蛋糕刚出炉的时候非常饱满,但是过一会就会塌陷或者回缩的原因及解决办法:
1、蛋糕模具有油渍,使用前没有将模具上的杂质清洁干净
解决办法:模具使用前做好清洁工作
2、蛋黄糊没有充分搅拌,油脂乳化程度不够,有颗粒感,蛋白打发不足,未达到干性发泡,蛋白状态不稳定,造成回缩
解决办法:蛋黄糊充分搅拌,蛋白打发时可以加一点点柠檬汁,增加蛋白的稳定性,但也要避免打发过度
3、烘烤时间短,未完全烤熟就停止烘烤,造成有湿润感的“布丁”层,凉后结块造成回缩
解决办法:注意观察蛋糕变化,控制烘烤时间,出炉前十分钟也可以将竹签插入蛋糕体,提起竹签,竹签前端无蛋糕屑,可判断为烘烤完全。
D. 锡纸可以烤蛋糕用吗(烤蛋糕可以用铝箔纸吗)
锡纸可以烤蛋糕用吗?
锡纸在烤蛋糕时是否使用,要视具体情况而定。一般的海绵、重油、戚风蛋糕不建议使用锡纸,因为锡纸可能会破坏蛋糕的外形。但是,芝士蛋糕可以使用锡纸作为铺垫。
在烤蛋糕的过程中,如果发现蛋糕的表皮颜色过深,而蛋糕内部还没有烤透,这时可以使用锡纸盖住蛋糕的表面,防止蛋糕表面过度烤焦。
锡纸是什么?
锡纸是一种涂上或贴以像银的膜状金属纸,多为银白色。实际上,它是由铝箔制造的,是一种压平了的金属铝制品。铝箔纸在香港被称之为锡纸。
这种纸主要用于厨房煮食、盛载食物,以及制作一些可以简单清洁的物料。它的用途广泛,包括食物的盛载、烧烤、包装食品、化妆用品和化学制品等。铝箔纸具有优秀的热传导效果,因此常用于烘焙和烹饪中。
烤蛋糕可以用铝箔纸吗?
是的,烤蛋糕可以使用铝箔纸。铝箔纸具有良好的热传导性,能够快速地传导热量,有利于蛋糕的烘烤,并且有助于保持蛋糕的品质。
做蛋糕卷没有油纸可以用锡纸吗?
当然可以。在没有油纸的情况下,锡纸是可以作为替代的。对于制作蛋糕卷来说,这些工具都是用来保证蛋糕烘烤和制作过程中的质量和便利性。下面是一道蛋糕卷的制作方法:
蛋糕卷制作方法:
原料:蛋糕专用粉、白糖、全蛋、蛋糕油、沙拉油、奶水、盐、果酱等。
制作方法:
1. 鸡蛋打入搅拌缸内,加入白糖、蛋糕油、盐搅打至泡沫稳定。
2. 加入面粉继续打发至面糊搅稠并能勾起尖峰状。
3. 加入奶水和沙拉油,充分搅拌均匀。
4. 将面糊倒入模具内。
5. 烤炉温度上火调至200度,下火调至160度,烘烤至表面金黄色约20分钟。 出炉后立即取出脱离烤盘。
6. 待冷却后,在干净的纸上抹上果酱,然后将蛋糕坯反过来卷在纸上,用擀面杖轻轻卷裹紧实。 放一段时间后切成小片即可食用。 在此过程中,可以使用锡纸替代油纸来辅助制作。这些金属纸张确实为我们的烘焙和烹饪带来了诸多便利。希望您能享受到制作美味蛋糕的乐趣!
E. 我想问一下活底蛋糕模用锡纸怎么包才不漏呢 我包了两层都漏水 难道是我水浴盆里水放太多了
上图示意的是一张长方形锡纸上放着模具(渣手绘勿见怪==)。可以看到当纸包住模具时红色的这一段距离比蓝色这一段距离要短,如果你包两层还漏水的话,应该是短的一段锡纸被长的锡纸遮盖住了,所以你认为已经包严实了不会漏水,但其实并没有,水还是会从短的锡纸里漏进去。所以锡纸红线的这段距离要和模具的高度一样才能包的严密。(大概是木桶效应的感觉。。这句不懂可以无视可以网络)
但还是有其他可能的,也许是lz你的锡纸穿洞了,注意了哪怕穿一个小洞也不可以用,因为一个小洞就可以毁你一个蛋糕,换张锡纸还是扔个蛋糕自己掂量着去吧
水浴盘水位的问题呢,我是用自家烤炉带的烤盘,是长帝什么什么25B,也忘了,烤盘放满水大概也是3cm左右的深度,这么深其实够了,不必在这些问题上纠结。水浴盆里放多少水都不是问题,关键是你的锡纸包的够不够严密高度够不够深而已。
纯手打手绘还有什么不懂可以追问哦
F. 做蛋糕问题——模具里面涂油还是用锡纸
如果放锡纸就不用涂黄油,涂黄油就不用放锡纸,
黄油买来是硬的,涂的时候放在碗里加热就化了,然后拿刷子刷就行了。