㈠ 烘焙模具有哪些
烘焙模具主要有以下几种：
一、常规烘焙模具类型：
1. 圆形蛋糕模具：适用于制作蛋糕的主体部分，是最常见的烘焙模具之一。通常分为活底和不粘涂层设计，便于蛋糕的取出和脱模。根据大小又分为不同规格，满足多种蛋糕制作需求。
2. 方形烤盘模具：用于制作饼干、曲奇等较小的烘焙食品。它的设计可以很好地确保烘焙产品均匀受热和形状的统一性。另外还有一种称为浅烤盘的长方形模具，用于制作大型糕点等。
3. 面包烤盘模具：用于制作面包，帮助保持面包形状，并在烘焙过程中使其均匀受热膨胀。此外还有一些专门的面包成型工具与之配合使用。
二、特殊烘焙模具介绍：
除了常规烘焙模具外，还有一些特殊用途的模具，以满足特定烘焙需求。例如制作特殊形状蛋糕时的模子。同时，在制作起酥类点心和甜品时，会用到起酥模，用于塑造出精细的起酥纹路。另外，蛋糕装饰中使用的挤压模具或刻印模具也十分重要，它们可以将图案或文字印在蛋糕表面，增加美观度。此外还有一些用于制作特殊烘焙食品的专用模具，如披萨盘、塔模等。这些特殊模具的设计和制造更为精细复杂，能够满足特定的烘焙需求。
三、其他辅助工具：除了上述提到的烘焙模具外，还有一些辅助工具如烤盘垫纸、烘焙油纸等也是烘焙过程中不可或缺的部分。它们不仅能够帮助食物脱模和保持形状，还能够避免食材粘连烤盘。同时在使用过程中应时刻注意安全事项和使用说明。不同类型的烘焙模具都有自己的独特功能和用途，在选择和使用过程中需要注意不同特性并合理保养和清洗以保障安全与健康的使用效果。
㈡ 蒸蛋糕的时候为什么要套模具
在蒸蛋糕的过程中，套模具是一种常见的烘焙技巧，它有助于确保蛋糕的形状、质地和口感。以下是套模具的一些主要原因：
形状保持：模具可以帮助蛋糕保持特定的形状。在蒸煮过程中，蛋糕糊会膨胀并上升，如果没有模具的支撑，蛋糕可能会失去其预期的形状，变得不规则或塌陷。使用模具可以确保蛋糕在蒸煮过程中保持其结构完整性。
均匀受热：模具通常由金属或其他导热性好的材料制成，这有助于热量均匀地传递到蛋糕糊中。这种均匀的热量分布对于蛋糕的烘烤非常重要，因为它可以防止蛋糕在某些区域过度烘烤而在其他区域欠烘烤。
防止粘连：模具通常涂有防粘材料或经过特殊处理，以防止蛋糕糊粘附在模具上。这不仅有助于蛋糕在蒸煮后更容易脱模，而且还可以防止蛋糕表面撕裂或破损。
便于脱模：模具的边缘设计有助于蛋糕在蒸煮后更容易脱模。一些模具还配有弹簧机制或其他脱模辅助工具，使得将蛋糕从模具中取出变得更加容易和干净。
控制份量：使用模具可以根据需要制作出不同大小的蛋糕。这对于控制食物的份量和满足不同场合的需求非常有用。
美观呈现：模具可以用来制作各种美观的图案和设计，从而提升蛋糕的视觉吸引力。这对于特殊场合或庆祝活动尤其重要，因为它们可以为蛋糕增添额外的装饰效果。
保持一致性：使用相同的模具可以确保每次制作的蛋糕具有一致的大小和形状。这对于商业烘焙尤其重要，因为它有助于保持产品的一致性和标准化。
提高效率：模具可以堆叠在一起，这使得同时蒸制多个蛋糕成为可能，从而提高了烘焙效率。
总之，套模具是蒸蛋糕过程中的一个重要步骤，它有助于确保蛋糕的形状、质地和口感，同时也提高了烘焙的效率和便利性。通过使用合适的模具，可以制作出既美观又美味的蛋糕，满足不同的烘焙需求和场合。