不锈钢锅怎么做牛排好吃

Ⅰ 牛排怎么烹调会更好吃

牛排可以用黑胡椒进行煎制，常见做法如下：

准备材料：牛排1块、生菜叶2张、海盐少许、黑胡椒碎少许、黑胡椒酱少许

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一、冷冻牛排自然解冻，用厨房抄纸巾吸干血水；

Ⅱ 牛排怎么煎才好吃

现在的生活越来越好，很多人开始喜欢吃西餐。牛排作为西餐的重要代表，很受广大群众的喜爱。

去西餐厅吃牛排，价格还是很贵的。很多人选择自己在家煎牛排，但是总是掌握不了煎牛排的技巧，不是煎的咬不动，就是干巴巴的，没有西餐厅的好吃。到底要怎么样才能煎出美味的牛排，今天小编就给大家说一说。

牛排好不好吃，两成因素在于烹饪，八成因素在于肉够不够好！一块好肉首先要新鲜，冷冻过的口感肯定会差一些。其次看品质，看不懂得就以价论质，一般情况下越贵的牛排品质越好。第三，选口味，不同部位的肉口感不同。不粘锅是不适合煎牛排的；最起码也要有一口厚底的铁锅或不锈钢锅；最好的当然是那种黑色的、一愣一愣的很沉很沉的煎锅，名字就叫“牛排锅”，这种锅耐高温、受热均匀、储热好，还能煎出漂亮的烤痕。

不要问“煎多长时间”，时间不是最重要的，重要的是火候，也就是牛排的熟度。虽然萝卜青菜各有所爱，但是3到6分熟的牛排是绝对值得尝试的。顺便说一句，如果去餐馆吃牛排，尽量不要点全熟的牛排，因为全熟的牛排吃不出品质，专业厨师总是把“不怎么样”的牛排给那些要“全熟”的客人。

吃牛排要有酱汁来搭配，最简单的办法是，牛排煎好后重新开火，往牛排锅里烹入一些红酒，边煮边铲下锅里的各种小锅巴，这叫“洗锅”。煮沸之后离火，加入些黄油，搅拌至浓稠淋在牛排上。也可以直接用信得过的市售牛排酱来搭配。

Ⅲ 牛排的烧法

所以，完美牛排的第一个秘诀就是好的牛肉。牛肉质量不高的话，厨师水平再高也白搭。Porterhouse牛排用的就是牛后腰部位的肌肉，脂肪纹理丰富而且肉质比较嫩。Porterhouse这个名字对有些同学来说可能有些陌生，其实它就是常见的丁骨牛排（T-bone）里面比较大的那块肉。

当你打算好吃牛排的时候，第一件应该做的事情就是把牛排从冰箱里面拿出来（当然是从冷藏室拿出来，千万不要把牛排拿去冷冻，否则口感就会明显变差）。这里就是完美牛排的第二个秘诀：必须先把牛排在室温下放置半个小时或者稍长一点的时间，让牛肉内部的温度从4摄氏度上升到室温的水平。你可能会说，这十几度的变化能有多大差异？要知道牛排烧到中等（Medium）火候的时候内部的温度也不过65摄氏度，这十几度的差异真的对烹调时间有不小的影响，而烹调时间越长，牛肉外表就会越坚韧。

等到牛排的温度差不多上升到室温的时候，就要给它调味了。这里要说说完美牛排的第三个秘诀：千万不要提前用调料腌牛排，调料中的盐分会让牛肉中的水分渗出，所以必须等到下锅之前再调味。先在牛肉表面洒上磨碎的胡椒和盐：

再洒上一些橄榄油：

最后用手指在牛排表面轻轻按摩，直到胡椒和盐均匀地附着在牛排上面，而且牛排外表包裹一层橄榄油为止。

将牛排翻面，重复上述过程，同时不要忘记在牛排的侧面，特别有脂肪的那面也涂抹上一些胡椒和盐。

除了胡椒，盐和橄榄油之外，还要准备其它的一些调味品：
把蒜粒对剖：

再准备两块黄油和一束迷迭香（Rosemary）：

好了，至此，我们的材料就准备齐全了。灯光准备！相机准备！生火！Action！下面就是我们在后院烹调牛排的全部装备：不锈钢厚底锅加上卡式炉。不要小看这个小小的卡式炉，它可是跟这我们走南闯北去过很多地方，算是见多识广的老江湖了。

烹调牛排的关键就是利用高温使牛排表面的糖分迅速焦化，形成一个锁住水分的保护层，这样就可以让整个牛排鲜嫩多汁，要做到这一点必须保证两个条件：第一，充分预热，第二锅底必须足够的厚，这样就可以储存足够的热量，牛排放上去之后不至于温度下降很多。这就是咱们完美牛排的第四个秘诀。为了达到足够的温度，锅子必须在炉灶上预热5分钟（没错是5分钟，也就是300秒）。这样的温度，一般的不粘锅肯定是不行的，铸铁锅也是不行的，因为加热到这样温度的时候上面附着的油脂层早就浓烟滚滚了（详情参见本人博文说说锅子的选购）。厚底不锈钢锅几乎是唯一的选择。

预热完成后，就用夹子把牛排放进锅子里面，放的时候注意不要让牛排之间相互重叠（有一点接触也不要紧张，不要试图再去移动牛排，因为这个时候牛排是粘在锅底的，根本动不了，而且稍稍加热之后牛排会有些收缩，也就不再接触了）。牛排进锅之后，吱吱作响，还会有不小的油烟冒出来。这时候不要紧张，注意观察牛排的侧面，你会发现它从底部开始一点点变成棕色，等到变色的区域接近牛排顶面的时候，就可以给它翻身了！

翻身之后的牛排是这样的，注意上面已经有漂亮的焦糖色出现：

用一把叉子戳起一瓣对剖的大蒜在牛排表面摩擦：

然后用叉子取一块黄油在牛排表面涂抹：

涂好黄油的样子：

用前面准备好的那束迷迭香在牛排表面摩擦，牛排表面的油脂会把迷迭香中的芳香成分溶解，给牛排增加不少风味：

然后把牛排翻面，在另外一面重复涂抹蒜和黄油，用迷迭香摩擦：

完成上述过程后把迷迭香留在锅子里面，然后用夹子把牛排立起来，让侧面有脂肪的地方着色：

这时候，牛排的火候也差不多了，检查牛排火候的办法就是靠触感，用轻轻压一下牛排，感觉比较有弹性（就像自己触摸自己鼻尖的感觉）的时候就是中等（Medium）火候了。对大多说中国人来说，如果是比较嫩（Rare）的火候，牛排的断面会有血色，感官上有些难以接受，到了中等火候的时候，牛排断面变成粉色，就好看多了。但是到了火候比较老（Well done）的时候，牛排断面变成灰棕色，虽然看起来比较熟，但是口感却非常坚韧。按照美国农业部的推荐，牛排内部的温度应该加热到63摄氏度，这样就可以阻断任何牛肉传播的疾病的通道，这个温度相当于中等火候（Medium）的程度。依靠触感来检查牛排的火候就是咱们完美牛排的第五个秘诀。牛排出锅后放在一个盘子里面，烹调到位的牛排两面应该是均匀的焦糖色。

给盘子蒙上一层铝箔，让牛排松弛5分钟。

松弛过程结束后，把牛排放在砧板上，用刀切成片装盘。切的时候注意让刀和砧板成45度角，这样切出来比较好看，当然切的时候要留意一点，不要切到手。

Ⅳ 牛排要怎么处理、怎么煎才够嫩

可以用断筋法来保持牛排肉质的鲜嫩。

Ⅳ 怎么煎牛排比较好吃

用料

主料

• 牛肉400克

辅料

• 料包

  35克

• 植物油

  30克

• 清水

  35克

煎牛排的做法

1.

准备牛肉



烹饪技巧

这款没有难度，只要注意腌制入味就可以，其次就是牛肉一定要敲打，否则不宜咬动，横切牛肉。

Ⅵ 不粘锅可以煎牛排吗

煎牛排用生铁平底锅最好，它比一般的不粘锅能吸收水分！煎出来没那么油腻！有专用的煎牛排锅，如没有，就用底特别厚的平底锅，因为这样温度上来的均匀，煎的好，如普通平底锅，容易煎的外面都焦了，里面还没熟。不粘锅也可以用来煎牛排。

香煎牛排（不粘锅篇）

Ⅶ 煎牛排用什么锅好呢

煎牛排，首选铸铁锅

铸铁锅含碳量在2%以上的铁碳合金做的锅。它导热均匀、保温性好，适合做煎锅或者炖锅。充分预热后放入牛排，锅身温度不会骤降，反而能让牛排在短时间内被煎熟，锁肉汁的效果很棒。

铸铁煎锅有平滑和条纹之分。条纹铸铁锅会给食物印上漂亮的烤痕，条纹间的空隙也让牛排不容易卷曲，反而能排走多余的油脂。无条纹铸铁锅煎蛋或者小肉片更方便，煎牛排时牛排美味的焦糖部分会更多。以下各家，条纹和无条纹的都有推出。

铸铁锅第一次使用

• 开锅

  用清水和清洁剂把锅洗一洗，在炉子上小火稍稍烘干，然后倒入较多的食用油（不适合用发烟点低的橄榄油），用纸巾或软布涂抹全锅，放凉后擦掉多余的油。

  锅吸附一层薄薄的油脂，能增加天然不粘的技能。对于纯铸铁锅，还起到防锈的作用。每隔一段时间重复一下养养锅，有助于锅的长时间使用。

• 洗锅、

  铸铁锅冷得很慢，所以最好用温水清洗，避免骤热骤冷损坏珐琅层。浸泡后，用清洁布或者海绵拭擦就可以洗干净，珐琅铸铁锅避免使用钢丝球，也不要使用清洁剂，因为会洗掉油膜。如果出现了烧焦痕迹，可以用小苏打水洗净。

【在家做牛排方法】

1. 准备2.5-3.5cm厚的牛排，解冻至室温后洗净，并用厨房纸吸走表面水分。

2. 撒上盐和少量黑胡椒（现磨的就最好了），两面涂上橄榄油，腌制10来分钟。如果有料理红酒或者其他香料也可以适量添加。

3. 将锅烧熟，在锅上撒一点水，如果水能马上蒸发掉就算OK。

4. 牛排下锅，过程中不要移动牛排，一方面让牛排不粘，一方面让烤痕统一、漂亮。两面各大火煎烤2-3分钟。

5. 熄火后在锅中静止7分钟锁定肉汁。

6. 美味的煎牛排就出炉咯，尽情享用吧！

Ⅷ 不锈钢锅能煎牛扒吗，不是专门的煎扒器来的

没问题，不锈钢是唯一一个可以植入人体的钢；所以对你的食物绝对没危害，你可以放心使用的；对于是否是专门煎扒，我想这个影响不会很大；举个例子换气扇能排烟吗，当然可以，在没有更专业的吸油烟机诞生的时候它照样很出色的完成了任务。

Ⅸ 普通炒锅锅怎么煎牛排窍门

炒菜的时候，经常一不小心，肉片就粘在锅子上了。想换个不粘锅，但又怕涂层脱落，实在很为难。究竟有没有办法能够解决这个问题呢。答案当然是有，而且，非常简单。普通的铁锅，需要煎东西时，先把锅放在火上加热，倒少量油，油热后倒出，再倒入冷油，就变成不粘锅了，煎鱼、水煎包都不粘。你觉得每次炒菜都要处理锅子很麻烦。没事，还有个进阶版。一劳永逸变不粘锅。1、将锅清洗干净，倒入一点白醋，并且持续加热到接近滚烫后关火。2、滚烫的醋用力涂刷锅的内面，刷几遍后倒掉白醋，用清水冲洗。3、大火加热，直至锅内所有的水分都蒸发干净。4、当锅已经很热后转中小火，同时倒入食用油，然后不断摇晃、转动，确保锅的内面都粘到油。这时用中小火保持温度，至少让油在锅里待两三分钟。两三分钟后关火，等冷却后把油倒掉，再用水和洗洁精把锅洗净，擦干，你会发现，锅内面非常油亮，此时，你的不锈钢锅已经变身不粘锅了。