不锈钢锅煮豆怎么变色

Ⅰ 不锈钢锅煮绿豆汤 ，锅内怎么变得很暗沉，略有泛黄

这是食物成毒，请千万留意。
高温长时间煮绿豆=毒：高温下遇铁会生专成黑色的单宁铁
常见的食物属成毒现象还有下列这些：
不锈钢或铁锅熬中药=毒。
用铝锅盛菜肴=毒：遇盐等物质会发生化学反应。
用乌柏木或有异味的木料做菜板=毒．
用油漆或雕刻镌镂的竹筷=毒：油漆含铅、苯等化学物质
用花色瓷器盛佐料=毒。

Ⅱ 绿豆在铁锅中煮了以后会变黑，是因为什么

绿豆又名豆科绿豆籽，含有淀粉、蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素、钙、钾、镁、铁、锌、硒等营养成分，以及功能性低聚糖、黄酮类、甾醇类等功能性成分。它具有很高的营养和保健价值，被认为是一种重要的食物，一种帮助世界和清热解暑的良药。

如果没有变质，仍然可以继续食用，不会对人体产生不良影响。但如果黑化的绿豆汤也有变质反应，就不适合继续食用，否则会产生不舒服的反应。绿豆汤变黑的原因主要是因为以下两个原因第一，铁锅煮的绿豆汤含有较多的鞣酸。绿豆汤如果放在铁锅里煮，鞣酸会和铁发生反应，形成黑铁鞣酸，导致绿豆汤呈黑色。第二个原因是长期存放的绿豆皮含有多酚类成分，与氧气接触后容易氧化变色。

所以绿豆汤如果在储存过程中密封不当，储存一段时间后颜色很容易变黑。绿豆汤是夏季散热必不可少的饮品。绿豆的活性成分大多在绿豆皮里。绿豆皮中的黄酮类物质和金属离子作用后，可能会形成颜色较暗的络合物，使绿豆汤颜色变黑，食用后会引起肠胃不适合消化不良。所以做绿豆汤的时候最好不要用铁锅，要用砂锅或者不锈钢锅。

Ⅲ 为什么用不锈钢锅熬出来的绿豆粥是红色而不是绿色的呢

1.煮沸时间不宜过长，煮沸3～5分钟，以清澈绿汤为佳。 1.取一只不锈钢锅，加水。煮沸后放入绿豆，盖上锅盖。3分钟后，舀出里面的汤，放在白色的大碗里面。这时的汤为绿色，澄清透明。这就是绿豆皮煮出来的真正颜色。 2.减少氧化，盖上锅盖煮为宜。 3.避免用铁锅煮，因为绿豆中的类黄酮与金属离子发生反应，会干扰绿豆的抗氧化能力及食疗功效，并且汤汁变色。 4.煮绿豆汤时，绿豆皮自然脱落，不少人会把绿豆皮撇出来扔掉，这样做实在可惜。绿豆皮，性寒味甘，能解热毒，它的清热解毒功效比绿豆仁强。绿豆皮里还含有大量抗氧化成分，如类黄酮等。 5.煮绿豆汤时，建议绿豆与水的比例是1：10，将绿豆在开水中煮成绿色清汤，进行豆汤分离，汤不仅是解暑饮品，还有解毒功效。把煮汤时的绿豆捞出煮粥食用；用捞出的绿豆炖肉，肉的味道、口感很好，绿豆还能分解肉制品中的毒素。

Ⅳ 不锈钢锅煮绿豆汤为什么会发黑

绿豆不可以用铁锅煮不然会生成单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，，
但是用不锈钢煮绿豆应该没问题啊，因为不会和铁接触了，我也是用不锈钢锅弄啊，没事啊。你的确实是不锈钢的吗？