『壹』 用不锈钢锅蒸馒头时二层不太好这是怎么回事我是同时放得满头。二层感觉有点死巴巴的
可能是二次发酵不够。
你试一试切好的馒头生胚，放在温暖的地方进行二次发酵20分钟，比原先涨大2倍，冷水上锅，大火烧开水，蒸汽要旺。中火蒸熟。
『贰』 不锈钢锅蒸馒头时需不需要用块砖压着锅盖
不需要，蒸馒头不会冲开锅盖的，只要先把水烧开，水不能太多也不能太少，太多漫过蒸笼了，馒头蒸硬了，太少蒸不熟。把馒头放到蒸笼里盖上锅盖，蒸个20分钟就好了
不锈钢蒸锅能均匀加热，保持蒸锅内温度一致，使食物受热均匀，不会发生夹生现象。采用叠层食物蒸架设计，可同时做多道菜，节省空间和时间，还可用贮存食物。还能节能省电，30秒内出蒸汽，有自动恒温和断电功能。并且采用防滴防漏锅盖设计，有效防止盖顶水珠直接滴落于食物上，从而影响食物的美味。
『叁』 不锈钢锅如何蒸馍
蒸法 阆中白糖蒸馍的制作材料： 精面粉500克，白糖100克，老酵面克，食碱适量，蜜桂花汁20克。 阆中白糖蒸馍的介绍： 阆中白糖蒸馍是以地方命名的名优小吃。阆中市为四川的文化古城，其蒸馍运至千余里外，有不变质变味的特点，回笼如新，因此有不少旅行者来到阆中市，首先要购买的就是"保宁醋"（其闻名于世界），其次就是带上阆中白糖蒸馍以作馈赠的佳品。 阆中白糖蒸馍的特色： 色泽洁白，柔软绵实，味道香甜，四季皆宜。
1.将面粉75克、清水（75克）、老酵面、白糖20克搅拌均匀，加盖发酵。夏天约5小时，冬天约12小时。发至成醪糟味时，即成新鲜酵面。
2.面粉400克、白糖80克、清水100克、蜜桂花汁与新鲜酵面一起拌和揉匀，加盖静置，至面团内起小蜂窝状有酸味时，按嫩发面投入适量的碱（可按5000克嫩发面加30克食碱的比例投放），揉和均匀，静置2分钟。
3.将面团揉搓成圆形长条（打上少许扑面粉防止粘面板），用刀切成10个馒头坯（搓圆），每个中央划上一刀，装入旺火烧沸的笼锅中，约蒸12分钟即成。
阆中白糖蒸馍的制作要领：
1.要根据气温来掌握发面的时间；
2.要正确判断发面的老嫩，投入适量的食用碱；
3.加碱后要揉搓均匀；
4.揉搓圆形长条时要搓得粗细均匀，切馒头时要切均匀。