饭店不锈钢锅怎么炼

㈠ 炼锅怎么炼

铁锅不同于不粘锅，它们没有防粘涂层，刚买回来的铁锅先别着急用，需要进行一个“开锅养护”的操作，简单理解就是“渡油”，通过这种人造“涂层”，来达到防粘的目的，新铁锅如果不“开锅”，真的是炒啥都沾，用的你自己都烦，其实这个操作也不复杂，大部分人都能完成。

开锅
1、首先我们把锅买回来之后，用钢丝刷，把机械油洗干净（冲压机残留的油脂），每个锅或多或少都有一些，油质涂层和灰尘杂质，锅的里外都要擦干净。（铁锅没有涂层，放心大胆的擦就行）

2、打开火把锅烧一下，用中小火慢慢烤锅，重点是要烤均匀，不用担心把锅烤坏，此时锅子会冒烟，锅也会发黑，这都是正常现象，一定要把锅烤透，过程需要通风。

（烟就是机油和涂层加热产生的，机油如果去不干净，吃了会容易得病，能把锅烧红最好，但要注意安全，如果使用了一段时间的锅，那么油烟会更重，需要边烧边铲掉）

3、等待稍微晾凉，再次打开小火，准备一块肥肉，肉向下皮向上，螺旋式的转动猪皮，擦拭整个锅内壁约5分钟，让油脂浸入锅内。

4、关火，让铁锅自然放凉，然后再次打开小火，转动猪皮，擦拭整个锅内壁，这样的步骤需要重复3次，直到锅通体透亮为止。

5、最后一次放凉后，要用温水清洗铁锅，把中间黑色的部分洗掉，可以用钢丝刷，清洗完毕后，再用燃气灶小火烘干，自然放凉，然后涂抹一层花生油或其他植物油，放置一晚上，第二天早晨清洗干净，开锅完成。

技巧总结
1、厨师手里的锅，就像军人的枪一样，他们会保养的非常好，这样用起来效果才高，刚开锅完成，可以做一些不易粘锅的菜，再等个三四天之后，问题就不大了。

2、新锅没有纹理，为什么“开锅”之后，会产生不规则的纹路，其实这是铁锅受热不均所致，随着使用次数增加，纹理会慢慢减轻。

3、开完锅之后，是不是炒菜就不粘了？也可以这样理解，但是在后期使用过程中，也仍然需要注意，前期先做一些多油的、不容易粘锅的菜式，让锅的表面，自然形成一层油膜，这样才能达到物理防粘的效果。

4、不定期的重复这几个步骤，达到养护的效果。

㈡ 304不锈钢炒锅开锅方法 学会以下步骤开出好锅

1、在打开不锈钢锅的时候，首先要检查其是否完好，锅把是否牢固。撕掉锅上的标签，尤其是锅内的。

2、先用水清洗一便，然后晾干，简单去除一些水溶性的物质。

3、用厨房用纸沾上油，仔细擦一遍，这样就可以去掉锅中油溶性的杂质。

4、用洗洁精将锅洗净。

5、加足量白醋，加热，旋转白醋经过锅内各个神好含角落。再用清水洗游笑净。

6、用猪皮炼油，使油分子进入锅的空隙。以前铁锅常袜激如此操作，现在不锈钢锅也这样操作。

㈢ 新锅如何炼锅

俗话说：巧妇难为无米之炊，想要做出一道色香味俱全的菜，手艺虽然重要，但是所选的食材、灶具，也是决定一道菜好不好吃的重要因素之一。根据制作锅具材质的不同，锅的种类就比较繁多了，铁锅、铝锅、不锈钢锅、搪瓷、砂锅等。不同的烹饪方式，选择的锅也不一样，相比之下，铁锅炒菜是最健康的。铁锅都是采用生铁制成，具有几乎不含有对人体有害的重金属元素、还有耐用的优点。

刚买的新锅别直接用，大厨教你开锅技巧，不粘锅也不生锈，超耐用！一口好的铁锅，不仅导热速度快，能让食物更加均匀、快速的受热，而且炒菜，煮汤营养更加丰富，能够补充身体必需的铁元素。买回家的新铁锅，如果直接煮菜就废了，不仅煮出来的菜有一股铁锈味，难以下咽，对锅体的损坏也比较大，缩短了铁锅的寿命，日后极其容易生锈。今天，厨娘与大家分享一下，我做厨师长的大伯教我的新铁锅的开锅和养锅方法。

第一步：买回家的新铁锅，将包装拆掉后，放入适量的洗洁精，用海绵擦洗一下，再用温水清洗干净。然后将水倒出，用干净的抹布，擦干锅体的水分，包括锅底的水分也要擦干。

第二步：将锅放在燃气灶上，开中小火，边加热，边慢慢地转动锅，使锅体受热均匀，将锅烧热。锅烧热以后，取一块大肥肉，用叉子叉住，用肥肉在锅内壁不停地画圈擦拭锅的表面，把肥肉当成一块“肥皂”使用，以内圈到外圈的方式，呈螺旋状，在锅内壁不停地擦拭，使猪肉溢出的油脂，均匀地布满整个锅面，渗入铁锅的毛孔，重复2-3分钟。

第三步：随着不停地擦拭，锅内的黑猪油越来越多，猪肉块也会变黑变小，3分钟后，将火关掉，将锅内的油倒出，用厨房纸将锅内壁擦拭干净，倒入适量的热水，在把锅清洗一遍，然后擦干。

第四步：然后倒入适量的植物油，用刷子将整个锅的内壁都刷均匀，使锅的整个表面，都被油滋润到。静置养12个小时。

第五步：锅养好以后，要先试一下锅。热锅加油，将油烧热。油热后，倒入青菜，翻炒一下。中火将菜炒至软烂后，将菜和油一起倒掉，这样锅就开好了！

温馨小贴士：每次炒菜时，先加入油，将油烧热，晃动一下锅，用热油将锅内壁滋润一下，再将热油倒出，然后重新加冷油，再炒菜和肉，这样就不会粘锅了。

今天的新铁锅开锅的方法就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。

㈣ 不锈钢炒锅如何开锅养锅

不锈钢锅开锅的方法：

1、用水和洗碗液把锅洗干净。用洗碗布或海绵擦拭锅子表面。锅子内外都要彻底擦干净。接着用温水冲去泡沫，放在一边晾干。油更容易附着在干净的锅子上。

㈤ 炼锅的正确方法

买回来的新锅，万不可直接用，教你正确开锅方法，不粘锅也不生锈！新锅经过“开锅”以后，用起来更好用，炒出来的菜也更香。那么，新锅要怎么“开锅”呢？今天，小编就和大家分享一下，新锅的“开锅”和“养锅”技巧，一起看看吧！

新锅“开锅”小技巧

第一步：先将锅的表面清洗一下，取一个海绵擦，加上适量的洗洁精，将锅身和锅底，反复的擦洗一下，然后用流动的清水冲洗两遍。

第二步：锅身和锅底都清洗干净后，在锅中加入适量的清水，将锅放到燃气灶上，加入100毫升的白醋，大火煮开。水烧开后，将硅胶铲也放进去，搅动一下，煮5分钟后，关火。这一步的目的是为了给新锅除菌。

第三步：将水全部倒掉，取一个干净的抹布，将锅身和锅底的水分都擦干。

第四步：将锅放到燃气灶上，开中火烧热，加入适量的食用油，用刷子刷均匀，让锅身和锅壁都刷上一层油，油热以后，晃动一下锅，将油倒掉，调为小火，继续加热。

第五步：取一块大肥肉，用叉子顶住，注意不要插透，否则会将锅身划伤，然后用肥肉不停地擦拭锅身和锅壁，让猪油浸入到锅内，大概3分钟左右，肥肉变黄后，关火，将肥肉取出，将猪油留在锅中，静置养3-5个小时后，不粘锅就开好了。

现在，我们来试一下锅，热锅加入适量的油，将油刷均匀，油热后，打入一个鸡蛋，鸡蛋定型以后，晃动一下锅，可以看到鸡蛋在锅中自由的滑动，一点也不粘锅，看来这个锅还是挺不错的哦！

新锅“养锅”技巧：不粘锅的“养锅”技巧也很简单，每次用完以后，清洗干净，烧干水分后，在锅身涂抹适量的油就可以了。

㈥ 炼锅怎么ǂ

在很多农村，炒菜用的都是大铁锅，因为农村一起吃饭的人多，所以也就常用大铁锅炒菜，不仅非常方便，味道还特别鲜美。但是大家恐怕还没有见过农村大铁锅是怎样炼锅的吧？那么现在就带大家看看这些大铁锅是如何炼锅的。
第一步：
农村大铁锅都是在工厂用铁炼制而成的，制铁锅的农民工，需要在肮脏，高温的环境里面工作。在制作的过程中，经常有些制作不合格的，那些需是扔掉，或者是重新制作。在制作铁锅的过程中，除了需要控制铁的温度，还需要加其他配料，才可以制作出更加结实的锅。
第二步：
在准备炼锅的时候，先把锅放灶上小火加热，取一块有肥肉的肉皮，按着在锅里来回不停的擦洗。要保证肉皮把锅内侧的每一个地方都擦到，整个过程大约只需要一会，让部分油脂渗入锅体，这样不容易生锈。或者可以选择买新鲜磨的椰子来炒，也是具有一样的效果的。

第三步：
在上述步骤完成之后，用软抹布把锅擦干，取一块姜或用姜片再来回仔细的擦锅。这时候锅底还是小火加热，所以注意别把手烫着了，这个过程只要几分钟，就可以去除锅的异味了。

第四步：
去除异味完成后关火，待锅自然冷却后，加洗洁精冲洗干净。然后把它晾干，这样炼锅就完成了。
相信通过上面的步骤，大家也从此对农村大铁锅的炼锅过程有了一定了解。

㈦ 新不锈钢蒸锅开锅方法

1、新买的不锈钢蒸锅先用洗洁精清洗一遍，再用热水冲洗干净，以除去油质和浮灰等杂质。
2、再在锅内倒入清水，加少许白醋，放置于炉具上加热至沸腾，关火，再用热水冲洗干净，以除去金属和油等杂质。
3、洗净的不锈钢蒸锅再次放置于炉具上，干烧去水分后关火，趁锅温热倒少许食用油，用软布将食用油抹匀锅内壁。
4、这样就开锅完成了。

㈧ 不锈钢锅开锅八个步骤是什么

1、烧白醋

不锈钢锅拿到手第一步，准备好白醋。白醋可以买超市里袋装的那种，经济实惠。把不锈钢炒锅放到灶上，添加八分满的清水，然后把白醋倒进去，一袋即可。然后开火，大火烧开。

(8)饭店不锈钢锅怎么炼扩展阅读

平时在使用不锈钢锅的过程中，也要注意以下几点。

1、不锈钢锅不能长时间干烧，以免引起锅具变形，损坏材质，减少寿命。

2、使用不锈钢锅时，炉火不能太大。因为不锈钢锅导热很快，炉火不要超过锅底。

3、跟使用不沾锅一样，使用不锈钢锅时，也需要先降温才能清洗，或者不降温用热水清洗，以防损坏，而且清洗不锈钢锅时， 不建议用清洁球之类的坚硬的器具，不然容易产生刮痕。

4、清洗完不锈钢锅之后，要把锅子里外的水分擦干，不然容易留下水渍的痕迹，影响美观。如果锅面已经产生难看的水渍，可用柠檬汁或白醋擦拭。

5、在使用不锈钢锅过程中，不能直接把食盐放进锅中，以免食盐腐蚀锅体而产生白斑，食盐在烹饪的最后阶段再放，能有效避免。

㈨ 不锈钢锅第一次用怎么处理 必学的开锅养锅技巧

不锈钢锅是一般家庭中最常使用的锅具，导热效率不输给铁锅，又没有生锈的疑虑，用来煎煮炒炸或慢炖都适合，对料理新手来说是锅具入门的好选择!现在就来看看不锈钢锅在使用和保养、方面有哪些注意事项。

不锈钢锅的开锅养锅技巧

煎煮炒炸样样都行的不锈钢锅，是一般家庭必备的锅具。不锈钢在制造时会在表面涂上少许的工业用油，买回来务必要先进行开锅的清洁。

开锅方式：白醋清洗

1.锅内装满八分满的清水，倒入少量的白醋，开大火煮至沸腾后关火，静置让锅子稍微冷却。白醋有助于除垢、除臭和杀菌，在锅内降温后，可以用软海绵沾醋水稍微刷洗内部，除去杂质。

2.用大量的温水把白醋和脏污冲洗掉，最后把锅内的水分擦干即可。用温水冲洗是为了防止温差过大而破坏锅子材质。

养锅方式：加热抹油

1.把干燥的锅子放到炉面上，开中火加热约3 分钟，可以洒几滴水珠在锅面上，若水珠会滚动代表热度足够。

2.用纸巾把水珠擦掉，在锅内倒入适量的植物油，晃动锅子直到锅面均匀沾附上油脂，再持续加热约3 分钟，让锅子的毛细孔完全吸收油脂，便完成养锅程序。

除了第一次开锅后要养锅，平常每半个月至一个月可以养锅一次，定期保养让毛细孔含有油脂，不锈钢锅便能维持一定的品质，不沾程度也会大大提升!

不锈钢锅正确使用技巧

POINT 1不可以干烧：

不锈钢锅虽然耐高温，但仍不能长时间干烧，否则会让材质受损、锅具变形。

POINT 2炉火不过大：

不锈钢锅的导热快，料理时使用中小火即可，建议火源不要超过锅底范围，若是平底锅，炉火则不得超过锅身高度。

POINT 3必须先降温再清洗：

很多人们习惯把刚料理完的锅子冲冷水降温，但温度瞬间变化太大可能会让不锈钢锅的材质受损、甚至变形;建议让锅子降温后再清洗，若需要马上清洁，必须改用热水。

POINT 4使用软海绵刷洗：

即使不锈钢锅不像不沾锅那么脆弱，仍建议使用软海绵来刷洗;因为钢刷和菜瓜布容易使锅面产生刮痕，失去原有的镜面光泽，污垢也可能卡在隙缝中，清洁不易。

POINT 5清洗完立刻擦干：

要避免漂亮的锅具表面产生水渍，清洗后记得要马上把擦干，便能保持锅面光亮;另外，也建议加热前先把锅底的水分擦掉，才不会让锅具发黄、烧黑。若锅面已经产生了褐黄色的水渍，可以用海绵沾取柠檬汁或醋轻轻刷洗污渍处便能去除。

不锈钢锅烧焦了怎么办

方法1：小苏打

在锅里加入食用小苏打粉和足量的水，煮沸后静置浸泡一段时间(烧焦程度严重者可以浸泡隔夜)，先用木制锅铲轻轻刮除黏附在锅面的焦垢，再以软海棉就能轻松刷洗掉。

方法2：白醋+牛皮纸

若是锅底的焦垢，可以用牛皮纸沾取适量的白醋，稍微搓洗再用清水冲洗就能去除。

想避免黏锅跟烧焦，记得食材要先恢复室温再下锅!从冰箱取出的冷食材碰到热锅的瞬间，容易造成黏锅、甚至烧焦，建议无论是肉品、海鲜都要先放在室温下10～15分钟回温，并且在下锅前擦掉表面水分。