❶ 手工凉皮锅哪种最好
农村做饭的那种尖底的大铁锅最好，口径选用六十到七十公分的。不锈钢锅不行 因为锅壁是直上直下的，第一容易往里面进水，第二 比较深 操作很不方便，盘子和锅壁间隙比较小，蒸汽往上出的比较猛，及容易烫手
❷ 凉皮锣锣什么材质的好
问题一：凉皮锣锣底部是厚的好还是薄的好？我做的是薄的呀！请教一下！ 凉皮锣锣当然是薄的好，蒸凉皮是开水的热度通过锣锣导热让凉皮变熟的，如果太厚导热会变差，浪费火力不说还蒸不好，薄的就好很多。当然不能太薄，不然锣锣容易坏，还有联系用雪花铁皮锣锣更好，我自己是做凉皮的，请采纳！！
问题二：凉皮锣锣的材质铝,不锈钢,雪花哪种好 不锈钢 铝质的 雪花铁皮的都可以的 总之 模具的材质对凉皮的品质是没有什么影响的，制作过程中好不好揭皮 粘不粘罗 凉皮光滑与否 都与所使用的模具的材质是没有什么关系的 建议使用雪花铁皮的最好 主要是 取材方便 制作容易 价格低廉 铁皮厚度选 零点三到零点四毫米 边沿高度以六公分为准（低了往里溢水），作为营业性质的，直径不要小于四十公分 这样的模具生产出来的凉皮 分量在五两八到六两二之间 属于中等大份 比较有竞争力 我的口空间里面有手工凉皮的制作视频 有凉皮罗罗的实物图片等 可以看下的。
问题三：经常用的凉皮锣锣什么样的最好 白铁皮罗壁，铝底的罗罗最好，铝传热快，凉皮定型快，不容易走浆。
问题四：凉皮锣锣厚的好还是薄的好？煮水用什么燃料呢？急。急 15分 厚的好，燃料用木炭
问题五：凉皮锣锣什么材质的好，为什么我做的凉皮总是列开 凉皮锣锣用雪花铁皮完全可以了，既便宜又实惠，不锈钢的是不行的，粘锣，而且制作价格也没有雪花铁皮便宜，知道不。还有你说的这个裂开是属于断裂范畴，在凉皮制作过程中分为两种情况，第一种情况是 凉皮出锅后就已经存在了，即它是在凉皮制作的过程中形成的，大小在一公分左右，可以出现在凉皮的任何部位，严重时整张凉皮就像一张网。第二种情况是凉皮出锅后表面是完整的，但从锣锣里面揭下来放到案板上后会出现裂口，这两种破口的外观都是一样的，但因出现的时机不同，所以原因也是不一样的，因此要想解决这个问题，你得告诉我你制作的详细过程环节，来判断在什么情况下已经瞒下伏笔，否则要帮助你解决问题则显得有点力不从心。
问题六：凉皮锣锣铁皮的好吗 雪花铁皮的完全可以 具体要求：材质 雪花铁皮 厚度 零点三到零点四毫米 直径四十公分 边沿高度六公分，这样的模具生产出来的凉皮 每份重量六两作用 比较有竞争力。总之，作为营养性质的，直径是不能小于四十公分的，个别区域例外。我的口空间里面有凉皮罗罗的实物图片 可以看下的。
问题七：凉皮蒸笼里放得下的面皮专用锣锣 凉皮罗一般都是一尺二三，也就是四十公分左右，但是就算是最小的蒸笼也比凉皮罗大，所以随便什么样的蒸笼都能放的下凉皮罗罗的，笼蒸凉皮的最大特点就是用的是蒸汽，而不是传统方法的烫煮，而且一般笼蒸凉含衡皮都是五层，即一次可以同时做五张凉皮，所以速度上比传统的方法要提高许多，一般用蒸笼做的话，最好两个人配合操作，一个人专门管倒浆、上锅，一个人专门管 揭皮、码放，这样的话则把笼蒸凉皮的好处发挥到极致，功效跟好 从速度上来说几乎类似一个小型凉皮机，如果是一个人做的话，则速度和效率上就要大打折扣了。笼蒸凉皮最适合做批发或者是自己卖量比较大的情况，总之不论是两个人还是一个人操作效果都是非常好的或尘。
问题八：做凉皮的锣锣用什么材质蒸出的面皮不沾 传统是铜的。现在谈团做是不锈钢
问题九：凉皮是蒸笼蒸好还是锣的好 如果是一个人的话 最好用罗做，如果是两个人的话 可以考虑用笼 可以做凉皮的笼有好几种，但整体可以分为两大类，一类是像蒸馒头的那种笼 一般为五层 两个人 一个管倒浆 上锅。一个管揭皮 码放。这种方法的速度和一个人用罗做基本差不多 另一类就是抽屉式的蒸笼，多数为四到五层 两个人 一个管倒浆 一个管揭皮，速度比前面的两种都快点 平均没小时一百八十张 即一个人一小时九十张左右 但是不论是笼 还是罗 只要方法正确 得当 做出来的凉皮品质基本都一样 如果品质上有比较大的差异的话 则多数原因在技术方面 而不在工具上面 我的口空间有手工凉皮的制作视频 还有 凉皮制作工艺的详细说明等 可以看下的。
问题十：凉皮粘锣是啥原因？哪位大师指点一下？谢谢 锅没烧好，热锅凉油涮下锅再炒就不粘了。
❸ 不锈钢和雪花铁皮哪个好
凡事2面性看哈，从防腐和耐用来说，不锈钢是肯定比雪花铁皮好的，但不锈钢的价钱贵，看您是用于何处！！！！如果是小范围用而且各方面条件限制的话，雪花铁皮也是可以的，有些情况还会比不锈钢实用哈！！！
❹ 凉皮的制作过程是怎样的
精面粉5kg、菜籽油2.5kg
制作步骤：
1.和面团：将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。
2.洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔。换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了。
3.制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿罗（家用过滤杂质的铜丝罗）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4到5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。
4.发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。
5.制作面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮 45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用。
6.制作面皮 ：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。
9.调味：取面皮一张切好，面筋20g放入碗内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成。
❺ 凉皮锣不锈钢，铁皮的哪个好用凉皮锣
不锈钢和雪花铁皮的两种都很好用，具体说则各有优缺点，不锈钢最大的好版处就是好揭皮，不粘罗，权而雪花铁皮则有粘罗的这种情况。好不好揭皮，这在凉皮制作中是一个很重要的问题，以雪花铁皮为例，如果凉皮做的很好，则非常容易揭皮，一点也不粘罗，但如果凉皮品质上存在问题，或者面粉选择不当的话，就会出现粘罗的这种情况。而不锈钢则不会，也就是说，不论凉皮做的怎么样，都不会有粘罗的现象，这也正是不锈钢的一个缺点，因为粘罗虽然是我们不要看到的，但在凉皮制作中却是需要存在的一种现象，因为我们能够通过是否粘罗，来判断我们的凉皮品质是否达到极致，还以雪花铁皮为例，如果出现粘罗的问题，就说明凉皮存在问题，不论是品质方面还是面粉方面，但不锈钢则没有这种情况，也就是说，即使凉皮没有做好，也不会粘罗，所以综上所述，本着从把凉皮做好的原则，选择雪花铁皮还是比较好的。铝质的罗则不用考虑，容易粘罗，而且还与凉皮品质无关 就算是凉皮做的很好 它还是照样粘罗，不好揭皮。