不锈钢锅怎么做鱼不粘锅

『壹』 钢锅怎样才能不粘锅

不锈钢锅具有不粘锅的功能，关键是必须掌握温度。当锅足够热时，恒温为160-180度，可以达到不粘食物的效果。

一、不锈钢锅不粘食物的方法：

1、将锅放在热源上，以中高温（不超过锅底部）加热1-2分钟，然后向锅中撒少量水滴，直到水滴凝结在锅中。锅的中心并停止移动。温度已达到。如果水滴被吸干或跳动，则表明尚未达到温度，您需要继续加热。达到温度后，转到中火，倒入油，将油均匀地撒在锅中，即可直接炸鱼或其他粘性食物。

2、要用冷油冷却锅，请将油直接倒入锅中，然后加热直到油在锅中产生油纹并扩散到锅的侧面，表明锅中的温度足够，然后把食物做饭。但是，这种方法有一个缺点，那就是清洁锅具的麻烦。

二、不锈钢锅粘锅变色处理方法：

1、菠萝皮煮水：菠萝中含有的果酸可以与不锈钢发生反应，从而有效去除锅底附着的黑色烧焦部分，而用菠萝水清洗过的不锈钢具有良好的光泽度。 清洁烧焦的黑色部分也减少了麻烦和精力，并且清洁效果极佳。

2、洋葱煮水：将洋葱切碎放入锅中，然后加水煮沸，您会发现烧焦的部分会与锅底分开，如果没有，很容易清理。

3、西红柿煮水：可以选择一些烂的或脱水的番茄。 只是切开西红柿，把水烧开。 您很快就会发现，烧焦的部分开始软化并脱落。 这很容易清洗，因为西红柿的酸度更高。 可以快速有效地软化烧焦的物质。

4、食盐：用低火将锅干燥，在烟熏后撒盐，因为盐具有很强的吸附能力，然后在火上摇晃不锈钢锅一分钟，这样更容易再次清洁烧焦的部分，并且 甚至用抹布擦拭即可清理。

『贰』 304钢的锅怎样能不粘锅-不锈钢锅粘锅变色了怎么处理

用炒锅的时候，最怕的就是粘锅了，如果粘锅的话非常不容易清洗干净，而且如果没洗干净，下次再用的话就会变焦碳化，更不好洗了，尤其是不锈钢这种浅色的锅，看着会非常明显。那么304不锈钢的锅怎么用可以不粘锅呢?
304钢的锅怎样能不粘锅
不锈钢锅具有不粘锅的功能，关键是您必须掌握温度。当锅足够热时，恒温为160-180度，可以达到不粘食物的效果。
方法1.将锅放在热源上，以中高温(不超过锅底部)加热1-2分钟，然后向锅中撒少量水滴，直到水滴凝结在锅中。锅的中心并停止移动。温度已达到。如果水滴被吸干或跳动，则表明尚未达到温度，您需要继续加热。达到温度后，转到中火，倒入油，将油均匀地撒在锅中，即可直接炸鱼或其他粘性食物。
方法2.要用冷油冷却锅，请将油直接倒入锅中，然后加热直到油在锅中产生油纹并扩散到锅的侧面，表明锅中的温度足够，然后把食物做饭。但是，这种方法有一个缺点，那就是清洁锅具的麻烦。
不锈钢锅粘锅变色了怎么处理
1、菠萝皮煮水
菠萝中含有的果酸可以与不锈钢发生反应，从而有效去除锅底附着的黑色烧焦部分，而用菠萝水清洗过的不锈钢具有良好的光泽度。 清洁烧焦的黑色部分也减少了麻烦和精力，并且清洁效果极佳。
2、洋葱煮水
将洋葱切碎放入锅中，然后加水煮沸，您会发现烧焦的部分会与锅底分开，如果没有，很容易清理。
3、西红柿煮水
您可以选择一些烂的或脱水的番茄。 只是切开西红柿，把水烧开。 您很快就会发现，烧焦的部分开始软化并脱落。 这很容易清洗，因为西红柿的酸度更高。 可以快速有效地软化烧焦的物质。
4、食盐
用低火将锅干燥，在烟熏后撒盐，因为盐具有很强的吸附能力，然后在火上摇晃不锈钢锅一分钟，这样更容易再次清洁烧焦的部分，并且 甚至用抹布擦拭即可清理。
铝锅上的油污怎么处理
(1)将适量的苛性钠浸泡在湿水中，然后用蘸有碱性水的蛋壳擦拭，以使被擦去的铝产品表面光亮细腻。摩擦时最好用一块布盖住蛋壳，以防止蛋壳摩擦时划伤手指。
(2)将两汤匙洗涤剂用半杯热水稀释，然后用布蘸湿铝锅，然后用水沙擦净。
(3)1匙清洁剂，2匙洗衣粉，半铝水，在炉子上烧开，三到五分钟后，戴上纱布手套，并用打蜡钢丝球轻轻擦拭。锅，然后擦拭铝锅。
(4)将锅放入热水中，并用家禽羽毛擦洗。当米在闷锅中沸腾时，请用旧报纸或湿布擦拭锅表面，以保持锅表面光洁。

『叁』 厚不锈钢锅如何使用

随着环健康烹饪理念的流行，越来越多家庭开始使用不锈钢炒锅、煎锅等。而一向习惯于中式烹饪猛火快炒的我们，或多或少会面临不锈钢锅粘锅的烦恼。

像炒肉、煎鱼、煎蛋等一下子就粘到不行了，让人超级烦躁又扎心，甚至以为自己被商家欺骗买了劣质产品。

如果你有这样的烦恼，也许只是因为你的打开方式不对。脑洞改变生活，总结的养锅技巧快接好，不锈钢锅也可以变成不粘锅。

一、使用前要养锅，这是必须滴。

△将不锈钢锅清洗干净，然后按1:3比例用白醋兑水加热至沸腾。

△ 待沸水稍凉后用百洁布擦洗锅内壁，擦洗完后再用热水冲洗，并把锅子的水擦干，这样可以除去不锈钢毛细孔内的污垢和杂质。

△ 用中小火加热锅子，再倒入适量的食用油覆盖锅底，然后不断将锅子摇一摇、转一转，确保锅内面都有粘到油，至少让油在锅子里面待两三分钟，然后关火。

酱紫，不锈钢锅表面的毛细孔可以吸进这些油，达到不粘锅的效果。

△ 把油倒掉后用温水冲洗，然后用纸巾或软布把锅中的油擦干净即可。注意了，往后使用并清洁完毕后，要立即擦干锅子里的水，并涂上一层油进行保养哦。

二、控制好火候，避免干烧

由于不锈钢锅本身已经拥有很好的导热性能了，所以使用时千万不能像铁锅那样猛火爆炒。仅使用中小火（电磁炉<1500w）即可，火焰不要超过锅底盘，切勿使用大火，否则会出现烧焦糊底等现象。

三、烹饪有技巧，轻松不粘锅

可以肯定的告诉大家，当不锈钢锅达到恒温160-180℃时，是可达到不粘食物效果的，从而实现“物理不粘”。如果你烧菜时会粘底，这也许不是锅的问题，而你使用方法有问题。

1)热锅冷油：先用中火空烧锅子1－2分钟充分热锅，鉴别方法是王锅里滴入水滴，当水滴不蒸发并且达到像在荷叶上滚动的状态，就说明锅预热好了。

接着，放入适量食用油并转动锅子，让锅底与食物接触的部分都铺上一层油。等大约5秒让油温到五成热，就可以放入食材开始烹饪了。

提示：新放入的食材，不要马上翻动，先煮大约5-10秒，待能轻轻推动也不粘锅时再翻炒，这样就不容易粘锅了。

2）冷锅冷油法：开火前直接加入适量食用油，稍微转动锅子，让锅底均匀地铺上一层油。然后用中火热锅至需要的油温后，即可放入食材烹煮。注意了，含有生粉的食物就必须采用这种方法。

3）用生姜擦热锅法：这个方法对煎鱼较适用，它能起到去除鱼腥味的作用。

『肆』 不锈钢炒锅如何煎鱼不粘锅

先将锅烧热，然后用姜趁热把锅蹭一下，然后倒油，油量要稍微大一些。把鱼放入锅内，短时间内不要翻也不要动（这点很重要，刚下锅都是粘的，一动皮就掉了），大约三分钟后（视火大火小而定）用铲子轻轻铲动，若能很轻易得将鱼铲动则可以翻面。另一面的煎法同上。注意油量要大些！不要提前动！

『伍』 防止食物粘锅，记住不要先放油和撒盐，教你小技巧，铁锅煎鱼不粘

蛋炒饭，炒虾仁，炒面条，炒河粉，炒粉丝，炒肉片，煎鱼，煎牛排，猪排等使用此方法，用普通铁锅不会粘锅，更不会因粘锅而产生食物浪费。

做菜时你是不是也会遇到这样的场景

煎鱼时，鱼粘在铁锅里拿不起来，用锅铲翻动鱼时，一翻转过来连鱼皮都没有了。

用铁锅煎荷包蛋，放油很多还是碎碎的不成形，乱七八糟的散乱。

炒肉片，炒粉，炒面，铁锅里多次加食油，还是粘上一层厚厚的肉碎或粉面在锅中，造成成品油腻又浪费。

现在只需掌握这些小技巧，用少量食用油，就可以很好地有效防止食物粘在锅上，但是切记不要先放油或者放盐，也不要涂抹生姜在铁锅里面。

为什么做菜时食物会粘锅

1、因为锅内积聚水分，无论是铁锅，铸锅，不锈钢锅，碳钢锅等金属锅。金属表面有肉眼不可见的凹面或称小沙眼，每当锅接触到水时哪怕刷干，还是会积聚水分。正是因为这些残留的水分容易造成食物粘锅。

2、锅表面不够干净时容易残留淀粉、胶质、蛋白质等物质，当锅预热时食物时，这些仍在锅里的物质就会产生粘锅。

3、锅里表面不够润滑，食物在锅面不够滑动空间，当食物接触温度不均匀时从而就会粘锅。

4、做菜时火太大，锅表面温度过高，使食物烧焦，这样也会导致食物粘锅。

只需掌握以下这些小技巧，做菜时可以很好地真正有效防止食物粘在锅上。

做菜不粘锅技巧总结

1、锅使用完成后，要将锅里面清洗干净，不要残留任何食物在锅中。

2、做菜前要先烧锅进行预热，烧至锅里开始冒烟为止，再调成小火，这时候才可以下油撒盐。

3、如果用不锈钢锅，烧锅预热一般看不到冒烟，可以加几滴水到锅里，水滴像珍珠一样在周围跳舞表明锅包预热好，这时把水珠倒出来，调成小火再下油撒盐。

4、让锅里面的食用油均匀地涂抹在锅里面，以完全覆盖食物表面为准，下油后用手摇晃一下铁锅，使油均匀涂抹于锅中。

5、食物特别是肉类要解冻至室温的温度为准，不粘锅效果最佳。

6、煎鱼，肉类要用厨房纸巾将其吸干水分，然后再放入锅中烹制。

请记住，以上不粘锅小技巧不适用于 不粘锅或平底锅 ，将不粘锅加热到冒烟点会损坏不粘锅的涂层而且不 健康 。

因为不粘锅，有一层不粘涂层特氟龙，聚四氟乙烯具有超低摩擦系数使得锅不粘。所以使用不粘锅时油温不能过高，不能做酸性食物，不能用钢丝球刷洗。

让食物不粘锅的技巧有很多，在锅中放入大量的食用油，也可以防止食物粘锅，但烹调时放入过多食油，既不 健康 也容易使食物变得油腻不好吃，所以掌握不粘锅的小技巧，炒菜可以少放点油 健康 又不会浪费。

『陆』 炸鱼为什么会粘锅炸鱼不粘锅技巧

我是一个资深吃货，一个重度 美食 爱好者，一个想把家庭厨房做成餐厅的业余厨师。

家庭制作炸鱼，煎鱼都会面临鱼粘锅这样的问题，既 破坏了外皮的美观 ，又 不易清洗锅具 。怎样才能使炸鱼不粘锅呢，下面就来分享三个不粘锅的小窍门。

1.不粘锅及宽油

最简单的办法就是用不粘锅炸鱼，不粘锅的种类很多，可以选择特氟龙涂层锅，陶瓷涂层锅，不锈钢锅，特殊花纹锅等等不粘锅种类。其次就是宽油，宽油即用大量的油烧热将鱼没过油炸，防止粘锅。

2.生姜涂抹

炸鱼前，切几片生姜片，将锅底用生姜片均匀涂抹几遍，再开火倒油炸鱼，有助于防止粘锅，也可将姜片放在油锅锅底垫住鱼，防止粘锅。

3.热锅凉油

最后一个最好的方法，就是热锅凉油，将锅干烧热，加入一勺油涮锅后倒出，将锅烧至冒烟，加入适量凉油。下入鱼。放入鱼后不要搅动，等一面炸制金黄再慢慢晃动锅身，使鱼与锅底分离后再煎另一面即可。

几点注意：

1.不论哪种方法，炸鱼前务必将水分擦干。

2.油量可稍大，将鱼底面没过。

3.可将鱼身拍少量干粉，有助于防粘。

4.热锅凉油适用于所有煎炸，煸炒防粘。

鱼1687克、生粉适量、盐1 大勺汤匙、鸡蛋2 只、味精1 大勺汤匙、糖1 大勺汤匙、白胡椒粉小勺、五香粉小勺

1、先把鱼清洗好再切长方形条

2、把所有的材料都倒人进去再磕两只鸡蛋进去

3、全部材料搅拌均匀静30分钟等入味

4、放入适量的生粉搅拌均匀再等10分钟炸

5、把一块块的鱼放入油锅篮子里炸，这油的温度是325

6、看看里面的鱼如果炸金黄色就即可

哈喽你好。我是小郑。

刚好路过看到你的问题。希望我的回答可以帮助到你。炸鱼怎么样不会粘锅。

哎，其实这个很简单。

首先我们准备好鱼。

调味，捞均匀上粉。粉要上够。要不然也很容易粘锅。

在我们调味之前呢。一定要。沥干水分。要不然也会粘锅。

等我们前面都准备好之后。就开始炸鱼。首先由一定要烧热。一般炸鱼的话，是用中高油温炸。

也就是说。120度到150度之间就可以了。好了，油温够了。我们一次性炸多少鱼也很重要。5斤油只能炸2斤鱼。这是最佳的。如果想炸了靓的话。

就少一点炸。分多几次炸。

油温要掌控好。炸的量也要控制好。这样的话才可以炸出好的鱼。油少鱼多的话也不行。你炸不出来？等你把鱼放下去了，它油温又降下来了，它就这样粘锅了。

炸鱼怎么才不粘锅。根据我的经验，总结了以下几个要点:

1、锅烧热倒油，油倒多一点，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样炸出的鱼既不粘锅又色美味香。

2、鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能炸好，焦黄、完整，绝不粘锅。

3、用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层，然后放油，油热后放鱼，这样也不粘锅。

4、鱼身裹蛋汁或白面，油热以后下锅也可以。

5、在炸鱼之前放点食盐在油锅中，不要放太多了，撒一点毛毛盐就可以了。

总结:一定要热锅下油，最重要的一点就是油的温度也不能太高，大概热到6—7成就好，鱼下锅后再转小火炸，这样慢慢炸，炸出来的鱼外焦里嫩，很漂亮哦！

以上就是我的炸鱼经验，希望可以帮到你！

你好，你问的是鱼怎么炸可以不粘锅。那么我想你是想吃鲜炸的鱼，而不是加上什么面粉之类的东西。那么光炸鱼怎样能防止粘锅呢？

首先，用来炸鱼的锅有一定关系，可以买一个那种不粘锅的吵锅，当然并不是让你为了炸条鱼吃，而专门去破费买一口锅。实际上不粘锅真的很好用，而且也不是很贵，性价比还是比较高的，比如你吵其他的菜也是很好用的。避免炒菜老是粘锅底，不好处理，好了，偏题了！

那么我们回到正轨来，要怎样避免鱼不粘锅。

①我们可以将鱼在炸之前，要在鱼的两侧切上几刀斜切刀，注意不要过度用力，切断了后续不好翻面，容易碎！然后稍微用点鸡蛋液(不要蛋黄)，料酒，少许盐，还可以放点喜欢的调料，均匀揉搓腌制几分钟。然后往锅里导入油，推荐使用菜籽油+猪油，比列为8:2。这样鱼会更容易入味，更香！

②在下鱼之前。扔两片指甲盖大小的姜片下锅。注意不要太薄，3mm左右，小了容易糊。用勺子压住两片在锅的四周过一遍，当姜片呈现鹤红色的时候下鱼，这样做油温刚刚好。并且能更大程度的保证鱼不会粘锅！

③下鱼的时候，不要立马翻动它。开小火，稍微等一两分钟，用勺子轻轻前后来回波动鱼，使其不长时间接触锅底，造成糊锅！当朝下的那面的鱼皮呈现金黄色的时候，进行翻面，翻面的时候要慢一点。劲量不要弄断了，为了美观。当然如果不在意的话就没关系！然后重复上一面的动作，就ok了！

总结:这样出来的鱼，后期吃法非常多，可以加汤红烧等等！总之就是这样出来的鱼不会粘锅底！

鱼不粘锅的技巧:掌握火候，热锅冷油

怎么炸鱼不粘锅？要掌握火候和油温 一、怎样掌握火候 在烹调过程中， 火候一般有旺火、中火、小火、文火四种。火力有大小， 至今一直是以火焰的高低、 火的颜色程度以及辐射热的强弱来区别的。 旺火：火焰高而稳定，呈白黄色，煤气呈淡蓝色，光度明亮，热气逼人。 一般用于快速烹制， 如炸、炒、爆等。 中火： 火焰低而稳定，热度较高，火色红亮夺目。适用于蒸、煮、烩等烹 调方法。 小火： 火焰低而摇晃，呈红色，光度较暗，热气较大。一般用于煎、贴、 摊等烹调方法。 文火： 火焰细小而时有起落，呈青绿色，光度发暗，热气不大。一般适用 于炖、焖、煨、焐等烹调方法。 二、怎样掌握油温 掌握油温必须注意火力大小， 原料性质和下料时间及投放量三个方面。具 体方法是： 一、 旺火下料少，油温稍低一些；在慢火时，油温要高一点，否则，原料 易脱浆、脱糊。如过油时油温过高，可将锅端离火口或加冷油。 二、投料量大的，下锅时油温应略高一点。 三、还要根据原料质地老嫩和形状大小，灵活掌握。

热锅下油，油温6-7成热下锅炸，鱼下锅后改成小火，慢慢炸，我们也可以在鱼的表面，裹上蛋液，再均匀的裹上淀粉，然后锅热油温6-7成热，下锅炸，也可以用面粉和鸡蛋，调成面糊，然后把鱼切成小块，放入面糊中，挂上糊，放入锅中炸，这样也不会沾锅，以上几种方法，鱼都可以不沾锅。

炸鱼为什么会粘锅

第一，其他菜肴烹煮后有胶质粘锅，清洗不干净甚至不清洗的话就很可能造成随后炸鱼粘锅，所以建议先炸鱼，再做其他菜肴。

第二，有些人可能喜欢吃简单的咸味炸鱼，因此在炸鱼前会用盐腌制一下鱼块，然后再下锅油炸。沾盐的胶质容易糊锅。

怎么炸鱼不粘锅

1、热锅凉油。这是所有厨师都知道的诀窍之一。

2、蛋清包裹。用控干水的鱼去沾满蛋清，再下锅炸制。

3、如鱼太湿，也可先沾一层面粉，再沾蛋清。

4、

5、炸得时候油6-7分热，手提鱼尾从锅边溜下锅，鱼尾不要沾油， 稍炸片刻，手提鱼尾翻身炸另一面。时间长些成焦黄，翻身。再成焦黄。

鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。

方法三：用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层，然后放油，油热后放鱼，这样也不粘锅。

方法四：鱼身裹蛋汁或白面，中火下锅也可。

如果可能的话炸鱼前先选个适合的锅，因为好锅才能更好避免粘锅。如果炸鱼的量少最好选择不粘锅炸鱼;如果大量炸鱼就选一口大的新铁锅;若上述条件不具备就尽量用没有糊过锅底的锅炸鱼;非要用有过糊锅 历史 的锅，就尽量把糊痕去除干净。

有的时候炸鱼只是所需要烹饪的多种菜肴中的一种，因此各种菜肴的烹饪顺序各人可能会有不同的安排，不同的安排可能造成的粘锅情况就不一样。其他菜肴烹煮后有胶质粘锅，所以清洗不干净甚至不清洗的话就很可能造成随后炸鱼粘锅，所以建议先炸鱼，再做其他菜肴。

多放油让鱼能在油锅里泡着，这样方便翻动，鱼跟锅底的接触也少就有助于减少粘锅的情况。

炸好的鱼直接食用，不用于烹饪其他菜肴(例如鱼头豆腐汤)，那可以在油炸之前给鱼块裹上一层面糊或是淀粉糊，这样油炸的时候能快速定型也不容易粘锅。

用姜能帮助防止炸鱼粘锅。在烧锅之前用姜汁或是鲜姜块在锅底上涂擦一遍或多遍，涂擦后姜块可以扔了，也可以跟鱼一起在油锅里炸然后再下油烧锅炸鱼。如果懒得涂擦锅壁就直接在油锅里加姜块，这样做的效果差些。

也可以用传统过油气的方法避免粘锅。炸鱼前先加少量油在锅里烧热然后用锅铲把油浇一遍锅壁，最后再加足够的油进去炸鱼。

有些人可能喜欢吃简单的咸味炸鱼，因此在炸鱼前会用盐腌制一下鱼块，然后再下锅油炸。沾盐的胶质容易糊锅，盐腌制后的鱼块，表面往往会出现一些胶质，因此，在盐入味后，最好在油炸前先用清水冲洗一下鱼块，把表面的胶质和浮盐去掉，这样能减少粘锅。

方法一：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。

方法二：鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。

方法三：用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层，然后放油，油热后放鱼，这样也不粘锅。

方法四：鱼身裹蛋汁或白面，中火下锅也可。

我以前煎鱼的时候虽说放了食盐,但还是会沾锅.时间就了就总结出经验了

不光要把锅洗乾净,油热的时候放入食盐.最重要的一点就是油的温度不能太高.大概热到6,7分,这时候也应该关小火.这样慢慢煎,煎出来的鱼焦黄焦黄的,很漂亮