不锈钢炒锅炒豆腐粘锅怎么办

『壹』 炒瘦肉怎么不粘锅

炒肉时粘锅，这是每个煮妇煮夫都遇到过的，肉片肉丝一下锅就粘在锅上，菜的色香味都打了折扣不说，心情立马也变得糟糕了。如何让肉丝下锅不粘锅呢？个人觉得要从锅、肉、炒三个大方面来说。

当然，这几个方面未必得全部一套下来才行，只做到一个或几个方面，就能达到不粘锅的效果。最后会有概括说明。

一、肉丝的腌制。

肉丝或肉片在炒之前腌制一下，有三个作用:可以让肉炒出来更加入味，口感更加嫩滑，也可以有效防止粘锅。

肉丝的腌制相信大家都会，一般会放些姜丝、料酒、盐、生抽、花椒粉、鸡蛋清、淀粉等一种或几种来腌制。各种调味料会让肉丝更加入味，蛋清和淀粉让肉丝炒出来口感更嫩。

在常规的腌制方法基础上，再多加一样东西，会有很好的防粘锅效果:

肉丝放盐、生抽、料酒等抓匀入味后，放适量蛋清和淀粉抓匀并搅拌几下，然后加少许熟油拌匀。熟油可以锁住各种调料及水分，让肉丝口感更嫩，还能让肉丝下锅后很容易炒散，肉丝之间不会粘连，也不容易粘锅。

有一个偷懒的办法:肉丝切好或放盐、生抽等腌好以后，凉锅凉油下锅，先将肉翻一下，使之散开并均匀的裹上植物油再开火，也不会粘锅。

二、滑锅。

也叫润锅。在煎炒各种肉类、鱼、豆腐等容易粘锅的食材之前，滑一下锅，你的锅就很神奇的变成不粘锅了，食材下锅后你会惊喜的发现，不粘！

滑锅的方法很简单:锅烧热，倒入适量植物油烧热，并转动一下锅子，让油润一下，然后将热油倒出，即完成了滑锅。后面可以正常的步骤，倒油炒菜了。

三、肉要热锅凉油下锅。

滑锅将油倒出后，重新倒入植物油，然后接着将肉丝下锅，迅速用铲子将肉丝划散、翻炒即可。

而且要用中小火。

『贰』 不锈钢锅可以做焖锅吗

不锈钢锅可以做焖锅。不锈钢锅或者不粘锅都行，糊锅主要是火候没掌握好，或者太干。焖锅是把食物特别是汤类在火上烧开，然后拿下来闷半天以上时间，借助食物自身温度使食物更烂，更上味道，闷完要再烧10至20分钟，则做出来的东西味道更佳。

焖锅做法相关资料

首先我们需要准备食材，土豆两个，豆腐一小块，黄芽白，如果有娃娃菜可以用娃娃菜代替这样更好，在来两根火腿肠，两个青辣椒，一个红辣椒，洋葱一个。

调料咱们需要准备火锅料，生抽一勺，老抽一勺，味精，胡椒粉，豆瓣酱一勺，再来点生姜切成末，大蒜子切成末，来点小米辣，调料准备就绪后，再把土豆削皮切成片，豆腐也切成厚厚的一片，记住豆腐可不能切簿了，不然就会变成碎渣了。

接着再来把娃娃菜清洗一下切成条状，如果是黄牙白的话也是一样，形状不会改，火腿肠改滚刀，青红辣椒也切成片，接着就可以下锅了。

先起锅烧油，把生姜，大蒜子，小米辣倒进锅中爆香，先把土豆倒进锅中，炒几下，加点水烧几下，大概烧个一到两分钟就可以把其他东西除豆腐以外都倒下锅，加少许水翻炒个三十秒。

再把豆腐倒进锅中，把之前准备好的调料倒进锅中，盖上锅盖焖上个五分钟，一道香喷喷的焖锅菜就制作完成了。

『叁』 不锈钢锅好还是不粘锅好有什么区别

不锈钢锅和不粘锅比不粘锅更好，区别为：热分布不同、聚热点不同、清洗不同。

一、热分布不同

1、不锈钢锅：不锈钢锅热分布不好，易粘着锅底。

2、不粘锅：不粘锅热分布较好，不会粘着锅底。

二、聚热点不同

1、不锈钢锅：不锈钢锅用油多时易冒烟，易产生聚热点而烧焦食物。

2、不粘锅：不粘锅用油多时不会冒烟，不易产生聚热点而烧焦食物。

三、清洗不同

1、不锈钢锅：不锈钢锅不易清洗、表面容易破损，导致铁基材生锈。

2、不粘锅：不粘锅易清洗、表面不易破损，轻轻一擦即干干净净。

参考资料来源：

网络——不锈钢锅

网络——不粘锅