用不锈钢锅怎么煎鱼

『壹』 不锈钢煎鱼怎么不干锅

煎鱼有秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。 油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉，我劝你千万改变这习惯，这样，鱼不粘锅了，可味道全在外表，不能入味，鱼香味也没有发挥出. 另外，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。 如果纯粹是煎鱼吃（不是为了烧鱼而煎鱼），大约煎十分钟，外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。 还有，如果您要烧鱼，在此之前，鱼一般是要煎一下，但应该是稍煎即可，不能把鱼煎的两面焦黄再烧，那样鱼肉烧出来就老的一塌糊涂了。 煎鱼前将锅洗干净，擦干后烧热，用生姜在锅底擦一圈，然后放油。转动锅让锅内四周都有油。用干净的纱布把鱼身上的水擦干净。待油烧热后将鱼放入，鱼皮煎至金黄时再翻动，这样鱼就不会沾锅了。如果油未烧热就放鱼就容易使鱼皮沾在锅上。 干锅加油烧热（冒青烟），关火让油冷却至低温（40-50度），然后再加热煸鱼，鱼不沾锅了。先将鱼让风吹一下，然后干锅加油，加入小量的细盐，烧热时加入生姜片，等生姜片至金黄色时下鱼，也不沾锅了。

『贰』 防止食物粘锅，记住不要先放油和撒盐，教你小技巧，铁锅煎鱼不粘

蛋炒饭，炒虾仁，炒面条，炒河粉，炒粉丝，炒肉片，煎鱼，煎牛排，猪排等使用此方法，用普通铁锅不会粘锅，更不会因粘锅而产生食物浪费。

做菜时你是不是也会遇到这样的场景

煎鱼时，鱼粘在铁锅里拿不起来，用锅铲翻动鱼时，一翻转过来连鱼皮都没有了。

用铁锅煎荷包蛋，放油很多还是碎碎的不成形，乱七八糟的散乱。

炒肉片，炒粉，炒面，铁锅里多次加食油，还是粘上一层厚厚的肉碎或粉面在锅中，造成成品油腻又浪费。

现在只需掌握这些小技巧，用少量食用油，就可以很好地有效防止食物粘在锅上，但是切记不要先放油或者放盐，也不要涂抹生姜在铁锅里面。

为什么做菜时食物会粘锅

1、因为锅内积聚水分，无论是铁锅，铸锅，不锈钢锅，碳钢锅等金属锅。金属表面有肉眼不可见的凹面或称小沙眼，每当锅接触到水时哪怕刷干，还是会积聚水分。正是因为这些残留的水分容易造成食物粘锅。

2、锅表面不够干净时容易残留淀粉、胶质、蛋白质等物质，当锅预热时食物时，这些仍在锅里的物质就会产生粘锅。

3、锅里表面不够润滑，食物在锅面不够滑动空间，当食物接触温度不均匀时从而就会粘锅。

4、做菜时火太大，锅表面温度过高，使食物烧焦，这样也会导致食物粘锅。

只需掌握以下这些小技巧，做菜时可以很好地真正有效防止食物粘在锅上。

做菜不粘锅技巧总结

1、锅使用完成后，要将锅里面清洗干净，不要残留任何食物在锅中。

2、做菜前要先烧锅进行预热，烧至锅里开始冒烟为止，再调成小火，这时候才可以下油撒盐。

3、如果用不锈钢锅，烧锅预热一般看不到冒烟，可以加几滴水到锅里，水滴像珍珠一样在周围跳舞表明锅包预热好，这时把水珠倒出来，调成小火再下油撒盐。

4、让锅里面的食用油均匀地涂抹在锅里面，以完全覆盖食物表面为准，下油后用手摇晃一下铁锅，使油均匀涂抹于锅中。

5、食物特别是肉类要解冻至室温的温度为准，不粘锅效果最佳。

6、煎鱼，肉类要用厨房纸巾将其吸干水分，然后再放入锅中烹制。

请记住，以上不粘锅小技巧不适用于 不粘锅或平底锅 ，将不粘锅加热到冒烟点会损坏不粘锅的涂层而且不 健康 。

因为不粘锅，有一层不粘涂层特氟龙，聚四氟乙烯具有超低摩擦系数使得锅不粘。所以使用不粘锅时油温不能过高，不能做酸性食物，不能用钢丝球刷洗。

让食物不粘锅的技巧有很多，在锅中放入大量的食用油，也可以防止食物粘锅，但烹调时放入过多食油，既不 健康 也容易使食物变得油腻不好吃，所以掌握不粘锅的小技巧，炒菜可以少放点油 健康 又不会浪费。

『叁』 用不锈钢锅具的时候需要注意哪些地方呢

关于不锈钢锅具的不粘功能;不锈钢锅具具有不粘功能，关键是你要掌握好温度，当锅具足够热时，即衡温160-180度，可以达到不粘食物的效果。我们用不锈钢平底锅烧菜会粘，这不是锅的问题，而是使用方法问题。防止不锈钢锅粘锅，有两个较好的预热方法：第一个办法：将锅放在热源用中大火(以不超过锅底为宜)上加热1--2分钟后，将少量水珠撒入锅内，直到水珠凝聚在锅中央定住不动，则说明温度已经达到。如果水珠被吸干或者四处跳跃，则说明温度尚未达到，需要继续加热.温度达到后，转中火，倒入油，将油在锅散开均匀，即可直接煎鱼或者其他易粘的食物。第二个办法：(此办法更省事，重点推荐):冷油冷锅，把油直接倒进锅内，一直加热至油在锅中产生油纹向锅边扩散，表明锅内的温度足够了，这时才放食物烹煮。但是，这个办法有个弊端，就是锅具的清洗比较麻烦。木质锅铲最适合不锈钢锅具。尽量用木质锅铲，即使高温下与锅体来回碰撞，也不会让锅具刮花。

『肆』 煎鱼到底是用热油还是冷油怎么做才能不破皮还不粘锅

油应燃烧至微烟，油温约为140。在把鱼放进锅里之前，在油盘的底部撒一层盐。当放盐时，你需要加热油，直到它冒烟或爆裂，这样油和盐就充分混合了，然后把鱼放入油锅里油炸，然后用小火快速翻转。这样，因为加入了盐，油温变得温和，所以不容易破皮。

『伍』 做煎鱼如何防止粘锅有什么妙招吗

相信很多朋友在家做饭的时候会遇到烤鱼粘在锅上的情况。那到底哪里出问题了？我总结了几个锅粘得好的地方，希望能帮助大家。首先以鲫鱼为例。因为鲫鱼在所有的鱼中都是锅贴得好的。不管用什么鱼，都要记住鱼里面不能有冰。例如，从冰箱里取出的鱼在完全融化前炸是不可能的。想炸鱼也不会破锅，想教你一个最简单的方法，真的很实用，很可靠。

鱼在锅里完全可以晃动的时候，如果能把锅和鱼分开，就能点燃大火炸到炸鱼。提示：记住上面的“锅”和“放盐”两个技巧，另外要注意的是火的程度。以后在制作好吃的食物的过程中，如果出现材料锅，立即把火力说得最低，等锅里的食物用铲子稍微冷却摇晃，这也是防止粘腻的技术。不要让锅里粘更多的食物。

『陆』 怎样煎鱼才不烂

不锈钢锅煎鱼是比较容易把鱼皮煎烂的，最好用铁锅。
煎鱼时的要领：
1、锅要干净，锅要烧热。
2、油温要高，放油时要转动锅，使锅壁都吃透油。
3、煎整鱼时可以在鱼皮上抹点酱油，锅内放几片生姜。
4、鱼放下去后，煎不到的地方，不要用铲子去翻，只需转动锅子煎。一般煎一分中左右再翻动，具体看火候。

『柒』 怎样煎鱼才不会把鱼皮给煎掉

方法：
（1）煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将钢稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。

（2）将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。

（3）将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

（4）将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。