用不锈钢锅做排骨怎么做

2. 铁锅炖排骨怎么做好吃，铁锅炖排骨的家常做法

1.铁锅炖排骨酱料的调制:一汤勺酱，将所有调料放入碗中，混合均匀后弄碎备用。

2.将排骨洗净，剁成小块。土豆削皮洗净切块。豆角掐头尾去筋后，清洗干净。

3.锅中倒入凉水，再将排骨放入锅中，开中火放入排骨把它焯一下。水烧开后把血沬不断撇出，待排骨变色后捞出备用。
4.焯过排骨的高汤千万不能倒掉，倒入盆中备用。
5.开中火将铁锅烧热，倒入多些的豆油(要比平时炒菜要多很多，这样铁锅炖才能更油亮，要根据菜量而定，本人用了一小碗)。放入肉煸炒，待把油煸出来，肉炒到金黄色时，将油梭子捞出(如果有荤油可直接添加，就不用放入肉煸炒了)。
6.将油晾到低温油时，转小火放入洋葱瓣、蒜片、姜片，再放入大料、桂皮、花椒，不停翻炒。最后放入香叶、干辣椒，煸炒出香味。注意所有调料不要炒糊了，如果调料炒糊了，铁锅炖就失败了。
7.放入一汤勺白糖，将白糖熔化。把焯好的排骨倒入锅中，加入一汤勺老抽。要不停的翻炒，炒到排骨肉表面上金黄色，有肉香味出来。
8.改大火加入先前焯排骨的高汤，高汤量最少要没过食材的一大半(如果高汤量不够可加入适量热水)，再放入先前配好的调味酱与一汤勺粉
9.扣上锅盖用大火烧开后，转中火继续焖烧。
10.看见汤汁是以前的一半，排骨熟了的时候，再放入土豆和豆角。
11.加入少许盐再扣盖炖制，每隔一会儿，翻一下以防粘底。如果感觉水少可加入一定量的热水，注意一定要是热水，不能是凉水。

12.打开锅盖收一下汤汁，不要把锅中汤汁全部收没，要留下少许汤汁，可以尝一下咸淡，如果感觉淡了可再加少许食盐。

13.汤收的差不多时，洒上葱花、蒜末、香菜末。

14.将排骨再次翻动一下，铁锅炖排骨就制作完成了。

15.将不锈钢盆垫在铁锅下，将做好的铁锅炖排骨与铁锅一同上桌，这样更能体现出此东北菜的风味与特色。

3. 怎样炖的排骨肉软好吃

一、炖的排骨肉硬的处理技巧：

1、将排骨剁成块泡在凉水里，把血水泡尽以后再冲洗干净，放入开水锅里煮出残留的血水。

2、捞出煮好的排骨洗净后放入砂锅，再加入提前泡好的香菇。这样炖出来的香菇好吃，而且还能起到化解排骨中脂肪的作用，当然也可以加入嫩玉米棒等配菜。

3、加入老抽、料酒、黄豆酱、白糖、鸡精、姜块、葱段、炖肉十三香等调味料，再加适量的冷水或热水，不要盖锅盖，大火烧开。

4、烧开继续保持大火，20分钟后再放盐调味，盖上锅盖小火炖煮100分钟，关火，上桌。

4. 清炖排骨的做法

清炖排骨怎么做
炖菜最好用砂锅，电砂锅最理想，煲出的汤香且不占用时间 将排骨剁成小块洗净后放入冷水锅中煮（一般的不锈钢锅就行，开得快些），水开后将浮到水面上的血沫撇出，然后倒入电砂锅中，加一小块的老姜（用刀侧面拍几下），一、二根葱（用手掐成两段就行），花椒数粒，开到煲汤档，滴入几滴醋（好让排骨内的钙质更容易溶入汤内），大约半小时左右就行了 如果在排骨汤内加些新玉米棒（切成3公分左右长）和慈菇（去皮）就煲成玉米排骨汤；或是加入一勺藩茄酱和两、三个藩茄（去皮）同煲，又成一别有风味的藩茄排骨汤了 注意事项：炖排骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加到装汤的盆内即可（别放味精，会影响原有的鲜味）。
清炖排骨的怎么做？清炖排骨怎么做味道比较好？ -
楼上那个太复杂了，看得人眼晕 我自己就经常炖来吃，汤鲜肉烂，而且特别简单 买排骨的时候，让摊主帮你剁成块，不然回家很难剁 用凉水泡半小时左右，中间可视情况换一到两次水，不过这一关的话，肉会有腥气 用大锅装满水（会耗三分之一到一半水，自己看吧），放进排骨和两三段葱白、四五片姜（姜去腥提鲜，不怕多），开大火煮开。

开后会有大量浮沫，用勺撇掉，这样成品汤不会腥。 转小火，如果重在吃肉，煮一个半小时左右即可，起锅前半小时加盐，这时肉烂得正好；如果重在喝汤，那就小火煮三个小时以上，汤便又白又浓又香，此时肉已经基本离骨，起锅后盛在碗里再依各人口味放盐调味。